高职院校《葡萄酒品尝技术》校本课程的开发与实施

江志国

摘要 《葡萄酒品尝技术》作为宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院葡萄与葡萄酒工程及其相关专业的职业能力核心课程，在人才培养过程中却面临着葡萄酒品尝技术课程无专门教材、人才培养目标与岗位（群）职业能力要求不符等一系列现实问题。笔者立足宁夏葡萄与葡萄酒产业发展实际，以及学院人才培养实际，坚持以就业为导向，全面分析与“葡萄酒品尝技术”课程相关的国家职业标准和密切相关的职业岗位（群）的职业能力，科学定位高职院校《葡萄酒品尝技术》课程教学目标，对其教学内容进行开发设计和构建，为满足葡萄与葡萄酒行业对人才的需求，提高该专业人才培养质量，进一步推动校本课程的开发与实施展开探究。

关键词 高职院校；葡萄酒品尝；课程开发

中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）33-384-03

高等职业教育具有高等教育和职业教育双重属性，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型专门人才为主要任务。在就业导向已成为职业教育发展趋势的今天，学生的就业质量就成为衡量学校办学质量的生命线，要实现学生的高品质就业，就要深入进行课程改革，大力开发基于培养学生职业岗位能力的高职院校校本课程[1]。

《葡萄酒品尝技术》课程是宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院葡萄与葡萄酒工程专业及其相关专业的职业能力核心课程，但在人才培养过程中，面临无专门教材、人才培养目标与岗位（群）职业能力要求不符等一系列现实问题，难以取得令人满意的教学效果。宁夏大力发展葡萄与葡萄酒产业，为了彰显学院的办学特色和专业优势，使学生通过《葡萄酒品尝技术》课程学习，提高综合素质和就业能力；坚持以就业为导向，基于与课程密切相关的国家职业标准，实现课程与品酒师、侍酒师以及酒窖管理人员等岗位职业能力的无缝对接，开发具有行业特色的《葡萄酒品尝技术》校本课程，提高毕业生人才培养质量。

1 《葡萄酒品尝技术》校本课程开发的背景

国家的一系列深化高等职业教育教学改革的文件为校本课程的开发与实施提供了政策依据和工作理念。宁夏高度重视葡萄与葡萄酒产业发展，积极践行“小酒庄，大产业”的产业发展理念，做大做强贺兰山东麓葡萄酒产业。截至2014年底，宁夏葡萄种植面积达到3.9万hm2，建成投产的葡萄酒庄72家，加工能力近27万t，综合产值达到65亿元。规划到2020年，在贺兰山东麓形成总规模达7万hm2的葡萄产业带，同时建设“一心、三城、十镇、百庄”，即建设1个葡萄酒文化发展中心，3个葡萄酒城，10个各具特色的葡萄主题小镇和100个以上的酒庄（堡），实现千亿元产值，带动10万人就业。发展葡萄酒产业的需要为校本课程的开发与实施提供了物质基础和现实保障。学院不仅位于贺兰山东麓葡萄与葡萄酒产业核心区域，而且自1997年开办葡萄种植与酿造专业（中职层次），2011年开始招收葡萄与葡萄酒工程专业学生，具有18年的葡萄与葡萄酒职业教育办学历史，学院办学实力雄厚，特色鲜明，专业优势明显。2015年高职专业《葡萄酒品尝技术》课程被立项为校级优质核心课程建设项目，为校本课程的开发与实施提供了可能性和必要性[2-6]。

2 与《葡萄酒品尝技术》课程相关的国家职业资格研究

职业资格是对从事某一职业所必备的学识、技术和能力的基本要求，反映了劳动者为适应职业劳动需要而运用特定的知识、技术和技能的能力。而获得国家职业资格证书的依据则是由国家统一颁布的、相关职业（工种）的国家职业标准，它是从业人员从事职业活动，接受职业教育培训和职业技能鉴定以及用人单位录用、使用人员的基本依据。

学习好《葡萄酒品尝技术》，可以为学生获取品酒师、侍酒师、调酒师等职业资格证书奠定基础和提供技术保障（表1）。因此，对相关职业（工种）的理论知识、工作内容以及潜在的职业岗位（群）职业能力进行分析研究，是做好《葡萄酒品尝技术》校本课程的开发与实施的基础[7-9]（表2）。

