热泵烤房对文山烟叶化学成分及其感官质量的影响

2015-10-21王克学

安徽农业科学 2015年5期

摘要

[目的]将热泵及其配套技术应用到实际烟叶烘烤中，比较热泵烤房与普通烤房烤后烟叶化学成分及其感官质量。[方法] 以云烟87品种烟叶为材料，对热泵烤房和普通烤房条件下的烤后烟叶进行了常规化学成分、外观质量以及评吸结果分析。[结果]试验表明，在热泵烤房烘烤的烟叶化学成分协调性优于普通烤房烘烤的烟叶，其总糖、还原糖、总氮、钾含量高于普通烤房烘烤的烟叶，而烟碱含量低于在普通烤房烘烤的烟叶；热泵烤房烘烤的烟叶成熟度、身份、结构优于普通烤房的煙叶，而色度、油分略低于普通烤房；热泵烤房烘烤的烟叶香气质、香气量、浓度、余味、劲头优于普通烤房，但是杂气、刺激性比普通烤房大。[结论] 研究可为提高烤后烟叶的品质、推广应用热泵烤房提供参考。

关键词烤烟；热泵烤房；化学成分；感官质量

中图分类号S572；TS44+1文献标识码A文章编号0517-6611（2015）05-246-02

Effects of Heat Pump Curing Barn on Tobacco Chemical Components and Sensory Quality in Wenshan

WANG Ke-xue， WANG Cong， CHEN Qiang et al

（China Tobacco Zhejiang Industrial Co. Ltd， Hangzhou， Zhejiang 310009）

Abstract[Objective] Using heat pump and supporting technology in actual tobacco curing process， the chemical components and sensory quality of flue-cured tobacco in heat pump curing barn and common curing barn were compared. [Method] With Yunyan No.87 as material， the chemical components， appearance quality and smoking evaluation results were analyzed. [Result] The results showed that in the heat pump， coordination of chemical components of tobacco leaf is better than the common barn roasted tobacco leaf， total sugar， reducing sugar， total nitrogen， potassium content is higher than common barn roasted tobacco leaf. The nicotine content is lower than that in the common barn roasted tobacco leaf. In heat pump barn roasted tobacco leaf maturity， identity， structure is better than common barn tobacco leaves， and chroma， oil is slightly lower than the common barn. Heat pump barn baking tobacco leaf aroma， aroma quantity， concentration， aftertaste， momentum is better than the common barn， but mixed gas， irritation than common barn big. [Conclusion] The study can provide reference for tobacco quality improvement after curing， and heat pump curing barn extension.

Key words Flue-cured tobacco； Heat pump curing barn； Chemical components； Sensory quality

作者简介

王克学（1980-），男，宁夏彭阳人，烟叶分级技师，从事烟叶烘烤及分级研究。

收稿日期2014-12-24

我国烟叶初烤中长期且广泛使用燃煤烘烤。近些年随着现代烟草农业的发展，烤房的改进以及煤炭替代能源开发在烟叶生产中越来越受重视[1]。使用燃煤烘烤导致烤烟房内的温度升温不均匀且温度变化较大，导致烤出的烟叶质量不好。同时，煤炭是不可再生能源，无休止的开采和消耗最终将导致其快速枯竭。此外，燃烧煤、薪柴等燃料释放出来的二氧化碳是温室气体增加的主要来源[2]，煤炭燃烧所产生的二氧化硫等有害物质严重污染了大气环境，影响人们的身体健康。热泵作为一种新兴的制热设备，在发达国家已开始普及。以其纯环保的制热方式及高效的制热能力、成熟的微电脑控制，已经得到了人们的认可，并在生产、生活领域得到应用[3-4]。董贤春等研究表明，使用太阳能电热泵烤房烘烤烟叶，烤后质量较其他烤房更好，提高橘黄烟比例的同时，烟叶外观质量也有较大改观[5-6]。潘建斌等研究表明，使用热泵烤房，热能利用率提高，烘烤成本降低[7-8]。为了将热泵及其配套技术应用推广到实际烟叶烘烤中，笔者在文山烟区以云烟87品种烟叶为材料，开展了2种烤房类型的对比试验，比较热泵烤房与普通烤房烤后烟叶化学成分及其感官质量，以期为提高烤后烟叶的品质及推广热泵烤房提供参考。

1材料与方法

1.1试验材料

试验于2014年在云南省文山州文山市马塘镇进行。为保证供试烟叶的一致性，选取土壤质地相同、生长环境一致的集中烟田，全部种植云烟87品种烤烟，采用长势相同的漂浮烟苗统一移栽，并按文山优质烟叶生产技术方案统一集中进行标准化生产与管理。烟叶成熟时，在试验地内选取长势长相基本一致、留叶数相同的烟株，普通烤房（烘烤容量5×667 m2）、热泵烤房（烘烤容量8×667 m2）处理分别选取16×667 m2，25×667 m2的烟地，每处理重复3次，分别进行普通烤房、热泵烤房烘烤操作。烟叶成熟期间按采收标准统一采收、编竿和装炕。每种烤房取选取具有代表性等级为B2F、C3F和X2F的初烤烟样，各3 kg，样品均分3份，一份切丝并卷制成单料烟支用于感官质量评价，一份研磨用于常规化学成分测定，一份用于外观质量评价。

