湖南省不同地区浓香型烟叶感官质量评价的聚类分析

刘智炫，周清明，黎 娟，陈佳亮，王建波，刘 卉

（湖南农业大学，湖南 长沙410128）

湖南是我国重要的浓香型烟叶产区，以往对湖南浓香型烟叶的研究多集中在化学成分与物理特性等方面[1-4]，对于浓香型感官质量的研究报道较少。近几年，有学者对湖南省浓香型烟叶的区域风格定位[5]、烟叶香韵分布[6]、香气特性[7]、烟气特性[8]、品质特征[9]、风格特征[10]等进行了一系列报道。笔者参考上述报道，拟对湖南省各地区浓香型烟叶进行感官质量评价，以期明确湖南省浓香型烟叶分布，为工业企业选择适宜原料提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

于2013年选取湖南境内长沙、株洲、衡阳、湘西、张家界、怀化、常德、郴州、永州、邵阳等10个市（州）的25个C3F 烟叶样品为试验材料。样品均为当地烟区的主栽品种，以确保样品具有所在地代表性。每份样品送到卷烟厂切丝，卷制为不加香精香料的单料烟支，卷制完成后于-6～0℃低温保存。

1.2 感官质量评价方法

2014年8月，由湖南省烟草公司组织来自全国各地中烟企业的评吸专家按照《烟叶质量风格特色感官评价方法（试用稿）》进行感官评吸。采用0～5 等距标度评分法对感官质量进行量化评价，具体分值评价见表1。

1.3 统计及分析方法

采用Excel 和DPS 7.05 进行数据的整理与分析，采用DPS 7.05 中的切比雪夫距离最长距离法进行系统聚类分析。

2 结果与分析

表1 湖南省浓香型烟叶感官质量评价指标及评价标度值

2.1 湖南省浓香型烟叶感官质量描述统计

由表2 可知，2013年湖南省烟叶浓香型稍显著，均值为2.82，变异系数为12.60%，说明湖南烟叶浓香型特征比较稳定。湖南省浓香型烟叶表现出甘草香尚明显（3.19）、烟气浓度稍大（3.17）、余味尚净尚舒适（3.02）等特点，其他指标的均值均在3.00 以下。由各个指标的样本数可以看出，湖南省并非所有烟区的烟叶都具清甜香、果香、树脂香、飘逸、悬浮等特征，且树脂香、飘逸、悬浮的变异系数分别为32.08%、36.89%、31.81%，说明这3个指标变异强度较大，不稳定。湖南省浓香型烟叶感官质量评价的变异系数多数集中在30%以下，说明该省烟叶感官质量比较稳定。

2.2 湖南省不同地区浓香型烟叶感官质量的比较

2.2.1 烟叶风格特征 由表3 可知，不同地区烟叶的焦甜香、木香、坚果香差异显著；其中以常德的焦甜香标度值最高（2.6），长沙的最低（1.7）；衡阳的木香标度值最高（1.9），郴州、怀化、常德的最低（1.3）；郴州的坚果香标度值最高（1.7），张家界的最低（1.0）。整体来看，各地区间甘草香尚显著，烟气浓度、劲头稍大，清甜香、正甜香、青香、木香、坚果香、辛香、果香微显，焦甜香、豆香、焦香稍明显，各地区烟叶均较沉溢。

2.2.2 烟叶品质特征 由表4 可知，不同地区烟叶的香气质、香气量、透发性、细腻程度以及余味差异显著，其中以株洲的香气质标度值最高（3.4），长沙的最低（2.5）；湘西和怀化的香气量标度值最高（3.4），长沙的最低（2.5）；永州和怀化的透发性标度值最高（3.0），衡阳的最低（2.4）；常德的细腻程度标度值最高（3.4），长沙的最低（2.2）；株洲的余味标度值最高（3.6），长沙的最低（2.6）。整体来看，各地区烟叶的香气质尚好、香气量尚足、烟叶透发性稍透发至尚透发，烟叶微有杂气、稍细腻、稍柔和、稍圆润，稍有刺激性、稍有干燥感，烟叶余味稍净稍舒适至尚净尚舒适。

表2 湖南省浓香型烟叶感官质量评价统计

2.3 湖南省浓香型烟叶感官质量聚类分析

选取不同地区间差异显著的焦甜香、木香、坚果香、香气质、香气量、透发性、细腻程度以及余味等8个指标进行系统聚类，其聚类结果见图1。将湖南浓香型烟叶分为3 类，Ⅰ类包括郴州、永州、湘西和怀化等地区，Ⅱ类包括株洲、常德，Ⅲ类包括衡阳、张家界、邵阳和长沙等地区。

