以生态为导向的餐饮空间设计

宫灵娟

【内容摘要】以生态为导向的餐饮空间设计在当下具有深远的意义。文章从餐饮空间设计中的生态内涵出发，探讨了餐饮空间设计中的生态审美观构建，分析了餐饮空间设计的生态实用功能以及关于餐饮空间设计的生态导向改进措施，全方位阐述了生态导向的餐饮空间设计对于当代人们生活的影响。

【关键词】生态导向  餐饮空间设计

随着时代的发展，人们想要慢节奏地生活已逐渐成为奢望，传统居家过日子式的生活越来越少，家逐渐成为个人休息、娱乐的港湾。现代人由于快节奏的生活等原因，在家居空间之外的餐饮空间用餐的机会越来越多。许多业界人士或者商业伙伴利用餐厅进行商业接洽、应酬或者公司联谊，就算是一般的工薪阶层也会选择大排档及街边小餐铺进行用餐和会友。餐饮空间逐渐成为除了家庭之外人们的又一生活聚集地。

因此，餐饮空间设计的优劣，将直接影响人们的生活品质，不同的设计给人的视觉感受及身临其境的空间感受将会不同。在生态设计作为集约社会主导思潮的情况下，餐饮空间设计只有更加具备生态功能方能符合餐饮行业的生存法则，才能更好地把握时代的绿色调性。

一、餐饮空间设计中的生态内涵

健康自然的餐饮生活方式一直是国人的向往。随着人们健康休闲意识的形成，我国一些地区开发了符合社会需求的生态餐饮空间。这些餐饮空间起源于我国农村的花卉温室大棚，从原先单一的花卉植物培养，发展成植物园景区，再逐步形成了具备餐饮功能的生态绿色空间。

餐饮空间设计在自然景观陈设规划和生态文化内涵上都呈现出了这个时代独有的特性：

（一）餐饮空间设计中的自然景观内涵

当下餐饮业竞争日趋白热化，传统餐厅虽然仍占据餐饮行业的主导，但新兴的生态餐厅也迅速席卷着餐饮业市场。人们对于饮食的要求已然不仅仅局限于果腹，而更多的是体现在对于餐饮的享受和审美之上，于是独特的餐饮空间室内景观设计成为招揽客户的焦点所在。

在钢筋混凝土的大都市，人们急需有一个自然的生态景观空间来放松一日的辛劳。因此，在餐饮空间中加入景观陈设，为客户提供一个自然宁静的生态空间是十分有必要的。在餐饮空间设计中，大型景观绿化不仅在精神层面，而且在人文文化层面都扮演着不可或缺的角色，它的存在让餐饮空间呈现出神秘感与宁静感。在不大引人注目的空隙、墙角等处利用绿色植物进行掩映装饰，比如摆放适合角落空间的小型植物和花盆，同时合理进行人工光源的布置，可使得餐饮空间呈现柳暗花明的独特意境。

（二）餐饮空间设计中的文化内涵

餐饮空间相对于其他休闲类消费场所，更容易给人们营造一种别具风格的生态意境和底蕴深厚的文化氛围。随着经济水平的提高、消费观念的转变，越来越多的消费者不再只满足于在家用餐，而是选择步入餐厅。随之而来的人们社交聚会的活动也日益增多，许多休闲餐厅的就餐环境也开始突出温馨、浪漫情调，使客人流连忘返。

餐饮空间必须具有一定的文化底蕴方能吸引顾客来访，尤其是在中国这个传统文化深厚的国家尤甚。近年来，传统餐厅渐渐式微，主题餐厅成为时代的主流，人们根据自己对于主题的喜好而进行选择性用餐。主题餐厅通过创造性的构思进行餐饮文化的设计，将人们带入期望的主题情境，譬如亲身体验电影或生活中浪漫的场景，感受世界别样的乐趣，重温生命中某段经典的历史，了解一种异域新奇的文化等。在主题文化的OPEN设计上，借助独具风格的建筑设计和室内装饰来强化主题是常用的手段，例如云南过桥米线餐厅就通过讲述一个不思进取的书生在妻子的提点之下发愤图强，后衣带渐宽，妻子很是心疼，于是熬制了过桥米线补其身体，同时书生也考取了举人的故事。利用这一故事主题，进行餐厅内部小桥流水和綠叶掩映，书生伏案的陈设进行生态装修设计，让室内设施焕然一新。三国英雄火锅也采用了还原三国文化吸引食客的来访，同时采用应景的生态装修设计实现了文化与环境的有机融合。

