“星”厨大战，等你来判

韩健

星级酒店不仅带给你舒适温馨的至尊入住感受，更能带给天吃星们一道道饕餮盛宴。此次“星”厨大战，汇聚了知名五星级酒店的大厨们，他们八仙过海各显神通，在各自的领域里亮出了的自己的“绝技”。西餐VS华宴！点心VS甜品！星级酒店珍馐美味哪家强，由“你”判定。

后续更有X明星向大厨们发起挑战，沸腾吧，吃货们！

浦东四季：尚席

坐落于陆家嘴金融贸易区核心地势，上海浦东四季酒店依然是这里的一颗璀璨明珠。拥有187间豪华客房及奢华套房，几乎都能尽揽宽阔落地窗外的世纪美景。位于41楼的无边际游泳池更是观赏繁华喧闹的陆家嘴的极佳位置，也是城市天际线美景的赏味好地点之一。

荣获“福布斯旅游指南”中国大陆地区最高评级的高雅中餐厅——尚席，尤其擅长演绎沪粤两地特色佳肴。古时尚席寓意掌管宫廷御宴的首长。所以四季尚席也特别讲究精致巧手的厨艺，以带给大家美味可口的佳肴，让每一位宾客称心如意。整个餐厅以包房为主，每间包房根据名字都有不同的典雅精致的室内设计，别具心思的孔雀羽毛及老虎石等材料的细节点缀，令餐厅的品味着实提升数个档次，当然也设有大堂餐区，无论你坐到哪里，服务员都会给予最贴心和热情的服务。

尚席除了提供经典上海菜，还有来自香港的中餐总厨蔡港文师傅打造精选粤菜，蔡港文师傅工作严谨细致，一点也容不得马虎。任何事都亲力亲为。而在烹饪时，热情洋溢，激情似火。他特别鼓励团队协作精神，以诚待人，待人如己。在他的率领下，厨房人员流动率极低。回忆起当初怎么就成了厨子，蔡师傅笑称“逼良为厨”，当时被师傅所迫，但后来假戏真做，还真爱上了烹饪。在11月的秋冬转季之际，他为我们带来了许多适宜的食材，例如蟹味料理、有机蔬菜等，另外还有一个藻类：湖北的葛仙米，它的产量一年才几顿，其矿物质、营养含量甚至高于燕窝。想体验一下这些特别食材的吃货们，就来尚席吧！

美味珍馐：

酥皮干烧大虾皇：精选大虎虾，肉质厚实饱满，下面“蛋挞酥”也很脆嫩，让人忍不住又想咬一口。

尚席层酥红烧黑豚肉：大厨特质的广式“红烧肉”，口感如同我们外婆红烧肉，但切片更薄，入口即化，瞬间入味蕾，再配上蛋白和鱼子酱脆饼舒解油腻。

杨枝甘露：最后来一份港式传统甜品解腻，杨枝甘露是一款传统的港式甜品，西柚、芒果汁，但在蔡师傅巧夺天工的妙手后，淡甜细腻，就是让你喝得停不下。

地址：上海市浦东新区浦东新区世纪大道210号

电话：021-20368888

柏悦：世纪100

踏入世纪100的第一感觉就是大气，落地窗直望整个陆家嘴中心和浦江对岸的渺小群楼，上海的天际美景尽收眼底。世纪100拥有300个舒适座位，是一家同时提供中餐、西餐和日料的国际餐厅。世纪100的多个开放式厨房提供了互动的饮食体验，营造出活跃而自在的气氛。这里同时设有酒吧、熟食区域、寿司吧，也可品尝到正宗的法式蛋糕。西式厨房由四种引人注目的山毛榉点缀，中式厨房有北京烤鸭炉和炒菜锅，还有中国点心师傅使用的竹子蒸笼。丰富多样的选择，令来自世界各地的客人们都能找到他们心仪的菜品。