1.2试验处理

试验设置2个处理：普通烤房，规格2.67 m×2.67 m，装烟3层；热泵烤房，规格2.67 m×2.67 m，装烟3层。其中，普通烤房按传统装烟方式装炕，热泵烤房按密集烤房装烟技术要求进行装炕，均按三段五步式烘烤工艺进行烘烤。

1.3试验方法

1.3.1

烟叶常规化学成分测定。按照王瑞新等的方法测定烟叶中的总氮、烟碱、总糖、还原糖、钾、氯等物质含量并运用推算法得出氮碱比、糖碱比、钾氯比[9]。

1.3.2

烟叶的外观质量评价及方法。外观质量的评价主要包括颜色、色度、成熟度、油分、结构、身份，评价过程参见王卫康等的方法进行[10]。

1.3.3

烟叶感官质量评价。将各等级烟叶分别切丝并卷制成单料烟支，组织专家进行评吸打分。评吸质量打分采用百分制。

1.4 数据分析

采用 Excel 2010软件进行数据处理和统计分析。

2结果与分析

2.12种烤房初烤烟叶化学成分比较

表1结果表明，热泵烤房的各部位代表等级烟叶化学成分协调性较好。在不同处理相同部位间，普通烤房的B2F烟叶总糖、还原糖、总烟碱含量小于热泵烤房，热泵烤房总氮含量小于普通烤房，2种烤房氯、钾含量以及钾氯比、两糖比均未达到适宜要求范围，表明上部烟叶成熟度不够，淀粉未充分转化降解，同时氯离子含量偏高。热泵烤房的C3F烟叶总糖、还原糖、总烟碱、总氮含量均大于普通烤房，且在适宜要求范围内，两糖比值略小于普通烤房，2种烤房氯、钾含量以及钾氯比均未达到适宜要求范围。普通烤房的X2F烟叶总糖、还原糖、总烟碱含量、两糖比略小于热泵烤房，差异不明显，热泵烤房总氮含量小于普通烤房，2种烤房钾含量、钾氯比未达到适宜要求范围。

就烟叶的总糖、还原糖含量而言，热泵烤房大于普通烤房。热泵烤房由电脑控制间温湿度，升温速度快而且温度均匀，可在变黄后期加快升温速度，缩短呼吸酶的作用时间，避免了水解的糖类进一步被呼吸作用消耗。

2.22种烤房初烤烟叶外观质量比较

表2结果表明，热泵烤房的各部位代表等级烟叶综合外观质量较好。在不同处理相同部位间，热泵烤房的B2F烟叶综合外观质量较好，除色度外均优于普通烤房。普通烤房的C3F 烟叶综合外观质量较好，其中身份、油分、结构优于热泵烤房。热泵烤房的X2F烟叶综合外观质量较好，除了色度、油分均优于普通烤房。不同烤房间，普通烤房烤坏烟所占比例大于热泵烤房。

2.32种烤房初烤烟叶评吸品质比较

图1是根据该研究评吸打分结果绘制的2种烤房上部叶单料烟的品质特征雷达图。与普通烤房相比较，热泵烤房单料烟香气质较好，香气量较充足，浓度较大，杂气较轻，余味较净较舒适，劲头较足燃烧性较好，但是刺激性较大。

图2是根据该研究评吸打分结果绘制的2种烤房中部叶单料烟的品质特征雷达图。与普通烤房相比较，热泵烤房单料烟香气质较好，香气量较充足，浓度较大，但是杂气较重，刺激性较大，余味、劲头、燃烧性、灰色没有较大差别。

图3是根据该研究评吸打分结果绘制的2种烤房下部叶单料烟的品质特征雷达图。与普通烤房相比较，热泵烤房单料烟香气质较好，香气量较充足，浓度较大，余味较净较舒适，劲头较足燃烧性较好，明显优于普通烤房，但是杂气较重，刺激性较大，燃烧性、灰色没有较大差别。

3结论与讨论

烟叶烘烤是一个复杂的生理生化变化过程，烤房内的环境条件对烘烤效果有重要影响[11]。热泵烤房利用现代电子技术，控制更加方便，它不仅可以严格按照三段式烘烤工艺的要求控制升温速度，而且还可以实现任一时段的恒温控制，较普通烤房更精准[8]。此外，2种烤房的构造、气流运动特点、能量供应、装烟方式等不同，其烘烤效果亦不相同。在化学成分方面，热泵烤房烘烤的烟叶总糖、还原糖、烟碱和钾含量高，总氮含量较低，各成分间协调性较好，由于文山烟区普遍存在氯含量偏高、钾含量偏低，2种烤房的烟叶钾含量、钾氯比未达到标准要求范围。外观质量是评价烟叶可用性的重要指标之一，从试验分析结果可知，热泵烤房烘烤的烟叶成熟度、身份、结构优于普通烤房的烟叶，而色度、油分略低于普通烤房。烤烟感官评吸虽带有一定的主观性，但仍然是烟叶质量鉴定、卷烟叶组配方设计、香精和料液配方筛选的主要依据。热泵烤房烘烤的烟叶香气质、香气量、濃度、余味、劲头优于普通烤房，但是杂气、刺激性比普通烤房大。

综上所述，热泵烤房的烟叶在化学成分、外观质量、感官评价3个方面比较优于普通烤房的烟叶。

参考文献

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