母亲的“危险任务”

小时候天妇罗给我的印象是“恐怖”，因为母亲为让我警惕热油的危险，总是重复跟我叨念种种惨剧。比如，热油溅到脸上会怎么样，油温过高会引发火灾，等等等等。母亲在炸制天妇罗时，总把厨房的门关得紧紧的。我只能在别的房间等待母亲完成“危险任务”。直到母亲带着天妇罗香味走出厨房时，我才能松一口气。我想，当年若有《鬼子天妇罗》绘本，我等起来应该会轻松些。

就像绘本中白兔说的，“刚炸好的天妇罗最好吃！”日本的小饕们都知道，在天妇罗店要找离厨房最近的吧台位子，这样能吃到刚出锅的天妇罗。不过，有的天妇罗冷却后也别有一番滋味，比如番薯、胡萝卜天妇罗。

天妇罗既可以是很高级的日本料理，也可以是低成本的家常菜。

就像白兔买的材料一样，冰箱里常备的蔬菜（藕片、番薯、青椒、胡萝卜、茄子等）切片或切丝，与蛋浆搅拌起来炸制即可。

重点是炸制前，控制好食材包括蛋液的温度。白兔用冷水做蛋浆，这样才能炸出口感爽脆的天妇罗。天妇罗一般是用深一些的铁锅炸的，以便保持油温稳定，不过本人用的平锅也凑合。汤汁最好是用日式食品店的瓶装“荞麦面或天妇罗汤汁”。买不到的话，也可以用酱油、糖、柴鱼风味高汤自己调制。还有不少美食家说，其实天妇罗无须搭配任何酱料，直接撒盐食用即可。