3 《葡萄酒品尝技术》校本课程开发思路和实施建议

3.1 坚持立德树人，把德育放在首位，注重职业素质的教育和培养

今天的高职教育要培养大批的高素质、高技能专门人才，要发挥课程育人的效果，在组织《葡萄酒品尝技术》的

过程中让学生不仅学习理论知识和专业技能，更要注重对学生德育和职业思想的教育，培养学生“爱岗、敬业、诚信、友善”的价值观（表3），并针对高职学生的特点，教育学生学会学习、学会适应和学会创新，牢固树立安全意识、工作纪律和遵纪守法意识，进一步增强对职业理念、职业责任和职业使命的认识与理解[1-6]。

3.2 坚持以就业为导向，突出高等职业教育特点

高等职业教育应以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路。坚持培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上”，实践能力强，具有良好职业道德的高技能人才。高职人才培养规格与目标定位应对接行业职业岗位特征及国家职业技能等级要求，以实现人才培养与职业资格考试的相互衔接[10]。

《葡萄酒品尝技术》主要通过对葡萄酒历史起源、产地、产区、文化内涵、品鉴技术、饮用习惯等理论知识的学习，全面掌握葡萄酒生产、酒窖管理、市场销售、产品规划以及侍酒服务等工作领域对葡萄酒品鉴能力的要求。本课程基于品酒师国家职业标准，突出培养学生良好的职业能力，作为校本课程开发和实施的依据和原则，并为学生参加相应的职业资格考试奠定基础（表4）。

3.3 立足实际，知行合一，构建特色鲜明的课程内容体系

立足宁夏葡萄酒产业发展和行业需求，需要大批量在葡萄种植、葡萄酒生产、葡萄酒消费和文化推广等整个产业链中工作的职业能力要求实际；立足学院人才培养工作，培养葡萄与葡萄酒中职、高职两个层次学生，既要体现培养层次的差异性，又要体现两者之间的衔接性，还要为学生今后进修深造学习奠定基础的工作实际；立足葡萄酒品尝技术课程特点和教学实际，实践性和应用性较强，理论联系实际，以真实、典型的工作任务为载体，遵循“教、学、做”一体化教学模式，坚持知行合一，理论与实践达到1∶1，才能构建具有鲜明特色的课程内容体系（表5）。

组织《葡萄酒品尝技术》教学，讲授过程要紧贴技术进步和生产实际，通过2～3轮的课程教学实践，完成高职院校《葡萄酒品尝技术》校本教材的开发工作，并不断完善和探索教学内容项目化、实训内容模块化、授课方式理论实践一体化为主的教学特色；同时积极加强与行业合作，深化校企合作，不断更新校本课程建设资源，提高教育教学质量，满足葡萄与葡萄酒产业对人才质量的要求，更好地服务于产业发展和社会进步[11]。

参考文献

[1] 王春林.基于培养学生核心竞争力的职业学校校本课程开发研究[J].职业技术，2012（6）：64.

[2] 教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见（教高[2004]1号 ）[A].2004.

[3] 教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高[2006]16号 ）[A].2006.

[4] 教育部关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见（教职成[2011]9号）[A].2011.

[5] 教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见（教职成[2011]12号）[A].2011.

[6] 教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见（教职成[2015]6号）[A].2015.

[7] 北京科文图书业信息技术有限公司.品酒师（试行）-国家职业标准[S].2008.

[8] 中华人民共和国商务部.饭店业星级侍酒师技术条件：SB/T 10479-2008[S].北京：中国标准出版社，2009.

[9] 中华人民共和国人力资源和社会保障部.国家职业技能标准：调酒师（2010年修订）[S].2010.

[10] 薛叙明，曹红英，赵昊昱.高职人才培养与国家职业标准的对接研究与探索[J].职业技术教育，2014（2）：75-78.

[11] 寧夏产美酒，也产“宁夏牌”酿酒师[EB/OL].[2015-10-08].http：//sz.nxnews.net/nxrb/html/2015-04/16/content_611740.htm.