仙居鸡日粮中添加桑叶粉对生产性能及鸡肉品质的影响研究

张 雷*，范京辉，张伟武，黄金娟

（1.杭州市农业科学研究院，浙江杭州310024；2.杭州市胥口镇碧峰岭养殖场）

仙居鸡日粮中添加桑叶粉对生产性能及鸡肉品质的影响研究

张 雷1*，范京辉1，张伟武1，黄金娟2

（1.杭州市农业科学研究院，浙江杭州310024；2.杭州市胥口镇碧峰岭养殖场）

选择69日龄仙居鸡108羽，随机分为3组；每组3个重复，每个重复12羽，公母各半。对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂基础日粮中添加5%、10%桑叶粉日粮，经42 d试验。结果表明：试验组增重速度减缓、料重比增加，且10%桑叶粉添加组与对照组相比，差异显著（P＜0.05）。但试验组鸡的胸肌肌苷酸（IMP）含量显著高于对照组（P＜0.05），肌内脂肪（IMF）含量和粗蛋白质含量与对照组则无明显差异。

桑叶粉；生产性能；鸡肉品质；仙居鸡

桑叶粉中的粗蛋白含量达15%～28%，富含多种氨基酸，且粗纤维含量较低，富含多种生物活性物质，对提高动物机体免疫功能及生产性能具有重要作用［1-2］。

有关桑叶粉添加饲喂肉鸡对肉鸡生产性能和常规肉质等的影响，国内已有较多研究报道［3-5］，但对鸡肉风味物质的影响研究则报道相对较少。杭州市夏秋季桑叶资源丰富，具有良好的饲料资源开发价值。

本试验旨在应用杭州地区的桑叶干粉资源，探讨对仙居鸡生产性能及鸡肉品质（特别是风味物质）的影响，为桑叶粉在肉鸡饲料中的添加应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验分组 选择69日龄仙居鸡108羽，随机分为3组；每组3个重复，每个重复12羽，公母各半。所有试验鸡均饲养于三层阶梯式鸡笼中，同组3个重复分列于上、中、下层笼中。各组初始体重基本一致。3组供试鸡分别设为对照组（CG）、5%桑叶粉添加组（MUL5）、10%桑叶粉添加组（MUL10），预试期7 d，正试期42 d。

1.2 供试饲料 详见表1。

1.3 日常管理 供试鸡由专人饲养管理。每日喂料3次，自由饮水，按常规免疫接种，观察各组采食情况及精神状态，记录各组死淘数。

1.4 测定指标 每周空腹称重一次，统计全期采食量，计算增重速度和料重比。试验结束后，每组随机选取10羽（公母各半）进行屠宰测定，测定屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率及腹脂率。

表1 供试饲料配方及营养水平

肉质指标：肌肉粗蛋白质含量采用自动凯式定氮仪测定，肌内脂肪（IMF）含量采用索氏提取法测定。肌苷酸（IMP）采用高效液相色谱仪测定。

1.5 统计分析 采用SPSS 13.0软件进行单因素ANOVA分析（P=0.05）。数据表示方法：平均数士标准差；差异显著性采用LSD法。

2 结果与分析

2.1 生产性能测定 详见表2。

由表2可见，随日粮中桑叶粉添加比例的增加，平均体重及增重速度与对照组相比，略呈下降趋势；料重比则随桑叶粉添加比例呈增加趋势。添加5%桑叶粉的试验组与对照组相比，各项指标差异不显著（P＞0.05）；10%添加组的各项指标与对照组相比，则差异显著（P＜0.05）。

2.2 屠宰性能测定 详见表3。

表2 日粮中添加桑叶粉对仙居鸡生产性能的影响

表3 日粮中添加桑叶粉对仙居鸡屠宰性能的影响

由表3可见，随着试验组日粮中桑叶粉添加比例的增加，仙居鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率和腹脂率均呈下降趋势，尤以腹脂率下降较为明显，但统计分析比较结果，差异不显著（P＞0.05）。

2.3 肉质测定 详见表4。

表4 日粮中添加桑叶粉对仙居鸡肉质的影响

由表4可见，胸肌中IMP含量随试验组日粮中桑叶粉添加比例的增加而有明显增加，试验组与对照组相比，差异显著（P＜0.05），两试验组之间比较，则差异不显著（P＞0.05）。而日粮中添加桑叶粉对胸肌IMF含量和粗蛋白质含量则无明显影响（P＞0.05）。