客人还可以挑选海鲜台上的贝壳海鲜，6个鲜鱼缸里的新鲜活鱼或是玻璃柜子里面的鲜肉材料，选择自己喜爱的方式进行烹饪，抑或让厨师用他们所推荐的烹调方法制作料理。

从10月上旬到11月底，酒店推出“大闸蟹”主题菜单，汇聚全球不同的蟹肉蟹粉，为大家带来饕餮品蟹之旅。（插一张小的蟹图）

上海柏悦酒店行政副总厨李伟民师傅集中西餐烹饪技法于一体，遵循酒店“坚持选用高品质的食材，制作过程不要太复杂，尽量保持食材的原汁原味”的烹饪理念。“无壳无骨”作为酒店餐厅制作菜品的原则之一，虽然无形中增加了厨师烹饪的难度，但也促使他们开创出更富有新意的菜肴。为了解各地不同食材的属性，李师傅充分利用工作机会，花了十年时间几乎走遍全国，熟悉当地的食材和特别的烹饪方式，将它们带回这里，以他的独到见解设计创意新菜品，与客人分享精致美味。

美味珍馐：

糟味明虾鲜鲍拼蟹肉：选用自制的纯净糟汁，清口淡雅，衬托出鲍鱼、大虾和蟹肉的原汁原味，并搭配海鲜、芦笋、鲜花和蔬菜。

X.O.酱鹅肝芦笋炒带子：凭借凯悦集团在日本酒店的供货渠道，上海柏悦酒店便任性地拿到了当地最优质的食材之一——全球最大颗的带子。再配上鹅肝，用中式的红烧进行烹饪（加糖、XO酱、小辣椒），咬下一大口，肉质嫩滑厚实，味道鲜咸融合，别有风味。

橙味奶油明虾：精选渤海大明虾，用橙汁“包裹”虾肉，再以奶油调味，香甜可口；同时加入清甜爽口的蜜瓜解腻，而去汁晒干的橙片既是装饰，也是不错的小零食，整道菜，完美！（自己幻想金星姐的那个标志动作啦）

地址：上海市浦东新区世纪大道100号（上海环球金融中心91楼）

电话：021-68881234

华尔道夫：百味园

上海外滩华尔道夫酒店坐拥举世闻名的上海外滩核心地带，依托着美丽如画的浦江盛景，成为众多高大上人士入住的首选。一幢拔地而起的全新大楼，令整家酒店拥有了260间奢华客房及套房、6个屡获殊荣的餐厅及酒吧及设备先进的健身中心也是酒店的标志之一。

百味园位于华尔道夫酒店的下沉一层，中空设计让每个路过的人都能欣赏到整个餐厅的华丽与精致。精细打磨过的大理石台面和圆柱，抛光过的木制桌子，舒适的大厅和座椅，无一不散发着精心雕琢的奢华韵味，似乎有种直接带你穿越至纽约华尔道夫的现代化曼哈顿餐厅般的感觉，引人入胜。百味园不仅提供摩登现代却又不失惬意的用餐环境，更将欧陆式美食精华集于此。百味园零点菜单推出两道式套餐228元/人+15%服务费，含汤、色拉或开胃菜及意面、鱼和贝类或肉类（每天17：30至19：00也可享受啦）。

餐厅主厨叶麟平日的工作中既要管理运营、成本控制、设备维护，也需要不停开发出新的菜式，培训新员工。创作新菜对他来说，是烹饪的一种乐趣。平时的工作中，他特别善于从不同的食材中提炼出新的烹饪方法，用其更健康的食材来替代，做出相同或者更具营养，口感更加的美味。在11月的秋冬衔接季，他会考虑引入一些口味略重的食材和料理。如意大利芹，将其打成汁会有股青草味，能刺激胃口，将它和酸酸的罗望子复合在一起，就会产生双层次的感觉，能丰富顾客的味蕾。在之后的创作中，他就想缔造更多具有复合口感的西餐。

美味珍馐：

鹅肝（栗子、咖啡奶泡、樱桃）：鹅肝浓郁入味，咖啡味的奶泡和用可可粉做的“窗花”负责解腻，创新地将栗子和芝士奶油打成酱，感觉有些甜，再配一个酸甜的樱桃，一道菜带给你酸甜咸三层冲击。

波士顿龙虾（树莓酱、青豆、茴香、柑橘汁）：硕大的波士顿龙虾肉肉紧实鲜美，配上主厨独创的双酸调味（树莓酱入口后前不酸后酸，而橙和柠檬入口后前酸后不酸），复式口感令龙虾肉更明亮，叫人欲罢不能。

地址：上海市黄浦区中山东一路2号

电话：021-63229988

外滩茂悦：非常时髦悦府

酒店地处黄浦江畔，是北外滩风景线的拐角处，从31多层的餐厅望出去，你既能够看到浦江对岸陆家嘴的雄伟高楼，也可同时瞭望浦江两岸的景色。上海外滩茂悦大酒店两栋“双子楼”共有620间客房，能够同时入住那么多宾客，当然需要足够体量的餐饮设施。

