中秋话“月”

◆丹 青 / 文

中秋话“月”

◆丹 青 / 文

农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故称之中秋节。中秋节还有许多别称，因节期在八月十五，所以称“八月节”、“八月半”；因中秋节的主要活动都是围绕“月”进行的，所以又俗称“月节”“月夕”；中秋节月亮圆满，象征团圆，因而又叫“团圆节”。

中秋的起源与风俗

关于中秋节的起源，有较多说法。

一说它起源于古代帝王的祭祀活动。《礼记》上记载，“天子春朝日，秋夕月”，夕月就是祭月亮，说明早在先秦时代，帝王就已开始祭月、拜月了。后来贵族官吏和文人学士也相继仿效，逐步传到民间。

二是说中秋节的起源和农业生产有关。秋天是收获的季节。“秋”字的解释是：“庄稼成熟曰秋。”八月中秋，农作物和各种果品陆续成熟，农民为了庆祝丰收，表达喜悦的心情，就以“中秋”这天作为节日。“中秋”就是秋天中间的意思，农历的八月是秋季中间的一个月，十五日又是这个月中间的一天，所以中秋节可能是古人“秋报”遗传下来的习俗。

中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆比人之团圆，为寄托思念故乡、思念亲人之情，也有祈盼丰收、幸福之意。

祭月、赏月

古代帝王有春天祭日，秋天祭月的社制，民家也有中秋祭月之风，到了后来赏月重于祭月，严肃的祭祀变成了轻松的欢娱。中秋节赏月的风俗，据历史学家推断，最初是古代宫廷文人兴起，然后扩散到民间的。早在魏晋乐府《子夜四十歌》中，就有一首《秋有月》描写道：“仰头望明月，寄情千里光。”在唐代，中秋赏月、玩月颇为盛行，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句，中秋节开始成为固定的节日，《唐书·太宗记》记载就有“八月十五中秋节”。传说唐玄宗梦游月宫，得到了霓裳羽衣曲，民间才开始盛行过中秋节的习俗。我国各地至今遗留着许多“拜月坛”“拜月亭”“望月楼”的古迹。北京的“月坛”就是明嘉靖年间为皇家祭月修造的。每当中秋月亮升起时，于露天设案，将月饼、石榴、枣子等瓜果供于桌案上，拜月后，全家人围桌而坐，边吃边谈，共赏明月。现在，祭月拜月活动已被群众赏月游乐所替代。

吃月饼

吃月饼是中秋的另一习俗，月饼象征着团圆。月饼的制作从唐代以后越来越考究。苏东坡有诗写道“小饼如嚼月，中有酥和饴”，清朝杨光辅写道“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。看来当时的月饼和现在已颇为相近了。

关于中秋为何要吃月饼的说法也流传着几个不同的故事。一是“月饼起义”，中秋节吃月饼相传始于元代，当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一齐响应。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多。中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。二是家喻户晓的“嫦娥奔月”了，嫦娥到了月宫后，异常思念丈夫，而后羿也日思夜想，期望能再见到妻子。一天，一位仙人向后羿指点了方法：在八月十五月圆之夜，用面粉作丸，团成如圆月的形状，放在屋子的西北方向，然后再连续呼唤嫦娥的名字，三更时分，嫦娥就可以回家团聚。后羿照做，果然见到了从月亮中飞来的嫦娥，夫妻重圆。这种面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。

观潮

在古代，浙江一带除中秋赏月外，观潮可谓是又一中秋盛事。中秋观潮的风俗由来已久，早在汉代枚乘的《七发》赋中就有了相当详尽的记述。汉以后，中秋观潮之风更盛。明朱廷焕《增补武林旧事》和宋吴自牧《梦粱录》也有观潮记载。

燃灯

中秋之夜，有燃灯以助月色的风俗。如今湖广一带仍有用瓦片叠塔于塔上燃灯的节俗。江南一带则有制灯船的节俗。近代中秋燃灯之俗更盛。今人周云锦、何湘妃《闲情试说时节事》一文说：“广东张灯最盛，各家于节前十几天，就用竹条扎灯笼。做果品、鸟兽、鱼虫形及‘庆贺中秋’等字样，上糊色纸绘各种颜色。中秋夜灯内燃烛用绳系于竹竿上，高竖于瓦檐或露台上，或用小灯砌成字形或种种形状，挂于家屋高处，俗称‘树中秋’或‘竖中秋’。富贵之家所悬之灯，高可数丈，家人聚于灯下欢饮为乐，平常百姓则竖一旗杆，灯笼两个，也自取其乐。满城灯火不啻琉璃世界。”

