8个食品安全误区

彭燮

今年全国食品安全宣传周启动的“食品安全网络知识竞赛”已于近日结束。中国食品科学技术学会的科普专家从24.58万份答题中筛选出了错误率较高的8个食品安全认知误区，并一一进行澄清和解读。

误区一

自制面点在冰箱冷冻就不会坏

现在很多人会在家里包饺子、馄饨，吃不完就冻在冰箱里。大家认为，温度这么低，细菌没办法繁殖，即使过几个月再拿出来煮熟食用也不会有什么问题。

专家提示：冰箱冷冻只是一种临时保存手段，长期储存的自制面点，其营养、味道、口感都会大大丧失，还可能存在有害细菌，因此，每次制作水饺、馄饨不宜过多，如需冷冻保存也不宜时间过长。

误区二

保质期越长添加的防腐剂越多

当面对保质期时间比较长的食品时，人们的第一反应往往是：一定加了许多防腐剂。事实上，有很多保质期长的食品中，是完全没有食品防腐剂的，比如糖、蜂蜜、方便面等。我们经常购买的冷冻食品中也是不含食品防腐剂的。

专家提示：冷冻食品中是没有食品防腐剂的，但长期冷冻保藏的食品会出现营养流失、氧化、风味丧失等变化，影响食物的品质，因此，冷冻食品也要在保质期内尽快食用。

误区三

吃微波炉加热的食物会致癌

微波加热会改变食物分子结构、产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤大脑……这些说法相信大家都曾看过，甚至有人因此弃用了家里的微波炉。

专家提示：关于微波炉“致癌”的说法都是谣传。但在使用过程中，要注意有些塑料容器经微波之后，会释放出有害物质，所以，建议使用符合国家标准的“可微波加热”的塑料容器，或使用陶瓷、玻璃容器。

误区四

四季豆只要断生就可以吃

四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、梅豆等，是大家经常购买的一种蔬菜。有些人喜欢吃四季豆爽脆的口感，因此觉得只要在锅里炒一炒，一断生就可以吃了。

专家提示：四季豆中含有两种毒素，分别为皂素和血球凝集素。只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，毒素就会被破坏。烹调时，四季豆宜炖食，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，这样就不会中毒了。

误区五

常温酸奶不如低温酸奶质量好

近年来，超市中出现了不需要低温保存的常温酸奶。很多人认为，常温酸奶不如常见的低温酸奶质量好，营养价值不高。

专家提示：低温酸奶、常温酸奶的营养价值基本相同，区别只是有无活的乳酸菌，消费者可以按照自己的需要进行选购。

误区六

野生牛肝菌可以放心吃

牛肝菌是很多人心目中的“最美味蘑菇”。有些食客就是看中了它纯野生，无法人工培养的特性，认为其是天然健康的好食材。

专家提示：牛肝菌种类繁多，而且有很多具有肠胃毒性和神经毒性的品种，会导致剧烈的肠胃反应，或引发幻觉，严重时可能危及生命，应慎重选食。

误区七

去年买的雪糕今年还可以吃

炎炎夏日，很多人会一次性购买很多雪糕冷冻在自家冰箱中供家人享用。打开冰箱，您是否会发现还有去年购买的雪糕呢？不少消费者觉得，反正雪糕一直放在冷冻室里，即使过了期也可以吃。

专家提示：一般家庭中冰箱的冷冻温度达不到雪糕的保存要求（-22℃），冰箱里也可能滋生不怕冷的致病菌，应定期对冰箱进行清理、消毒，不宜一次购买过多存放在冰箱中，购买的雪糕最好尽快吃完。

误区八

冰淇淋里的食品添加剂太多了

口感细滑、口味众多、色彩绚丽、冰冰凉凉的冰淇淋是夏日里很多人的心头好，但往往配料表中有十几种成分的食品添加剂。很多人甚至会觉得，添加了这么多的食品添加剂，冰淇淋都不能吃了。

专家提示：冰淇淋中添加的食品添加剂，主要是为了调味、着色、塑形、乳化这4个目的。没有这些食品添加剂，冰淇淋就不会如此美味了。甚至，使用食品添加剂还能让它变得更加健康，例如用甜味剂代替传统的糖，降低了冰淇淋的含糖量和总热量。endprint