酒店共设有6个餐厅，为这次星厨PK出场的是位于酒店西楼31层非常时髦悦府！该餐厅于今夏推出全新粤式点心，目前有两款菜单，一款套餐菜单包含丰富的粤式点心，涵盖三十余种蒸饺、包子、酥点、茶点，如蟹籽烧卖皇、蜜汁叉烧酥、百合酱蒸凤爪等；宾客可在其中任选四款、六款或八款拼成套餐。而另一款零点菜单则献上更多粤式热炒、滋补靓汤和养眼甜品，如松茸菌慢炖和牛肩肉、岭南生晒菜干蜜枣煲肋排汤、枣皇圆肉雪蛤炖香梨等。

主厨孔德勤师傅来自中国美食之都广东，一提到美食就忍不住笑口常开，当初走上厨师之路，孔师傅笑侃自己从小就是吃货，所以就喜欢上了烹饪。在平时的生活中，他喜欢看书、听音乐、旅游。当然，旅行的第一目标就是吃遍各个国家地区的美食，研究其中配菜的食材和烹饪方式，带回悦府给更多的吃货品尝。在11月的秋冬季，孔厨师也特地从全世界各地找来了特别的食材，例如在11月推出的新菜中，就会引入云南的菌菇、牛肝菌、黑松露等等。

美味珍馐：

枣皇圆肉雪哈炖香梨：精选新疆雪梨，运用精细的刀工，将雪梨的内肉剔出，只留薄薄的外层，将其和桂圆加冰糖、红枣一起慢火炖2小时。口感酥香清甜，不会太烂，酥嫩细滑，可助你润肺降燥。

青柠檬香茅半斑虾球：精选渤海大明虾，汁膄肉实，配上泰式青柠檬和香茅，口味上有泰感，酸酸的香茅让整到菜没有那么浓郁，酥脆富有嚼劲，口感饱满而又Q脆。

奶黄天鹅酥：依循传统酥点的制作工艺，通过108层起酥的制作过程，成就其酥香口感，内馅香甜浓郁并巧妙设计了天鹅造型，让人“爱不释口”。

地址：上海市黄浦路199号

电话：021-63931234

悦榕庄：海怡

步入海怡，确有种“随波逐流”的感觉，去的那天窗外正好下着小雨，雨滴稀稀落落地洋洒在全落地窗外的溪流中，似有种步入竹园深处休憩的感觉。窗外的溪流中间，有条长方形的陆路，在路中间特别放置了3桌藤椅，旁边备着遮阳伞，想和大自然做一次亲密SPA的小伙伴们可以选择在那边就餐。

为了让入住悦榕庄的宾客享受到更好的入住体验，酒店特别邀请著名法国大厨Michael Rauter加盟海怡餐厅，为宾客们带来更多元化的中西佳肴。

这位喜欢摄影、旅行的法国厨师出生于餐饮世家，16岁便成为点心师，在德国专业机构培训3年后，分别在南美、南非、西亚、欧洲等国餐厅工作。用他的话来说，一边旅游一边集取各国食材精粹。当夜幕降临时分，海怡餐厅将会营造出轻松休闲的用餐环境，似有种法国Bistro的欢快自由气氛，也有种异国咖啡店的静怡舒适之感。在菜品上不仅有鹅肝、澳洲牛排、蔬菜色拉等西餐，也会有烤鸭、海南鸡饭等美味中餐。

而Michael Rauter来到悦榕庄后，他将给海怡餐厅带来全新的变化，未来将以欧式法国菜系为主，也会再增加一些著名中式菜系调配来此的宾客。在食材的选用上，也将更多使用健康、轻盈、新鲜的，海怡也将与周边有机农场合作，种植栽培运送更健康的原材料到酒店餐厅，以满足食客对于挑剔的味蕾，同时也平衡饮食和身体负担之间的最佳调配。

美味珍馐：

嫩烤金枪鱼色拉：一片片嫩红色的金枪鱼片乍看之下如同嫩肉一般，但一口咬下去你能感受到与肉质感不同的嚼劲。

帝王蟹色拉：将帝王蟹的肉融合在色拉中，果蔬与芝士的结合永远是西餐的必备良品之一。

地址：上海市虹口区公平路19号

电话：021-51016060