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舌尖上的经济学

2015-11-15岑嵘

爱你 2015年13期
关键词:柯文租金饭菜

◎ 岑嵘

舌尖上的经济学

◎ 岑嵘

并不是所有的经济学家都死死地盯着屏幕上美元和黄金的价格走势,时时关注美联储或欧洲央行的各项政策,他们和我们一样都需要吃喝拉撒,也会寻找美食,并且还可能把经济学的知识运用到这些事上去。

美国乔治·梅森大学的经济学教授泰勒·柯文是个典型的吃货。现在,我们和柯文教授一起走进一家高档饭店,当你拿起菜单时,教授给你的第一个忠告是:“你首先问自己:‘哪些菜是我最不愿意点的?哪些菜看起来让人最没有胃口?’那么你就点这些菜。”

难道教授不知道“不作不死”的道理吗?教授并不是这么看的,他的逻辑很简单:在豪华餐厅,其菜单都是由专业人士精心设计的,一道菜之所以出现在菜单上,必然有很好的原因。

任何你从没听说过的菜,尤其是听上去很恶心的原材料,通常在高档餐馆都被专业厨师做得相当好吃,而许多常见菜则可能略低于菜单上菜品的平均水平。许多不会点菜的人会点烤鸡之类的家常菜,它会出现在许多菜单上,尽管它吃起来不错,但并不会让你品尝到顶级美味。

也许你以为越富有的国家,其食物会越好吃,但柯文教授不同意,他说:“选择一个贫富差距悬殊的国家,其窗户上装着铁栏杆,院墙周围装着铁丝网,这通常说明这个地区不安全,但它是尝到美食的信号。”

教授解释说:“最低工资线越高,越难以雇用到厨师,因此真正的美食家应该去贫富悬殊的地区,在这些地方,穷人会为谋生而去给富人做饭。尽管北欧国家居民人人富有,但不利于这些国家生产美食,因为居民收入分配越平均,厨房劳工的雇佣价格就越高。如果非得在这些国家用餐,你最好去移民者开的风味餐厅。”

当你想走进一家位于黄金地段的餐馆时,柯文教授又一把拉住了你,他说:“当租金高时,餐馆要么客流量大,要么出售的食物价格惊人。比如在曼哈顿和其他大城市的中心有许多国际连锁餐厅,这些餐馆的食品味道都很普通,他们的生意是靠大量的顾客来维持的。”

教授的建议是去临近租金较高地区的低租金地区就餐,比如在洛杉矶,你可以去东部吃墨西哥饭菜,在韩国城吃亚洲饭菜。低租金意味着更多的人能尝试开一家餐厅,更多的人能试着出售家庭饭菜,而最有烹饪想法的人通常并不是有钱人。

(摘自《南方都市报》 图/汜水)

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