猜谜

古时候，每当中秋月圆夜，大街小巷会挂着许多灯笼，人们都聚集在一起，猜灯笼上写的谜语。因为是大多数年轻人喜爱的活动，同时在这些活动上也传出爱情佳话，因此中秋猜灯谜也衍生了一种男女相恋的形式。

如何健康食用月饼

中秋节大家都有吃月饼的习惯，亲朋好友也会互相赠送月饼以表心意，可月饼毕竟是高脂肪、高热量的食品，吃月饼也要讲究科学合理。

不管什么馅儿的月饼，热量都在400卡路里/100克左右。白米饭的热量为115卡路里/100克，月饼热量是白米饭热量的3～4倍。月饼在制作的过程中，为了使外皮更酥松、内馅软而爽口，使用了大量的油脂，油脂热量非常高。

含有咸蛋黄的月饼需要特别注意，一个咸蛋黄含有超过600毫克的胆固醇，比一个鸡蛋黄的胆固醇含量多出一倍。成年人每天不宜摄取超过300毫克的胆固醇。所以每天不宜吃超过半个咸蛋黄。一个莲蓉双黄月饼（约120克）的热量高达800卡路里，一般成年人每天需要摄取1800～2200卡，一个莲蓉双黄月饼所提供的热量已经相等或超过一顿正餐的需要了。因此在吃完一个莲蓉双黄月饼后，就不要再吃主食肉类，补充一些蔬菜就够了。患有胆固醇过高、高血压或心脏血管病的人士更应尽量避免进食咸蛋黄，另外咸蛋黄也容易让人摄取过多盐分，导致水分滞留体中而水肿，因此吃完月饼后应注意补充水分。

中秋如何选月饼？

1.选款式。总的来说，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼相对低油糖。脂肪含量：苏式＞广式＞冰皮。糖含量：广式＞冰皮＞苏式。从热量上来看，广式和苏式月饼差不多，冰皮相对热量较低。

2.挑馅料。豆沙、水果类的口味的月饼热量相对较低，五仁、蛋黄就一下子高出很多，热量最高的是冰淇淋和肉馅儿，不宜食用过多。

3.分大小。传统的月饼约为120克/个，但现在商家为了迎合现代人的口味，推出了个头较小的月饼，就好了很多。吃大月饼时，建议和家人分享，把它一切四块，每人吃一块，既尝了多种味道，热量摄取又少。

怎么吃月饼不发胖？

1.早餐吃。现在大部分月饼油大、糖多、热量高，吃月饼后，一天的饮食应以清淡为主，不能太油腻。一日三餐，如果早餐吃月饼，午餐和晚餐就要做到少油少糖。专家推荐早上吃月饼，月饼油大、糖多，早上吃可以补充上午所需的能量，也不易发胖，同时搭配一些富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆，还可以加些水果。

2.配餐吃。不要单吃月饼，而要和其他食品一起食用，牛奶+苹果+月饼；玉米+鸡蛋+月饼等，都是不错的选择，这样能中和重糖重油的月饼，使营养摄入更为均衡。月饼多吃易腻，品尝时宜多饮绿茶。

3.小块吃。月饼宜切块细嚼，吃月饼时，最好将月饼切成小块儿，能多块少食，而且要细嚼慢咽，有助于消化。另外，市场上的无糖低糖月饼其实有两种，要分清，一类是无蔗糖月饼，一类是无糖月饼。国标规定，“无糖”的要求是指食品中每100克含糖量不高于0.5克，但实际能达到这个要求的月饼不多。消费者要特别注意，糖包括了单糖和双糖，像葡萄糖（浆）、果糖、蔗糖、麦芽糖（浆）等都属于这两类，购买无糖月饼时要仔细分区产品包装上的配料表，切勿买错。