东北地域特色文化视角下的餐饮空间设计

◎张莉

东北地域特色文化视角下的餐饮空间设计

◎张莉

摘要：空间其实就是一种形式上的物质，为物质存在的广延性和伸张性的表现。本文以东北地域特色文化为背景，以餐饮空间设计为研究对象，探讨在对餐饮空间进行设计时，怎么融入东北地域的特色文化，设计具有东北特色的餐饮空间。

关键词：地域文化 餐饮空间 主题设计

一、东北地域特色文化在餐饮空间中的设计原则

（一）东北饮食风格及特点

中国东北地处我国最冷的自然区，在蒙古高压的笼罩之下，寒冷是其最明显的地区生态特征。随着历史的沿革，东北地区饮食文化圈的发展汇集了金元和满洲饮食文化最明显的特色，后期山东移民人群给东北饮食文化中又注入了齐鲁文化中的鲁菜。由此可见，东北饮食文化中，历史对其影响意义深远。各个民族的融合以及时代的变迁，三种不同饮食文化的融合、交汇，逐步形成了其独具特色、个性鲜明的东北饮食文化。

（二）突出东北地区的特色和个性

在餐饮空间设计中，民俗习惯、地区特色是其设计的根源，辽宁、吉林、黑龙江省和内蒙古东部作为东北地区的主要组成部分，其鲜明的地域属性，决定其饮食文化最基本的特征。同时，多民族的文化组成、宗教信仰、心理状态和思维想法都决定着餐饮空间设计的特色和个性。餐饮空间作为一种空间形态的组成，在体现本民族的文化特色和历史发展进程等方面都需要满足地区餐饮活动特色。当设计师对餐饮空间进行主题设计时，不仅要着重注意民族文化特色，还要考虑地域特色以及民众生活的历史风貌，从而体现出设计空间的主题性和独特性。

（三）体现东北地区历史文化为背景的方面

餐饮空间的设计在不同时期有不同的风格，不同的地域也有很多的差异。在具有东北地域特色的餐饮空间设计当中，在制作材料以及工艺技术上，主要由木结构搭建而成的挂落和天棚藻井等部件，在家具装饰方面主要由明清家具的造型为主要特征。在内饰装饰上主要有人物主体的浮雕、壁画和木版画。其他方面从柱子和过梁以及座椅到小部件的设计上面都精致考究。纵观历史以及有特色的空间设计师的作品，我们可以清晰地感受到历史文化带给大众的独特感受，在餐饮空间设计中，充分体现地域文化的显著特色，将文化、历史与空间相结合，提高该空间设计的品味。

随着时代的进步，人们对就餐时餐饮空间的环境和氛围的要求在逐渐地变化，餐饮空间设计的主流必定是要融入到当地的特色文化及饮食习俗的。针对此种现象，设计师一定要将文化艺术、饮食习惯和食客素养等方面作为设计的考虑因素，从而推动餐饮空间风格设计的独特性，这也将是提高餐饮空间设计风格主题性的必要过程。针对东北人的特点，设计师在餐饮空间外围可以摆放一些大酒缸和石头桌椅，以流露出东北人的豪迈不拘，门厅可以用大面积的深色石块作为背景，就像那块广袤的黑土地，让用餐者深切地体会到东北特有的关东风情，还有粗中有细的设计，在石块上精心雕刻上东北人的辛劳。在装饰中，可以把中原文化融入东北风情中，可以在炕上用餐，让顾客感受到东北的民俗文化。

二、东北地域特色文化在餐饮空间中的设计方法

（一）通过色彩来表达东北的地域特色

对东北地区的居民来讲，因为天气比较寒冷，所以在色彩的选择上，要使用暖色调来突出东北的地域特色，如橙色、黄色等。很多东北餐饮空间都会挂一些红色的灯笼、红色的印花碎布、红酒缸等，用红色来突出东北人的热情、豪迈。

（二）通过材质来表达东北的地域特色

在对餐饮空间设计时，为了突出东北的地域特色，可以运用玻璃、石材、不锈钢等材质，配景上可以运用玻璃纱窗、水景或者是花槽，在设计上要考虑东北地区刚柔并济的线条特点。例如，在墙面和地面可以使用黑色的石材，公共区域设计一个流水墙，用来比喻东北寒冷的冬天，冰面下有溪流，暗示春天将至。

（三）通过陈设来表达东北的地域特色

在东北餐饮空间设计中，装饰陈设是其重要的考虑因素，也是开发主题餐厅进行再次创造的重要方面。装饰陈设在重塑主题餐厅风格方面起到画龙点睛的作用，此种方法将各种装饰要素进行有机的组合，形成耳目一新的装饰风格，其中家具对装饰陈设的表达更加直接、简单。不同的地域类型、宗教信仰等都能反映出当地餐饮文化特征，装饰陈设对其作用更加明显，在一定程度上还将提高餐厅设计的艺术感染力和文化魅力。它包括：家具的陈设、织物的式样、艺术品摆放、绿化植物陈设、灯饰配置等。因此，装饰陈设在环艺设计中被称为“二次装饰”。

鲜明的地域特征能够激发设计师的设计灵感，发掘出其潜在创意。北方地区独有的地域文化特征，不仅能够在本区域独有的自然环境中发现设计灵感，还能够刺激设计师创作灵感，发挥其北方餐饮空间独具特色的设计空间。因此，在面对不断推陈出新的空间设计中，我们要根植于北方独具本土特色的文化氛围和地域性历史特征，将最新的设计理念和本土文化相结合，才能不断推进北方地区餐饮空间设计的发展。

参考文献：

[1]蒋志英，杨茂川.色彩符号在地域性室内设计中的价值与运用[J].山西建筑，2008(10).

[2]张爱研，周研.解读室内空间环境中的软装饰设计[J].吉林建筑工程学院学报，2009(04).

（责任编辑 刘月娇）

作者简介：（张莉，女，长春光华学院；研究方向：设计艺术学）