由表5 可知，各类别地区烟叶在香气质、香气量、透发性和细腻程度等方面差异显著。各指标以Ⅱ类的标度值最高，Ⅰ类的标度值适中，Ⅲ类的标度值最低。Ⅰ类和Ⅱ类地区的烟叶香气质尚好，香气量尚足，烟叶余味尚净尚舒适；Ⅰ类地区的烟叶尚透发、尚细腻，Ⅱ类和Ⅲ类地区的烟叶稍透发、稍细腻；Ⅲ类地区的烟叶余味稍净稍舒适。

表3 湖南省不同地区烟叶风格特征比较

表4 湖南省不同地区烟叶品质特征比较

图1 湖南省浓香型烟叶感官质量聚类图

3 结论与讨论

研究结果表明，2013年湖南省烟叶浓香型稍显著，标度值为2.82，与2011年和2012年的标度值（3.30、3.26）相比有所下降，这可能是由于取样地区涉及面广，以及评吸的样本数有关。2011年和2012年取样的地区只有郴州、衡阳、邵阳、长沙、永州，而2013增加了湘西、怀化、株洲、常德、张家界5个取样地区。湖南省烟叶并非所有的地区都属于浓香型，例如：有学者提出湘西属于浓偏中香型[11]，平均值为2.60。湖南省烟叶较沉溢，烟气浓度稍大、劲头中等，香韵以甘草香（3.19）和焦甜香（2.29）为主，这与周清明等人的研究结果一致。

表5 湖南省不同类别烟区烟叶感官质量的比较

不同地区间，郴州、永州的烟叶焦甜香韵稍明显，香气浓郁较沉溢，香气质尚好，香气量尚足，浓香型特征尚显著至稍显著；衡阳、邵阳的烟叶焦甜香韵稍明显，香气质稍好，香气量稍有，浓香型特征稍显著；长沙的烟叶焦甜香韵微显，正甜香韵微显，香气质稍好，香气量稍有，浓香型特征稍显著；怀化的烟叶稍有清甜香韵，与其他地区相比浓香型香韵最低。

聚类分析结果表明，湖南省各地区根据浓香型烟叶感官质量评价可分为3 类，Ⅰ类地区的烟叶尚透发、尚细腻，香气质尚好，香气量尚足，可以提供卷烟高端品牌的原料；Ⅱ类和Ⅲ类地区的烟叶稍透发、稍细腻，Ⅲ类地区的烟叶余味稍净稍舒适，这些不同特征可以为卷烟不同配方的需求提供一定的参考。对于湖南省浓香型烟叶感官质量的聚类方法及聚类结果评价还有待进一步研究。

[1]邓小华，周冀衡，李晓忠，等.湖南烤烟化学成分特征及其相关性[J].湖南农业大学学报（自然科学版），2007，33（1）：24-27.

[2]邓小华，陈冬林，周冀衡，等.湖南烤烟物理性状比较及聚类评价[J].中国烟草科学，2009，30（3）：63-68.

[3]邓小华，周冀衡，李晓忠，等.湘南烟区烤烟常规化学指标的对比分析[J].烟草科技，2006，（9）：22-26．

[4]邓小华，周米良，田茂成，等.湘西州植烟气候与国内外主要烟区比较及相似性分析[J].中国烟草学报，2012，18（3）：28-33.

[5]周清明，邓小华，赵松义，等.湖南浓香型烟叶的质量风格特色及区域定位[J].湖南农业大学学报（自然科学版），2013，39（6）：570-579.

[6]邓小华，邓井青，肖春生，等.湖南产区浓香型烟叶香韵分布[J].中国烟草学报，2014，20（2）：39-46.

[7]周清明，邓小华，赵松义，等.湖南浓香型产区烟叶的香气特性[J].作物研究，2013，27（6）：529-534.

[8]邓小华，杨丽丽，周清明，等.湖南浓香型产区烟叶烟气特性感官评价[J].作物研究2013，27（6）：535-539.

[9]王鹏泽，赵铭钦，任 伟，等.浓香型产区烟叶品质特征因子分析[J].西南农业学报，2014，27（4）：1729-1732.

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