由此可见，在餐饮空间设计的文化内涵建设上，室内空间设计与装潢起着至关重要的作用，因为客户就是通过对餐饮空间外在设计来认识其主题文化内涵的。因此，唯有对餐饮空间设计进行推敲，不断挖掘其文化底蕴和生态内涵，方能带来完美的餐饮体验和良好的视觉感受。

二、餐饮空间设计的生态审美观构建

餐饮空间设计的生态审美观作为一种当代生态存在论审美观，具备多种理解。其中最具代表性的理解是指构建一种人与自然亲近和谐的生态审美关系，以及建立一种人与自然、社会、他人、自身的生态审美关系。这是一种符合当代存在论生态规律的餐饮空间设计生态审美观。

（一）餐饮空间设计作为诗意栖居场所

“生活世界中的一切都始于欲望及其实现”。餐饮空间设计的初衷不是为了食欲的满足，而是诗意的居住，所以在这里只有关注内心的安宁，方能构建和谐的生态审美观。

餐饮空间设计作为诗意的居住住宅建筑本身，首先是一种艺术。一个和谐的餐饮空间，就是一件精美的艺术作品，它融绘画、雕塑等造型艺术于一体。餐饮空间设计在新的时代被人为赋予了新的内涵，新的就餐场所打破传统餐饮空间的千篇一律和陈设一般，而追求不同人群所独有的个性，追求给人美感的视觉体验，这些都逐渐成为餐饮空间设计普遍的准则。现在的餐饮空间设计，决不仅仅是餐饮本身的需要，也体现着不同阶层人群独特的审美需求。但到底什么才符合餐饮空间“诗意”的要求，答案不是唯一的，不管是奢华还是朴素，不管是恢弘壮阔还是体贴入微，不管是西洋流行还是东方古韵，只要布局适当而新颖，陈设合理而别出心裁，都有可能使空间诗意盎然。

（二）餐饮空间设计作为精神家园存在

以往的餐饮空间设计可以说只是没有创意的摆设。在当下，很多餐饮空间则是刻意追求风格的同化。人们认为奢华享受是其真正的设计思路，没有体现出中国古典、端庄的风格，而是现代风格中强硬地融入了欧美的流行风格、日韩的清新风格，呈现出赤裸的物欲压抑，而寻找不到精神的舒适惬意。

现代人们物质生活越来越丰裕，但是精神居所却越来越少。人们对一个餐饮场所的记忆和感情，源自于那个场所的空间文化、陈设、地板、墙壁的装饰物。因为，人们在那里消费的不仅仅是饮食，而是对于一种家的情感和精神的寄托。这种原生态的精神家园才是人们孜孜以求的目标。

（三）餐饮空间设计作为四方的游戏

海德格爾提出“天地神人四方自由平等相处”。当代餐饮空间就应该为人们提供这一场所，人们接触餐饮空间提供的人文文化，感受着一种文化氛围和礼仪状态。

在这里，人们不仅与知己、家人、客户、朋友等进行交流，同时也与场所进行文化和心灵交流。在创造出来的设计氛围中，与天地、人、神进行着本真的心灵交流，让人们如痴如醉地进行着四方的生态审美游戏。

三、餐饮空间设计的生态实用功能

当代人们生活在钢筋水泥筑起的铜墙铁壁当中，很多人身在闹市却与世隔绝。现代社会繁忙的工作节奏使人对自然生活更加向往，向往自由的气息和氛围。因此，只有在餐饮空间设计上体现生态实用功能，方能带给人们心理上对绿色、生态的向往和期盼。

（一）清新空气，改善就餐环境

餐饮空间处于一个封闭的环境，人来人往，其空气的净化就显得特别重要。配合人文环境，在餐饮空间设计上加入一些空气净化装置来调节空气质量显得特别重要。对环境空间空气污染进行整治，可以提高室内空气质量，改善就餐环境，增进人们身心健康。

