你为什么爱吃辣？

张依依

当你吃到辣椒时会怎样？满头大汗脸通红，嗓子冒火喉咙烧……更别提之后的肠胃不适了。辣，几乎让身体的任何部位都不好受，但为什么有些人就是喜欢这种刺激过瘾的感觉呢？

看着这盆红油火锅，真让人又爱又恨。

辣是一种什么感觉？

哪种辣椒最辣？

甜瓜一样，也敢说自己辣！

动物也吃辣吗？

五味中的特例

酸甜苦辣咸。作为五味之一的辣，却和其他四种味道不一样。酸、甜、苦、咸是由味蕾感受到的味觉，而辣则是一种痛觉。甭管是嘴唇、舌头还是身体的其他器官，只要有神经分布的地方就能感受到辣。

回想妈妈切洋葱的场面，是不是泪流满面？

辣椒接触皮肤会有灼烧感。因此，在处理辣椒的时候，应当戴上塑胶手套。注意，切完辣椒千万别揉眼睛，否则你一定会后悔！

辣椒不仅刺激舌头，嘴唇都免不了受罪。

辣椒有着顽强的分子结构，蒸煮都不会破坏它的刺激性，即便胃酸也不能将其迅速分解。所以辣椒吃到肚子里以后，还会让我们难受一阵儿。

切洋葱时，鼻子和眼睛受到辣椒素的刺激，泪流不止。

有辣就有香

你发现了吗？感冒时，吃什么都没有味。这是因为我们的鼻子出了故障，导致我们闻不到食物的香味。辣椒有自己独特的香味，这些易挥发的小分子化合物更容易被嗅觉捕捉，刺激人的食欲，让人胃口大开。

一些辛辣植物，生的和熟的味道会发生改变。比如大蒜，生大蒜非常刺激，但熟大蒜不仅辣味消失了，细品起来还有点甜糯。

生大蒜被咬碎时，内部的蒜氨酸在酶的作用下会转化成刺激性的大蒜素；而大蒜煮熟后，蒜氨酸被分解，同时会产生挥发性成分，这就是大蒜炝锅的原理。

被大脑欺骗了

一般情况下，疼痛都会让人本能地躲避。为什么辣味带来的疼痛却让人欲罢不能？难道吃辣会上瘾？科学家发现，当人感觉到辣带来的疼痛时，大脑为了抑制这种疼痛会产生一种名叫“内啡肽”的物质，它是由脑下垂体和丘脑下部所分泌的氨基化合物，结构和吗啡有点像，可以消除痛苦。此外，内啡肽能在人体内制造快乐的感觉，而我们会误认为这种快乐是吃辣带来的。因此，人们一边承受着辣的刺激，一边却非常享受这种感觉。在医学上，辣椒素常用作镇痛剂，也是这个道理。

寻找身边的辣味

辣味家族十分庞大。在众多食材里，不只有辣椒才有辣味哦！让我们一起来见识见识吧！

热辣

辣椒在口腔里产生痛感的同时，会带来明显的灼烧感。

辣椒是辣味家族的杰出代表，它含有丰富的辣椒素。触碰到辣椒素的人会产生剧烈的灼热感。

胡椒内的辣味物质是胡椒碱。

花椒让人联想到的味觉往往不是辣，而是麻。

辛辣

这种辣味比较温和，香味浓郁。

生姜属于辛辣范畴，它产生的辣分子类似辣椒素，但挥发性更强。

这是山葵，吃寿司时蘸的酱料就是它。没错，它就是让你涕泗横流的芥末。

香辣

一些调料，如丁香、肉豆蔻也有辣味，但是它们的香味盖过了辣味。

丁香和肉豆蔻是特有的香料，除了调味，还有药用功效。

切开的洋葱产生大蒜素的同时还会散发催泪物质。

动物怎么看待辣

动物和人类一样会挑食，菜园里的各种新鲜瓜果总被一些“不速之客”偷袭。然而，葱、姜、蒜这些东西通常情况下是不会有动物品尝的。辣味植物在向它们发出警告：嘿，别咬我，否则让你好看！

洋葱是一种常见的配菜，能给菜肴带来独特风味。但你千万别把剩下的洋葱给狗吃，洋葱的溶血毒性对它们来说是致命的！