中华美食火了

◎ 阳 桦

中华美食火了

◎ 阳 桦

在美国，美式中餐和地道中餐是很容易分辨的。美式中餐厅一般处在美国人聚居的地区，餐厅不大，很安静，服务员英文都不错。这几年，几乎所有拉斯维加斯的奢华酒店都设有中餐厅，只是它们很“美国”。比较典型的美式中餐厅位于拉斯维加斯的豪华酒店。

而地道的中餐厅只有几个大城市才有，并且一定是华人聚居的地区，服务员都操着国语、粤语或有限的英语。在那里，你想得出的菜系大至粤菜、上海菜，小至山西刀削面、桂林米粉等这些小吃，一应俱全。

有名的中餐厅还得排队等位。周末提供港式饮茶的餐厅肯定要等位，像洛杉矶的鼎泰丰餐厅，上过《洛杉矶时报》的排行榜，报纸也给他们做过专访介绍，因此吸引了很多美国人，周末连停车位都找不到。

几家发行规模较大的美国报刊有定期的饮食版，据说记者都是“微服出访”，再根据各种评分进行排名，这样更为客观公正。

对于美国媒体所反映的中国餐饮之负面信息，很多从业者也自觉进行改正。据近期洛杉矶的媒体报道，五家有影响力的中餐厅宣告不再使用味精。

近十年，中餐厅发展迅速，不仅是数量，规模也远非十年前的“夫妻档”可比，这为美国人对中餐的热情推波助澜。（摘自《中国周刊》2014年第10期）