（二）合理绿化，改善用餐心情

餐饮空间设计中的绿化配置在现代化就餐氛围中给人带来的心理愉悦是无法用价值来衡量的。餐饮空间设计中的绿化分为植物盆栽、墙体攀绿、屋顶吊挂、材料镶嵌、绿色瓶插和装饰壁挂等主要表现形式。在配置绿化植物时，大小与高矮、常绿植物与风景花卉的搭配，点缀与群芳之间以及室内灯光环境效果的协调是设计的关键所在。一般在一些大的餐饮环境中，适当可配以一些大的盆栽观赏绿叶植物，不仅能美化环境空间，还能起到阻隔视野，增加空间深度和私密性的功效。而小的用餐环境不宜使用大的植物，辅以瓶插的鲜花和室内墙壁的攀绿装点能带给顾客一份好的心情。

同样加入自然的元素，让人和山石植物的亲密接触，多采用木质结构和仿真的手法处理，其中仿原木和人工塑石的艺术手法虽由人作，宛自天开。以做到情景交融，突出生态效益。真正为人们营造出温馨、舒适、回归自然的就餐环境，改善顾客用餐心情。

可见，良好的就餐环境其生态实用功能的潜质是无以比拟的，不仅在环境设施上能给空间带来意想不到的独特意境，同时也能为人们创造一个心灵愉悦的用餐空间。

四、关于餐饮空间设计的生态导向改进措施

生态导向是当代餐饮空间设计的创新和核心竞争力，因此，关于生态导向的合理化改进将会促使餐饮空间更加安全舒适地发展。

（一）生态餐饮空间的安全性导向

作为公共用餐环境，生态餐厅空间设计应充分考虑空间结构的安全性。餐饮空间结构设计上应根据餐厅风格和功能分区的需要进行统筹设计。室内主要材料的选择应充分考虑结构和材料对餐饮空间陈设的贡献，以及场所内环境对人的适宜度。同时，合理利用温度和气候调节设施来进行户外采光和室内照明的利用，进行分区隔断设计，合理设计自然通风降温系统，以降低日常运行能耗，树立餐饮空间设计绿色节能新形象。

（二）生态餐饮空间设计与景观艺术的相互交融

随着餐饮生态化的高度发展，在室内空间引入景观设计开始发挥着越来越多不可忽略的价值。生态餐饮空间也逐渐意识到景观设计能为其带来全新的改变。生态餐饮空间的景观设计要注重与餐饮文化内涵相结合，观赏性植物的选择与布局要与餐厅功能相协调。风格迥异的生态餐饮空间都会选择能与自身文化风格相互融合和适应的景观形式来增加其设计的内涵，并且尽可能为在里面就餐的人们提供各个方位的美轮美奂的景观艺术，这更加体现了生态餐饮空间的真正意义。

（三）生态餐饮空间设计要确保餐饮质量的最优体现

生态餐饮空间设计的核心是为顾客提供优质的餐饮服务，因此，其设计必须符合餐饮经营的流程。中国人讲求饮食文化，热爱美食，所以，餐饮空间设计的本源是要能激发人们的食欲，同时赋予饮食一定的文化内涵。生态餐饮空间提倡环境舒适、优雅的生态文化，如空间内使用生态建筑物料，提供生态健康有机食材，空间内使用可降解原料和餐具，使用非毒性洗涤剂和杀毒剂以预防各类污染，对残羹冷炙、废弃包装等进行循环利用，尽量使用可再生资源等节能措施;制定绿色服务规范，倡导绿色消费等。

结语

以生态为导向的餐饮空间设计是室内空间与环境相融合、形式与功能相结合的时代产物。其充分适应了新时期中国社会发展的需求，为集约型社会提供了强大的绿色支持，为人类的可持续发展提供了良好的运行体制参照。

（注：本文为湖南环境生物职业技术学院院长基金课题，项目名称：《室内中的生态设计》，项目编号：Z08-07）

参考文献：

[1]彭富春.美学[M].武汉：武汉大学出版社，2005.

[2]李双，王蕊，李南.生态餐厅设计新探[J].科技视界，2012（7）.

作者单位：湖南环境生物职业技术学院艺术设计学院

（责任编辑：高薪茹）