超市散装熟食安全吗

徐平

您有没有注意过，超市里真空包装的熟食是有保质期的，而散装熟食我们并不能看到保质期，那么这些熟食是当天煮当天卖的吗？剩下的熟食又是否会再次出现在货架上呢？一位曾在超市工作过的售货员向我们爆料了散装熟食里的猫腻。

在每个超市里我们都能看到有专门的熟食区，现煮现做的熟食比真空包装的熟食更加受人欢迎，这种现煮现做的熟食产品要比真空包装的价格贵一些。原因就是三个字“更新鲜”，工作人员说，这些熟食都是当天做好的，不会是头一天剩下的，而超市对此也有明确规定，标签都是即食当天，所以保质期只有一天。工作人员一再肯定不会出现隔夜熟食再次销售的情况。那么真的是这样吗？

爆料人：我在超市干了二年，跟你说吧，这熟食很难就卖一天，实际上这每天做出来的熟食当天卖不完就第二天接着卖。那么爆料人说的是否确有其事呢？记者也向超市的工作人员进行了询问。一家销售人员说，如果卖不完都扔了。另外一家说卖不完就返回厂里。扔了或者返厂，真的只这样吗？爆料人说，通常是不会返厂的，工厂怎么可能卖给超市的东西还收回去呢，厂家肯定不会干赔本买卖，扔了就更不可能。那这些熟食到底去哪儿了呢，爆料人说基本上都是头天卖不出去，第二天回炉接着卖。要不然就是像烧鸡头天没卖完第二天切块装盒再包装接着卖，你看着都挺新鲜挺卫生的，做的时候卫不卫生你根本不清楚。剩下食物如果没有变味，将前一天剩下的食品和新做的食品混在一起卖，是很难被发现的。

几经周折，记者找到了一位曾经在超市面包柜台工作的市民。她告诉记者，事实上超市对卖剩的面包、熟食的处理办法，大致都可以分为四类：一是当垃圾扔掉，考虑到成本问题，当垃圾扔掉的几乎没有；二是退回厂家，但一般都是按比例退货；三是经处理后再利用；四是内部员工消化。

“在业内有一条不成文的规定，能卖就卖。”该工作人员告诉记者，现在超市里很多柜台都是承包给个人的，如前面售货员提到的“卖不了就扔”的说法，基本是不可能实现的。

这隔夜的熟食细菌微生物会不会真的不合格呢，经过实验表明，酱牛肉经过一天和二天微生物的数值变化和细菌超标的情况是：

酱牛肉常温下放置一天，细菌为国家规定标准的70倍；如果把它放置冰箱再一天的话，微生物超标600倍。所以熟食制品刚出厂都是合格的，如果放置时间和温度有问题就导致细菌滋生。看来即便是超市的熟食，其卫生状况也不容乐观，而如何规避散装熟食的安全风险，专家给出了这样的建议：回家再热加工一下，热透了再吃就没问题了。

所以说超市的现制熟食还是存在隐患的，对保质期一天的限定是高标准严要求，背后有很大的隐患。

专业人士特别提醒消费者要有保存好实物凭据特别是小票的意识。消费者应养成习惯，购买商品至少保留小票一段时间，尤其是食品，在有时极难以分清责任的情况下，小票是消费者手中唯一的凭据。

超市熟食的食用方法

烹调好的即食食品，应在短时间内售出、食用，常温下存放不要超过两个小时。销售时间超过两个小时的食品，应当在低于10℃的条件下存放。进入超市，发现即食食品在常温下已经摆放了半天，就要经过再加热后方能食用。检测表明，大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，都是造成这些食品污染常见的细菌。加热后的食品也要在两小时内进食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用之前还要再充分加热一下，以达到食品中心的温度在80℃以上为宜。