3 小结与讨论

据常文环（2007）［5］报道，1日龄艾维茵肉仔鸡日粮中添加桑叶粉，6周后发现10%添加组肉鸡的平均日增重显著低于对照组（P＜0.05），且饲料转化率亦有明显降低。据Chowdary等（2009）［6］试验，在肉仔鸡日粮中添加5%、10%、15%和20%桑叶粉，试验组肉鸡的采食量均高于对照组（P＜0.05），尤以10%桑叶粉添加量组肉鸡能获得较高的平均体重和饲料转化率。兰翠英等（2012）［7］选择35日龄广西青脚麻公鸡试验，日粮中分别添加5%、8%和11%桑叶粉饲粮。结果表明：8%、11%桑叶粉组的试验组增重速度相对高于对照组，差异显著（P＜0.05）。吴东等（2013）［8］研究发现，应用添加3%、5%和7%桑叶粉的日粮饲喂55日龄淮南麻黄鸡，80 d后，各组试验鸡的增重速度、料重比及屠宰性能，差异均不显著（P＞0.05）。据本次试验，在仙居鸡日粮中添加5%、10%桑叶粉后，供试鸡体重略有下降，料重比增加，饲料转化率下降，试验结果与上述报道相近。

IMP又名次黄嘌吟核苷酸或次黄苷酸，是一种重要的增鲜剂，与谷氨酸钠协同作用，可在很大程度上提高鸡肉鲜香味［9］。据常文环（2007）［5］报道，艾维茵肉仔鸡日粮中添加桑叶粉后，胸肌中肌苷酸含量得到显著提高（P＜0.05）；通过品尝试验发现高水平添加桑叶粉组的鸡肉嫩度和汤鲜味优势明显。本试验证实，仙居鸡日粮中添加5%和10%桑叶粉后能明显提高鸡肉胸肌的肌苷酸含量，与对照组比较差异显著（P＜0.05%）。

综上所述，仙居鸡日粮中添加5%桑叶粉适用于仙居鸡饲养，对增重速度和饲料转化率无明显影响，且有助于IMP、IMF含量的增加和提高肌肉风味。可开发作为本地优质鸡饲料资源利用。如能对桑叶粉进行进一步处理（如除去单宁成分）或进行适当深加工，或许能更加充分发挥桑叶粉的有效功能作用，提高桑叶粉的利用率。

［1］苏海涯，吴跃明，刘建新.桑叶中的营养物质和生物活性物质［J］.饲料研究，2001，9：1-3.

［2］朱业清.桑叶的化学成分及其药理作用的研究［J］.中华医药杂志，2005，11（5）：48.

［3］刘先珍，朱建录.桑叶粉代替鱼粉饲喂肉鸡效果初报［J］.中国农学通报，2006，22（7）：51-53.

［4］吴萍，厉宝林，李龙，等.日粮中添加桑叶粉对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响［J］.中国家禽，2007，29（7）：13-15.

［5］常文怀.桑叶粉对肉鸡生长性能、血清尿素氮和肉品质的影响［J］.当代畜禽养殖业，2007，（1）：61-63.

［6］Chowdary N B，Mala V R.Effect of poultry feed supplemented with mulberry leaf powder on growth and development of broilers［J］.Life Sci，2009，3（3）：51 -54.

［7］兰翠英，董国忠，黄先智.桑叶粉对肉鸡生长性能和屠宰性能及肉质的影响［J］.中国畜牧杂志，2012，48（13）：27-31.

［8］吴东，钱坤，周芬，等.日粮中添加不同比例桑叶对淮南麻黄鸡生产性能的影响［J］.家畜生态学报，2013，34（10）：39-43.

［9］李耀.浅谈鸡肉风味物质的呈味机理［J］.食品工业科技，2011，32（3）：446-450.

S831.4

A

1005-7307（2015）01-0006-003

2014-04-01

张 雷（1975-），男，汉族，黑龙江哈尔滨人，博士，助理研究员，主要从事临床兽医工作。E-mail：ifuo@163.com