荔枝用药水泡，吃了会得手足口病？

2015-09-24阮光锋

饮食科学 2015年10期

◎阮光锋

荔枝用药水泡，吃了会得手足口病？

◎阮光锋

荔枝向来颇受人们喜欢，古时候皇帝为博贵妃一笑派人快马加鞭运送荔枝，现在的家长们自然也不吝买给孩子们吃。

今年夏天，网上流传某幼儿园一名小朋友吃完荔枝发高烧，是由于荔枝浸泡药水后导致的，小朋友吃了还引发手足口病！幼儿园甚至提示：“请各位爸爸妈妈近段时间暂时不要买荔枝给小朋友吃”“医生说现在的荔枝几乎都是用药水（有弱腐蚀性）浸泡的，吃后会引起发烧，还可能引发手足口病”。荔枝真的都是用药水泡的吗？吃了会导致手足口病吗？

01 荔枝要用药水泡吗？

以上说法称现在的荔枝都是用药水浸泡的，用得最多的是福尔马林，这种药水具有弱腐蚀性，小孩子吃了易引起发烧，还可能引发手足口病。荔枝真的会用药水泡吗？会不会导致孩子手足口病呢？

荔枝采摘后的确普遍会用化学试剂浸泡清洗。实际上，在荔枝的采摘过程中，用化学试剂泡是一种非常常规的处理方法。化学药剂保鲜是目前应用最广泛的保鲜技术之一。不过，正规的做法不是用福尔马林。

而且，我国农业标准中有规定，龙眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，还可用杀菌剂浸泡处理，只要杀菌剂残留符合我国农业标准即可。同样，标准也允许用漂白粉、杀菌剂浸泡冰温贮藏的荔枝。可能很多人会疑问：为何要用漂白粉清洗、杀菌剂浸泡呢？主要还是因为荔枝不易保存。

别看荔枝表面有一层铠甲样的外壳（果皮），事实上，它很“脆弱”。荔枝是最不耐贮藏的水果之一。古时候就有人说荔枝“若离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日色香味去矣”。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。为什么要快马加鞭？因为荔枝太容易变质了。

荔枝不易贮藏与它的结构和生长环境有一定关系。荔枝外果皮上那些裂片突起，看似可以提供额外的防护，实际上，它们不仅很薄而且其内部组织之间有很多空隙。荔枝果皮由三层组织构成：最外一层为含花青素的栅状组织细胞，组织孔隙极多；中层是细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮大部分；而最内层则是一层很薄的薄壁细胞。这个结构疏松而薄，水分非常容易借着空隙逃逸而去，加快荔枝的脱水。而且，荔枝外果皮与中果皮之间的细胞含有多酚类物质，如果碰到多酚氧化酶和过氧化物酶，就会转化为黑色素（褐变作用）。

另外，荔枝也很容易被各种微生物污染。荔枝产于热带、亚热带地区，成熟于高温高湿的夏季，这个季节也非常适宜微生物和害虫的生长，因此，荔枝采后极易发生腐烂变质。微生物的侵染不但是荔枝贮藏中产生褐变的原因之一，而且还会造成荔枝腐烂变质。所以，如果不对荔枝进行任何防腐保鲜处理，很多人是根本就吃不到荔枝的。

由于荔枝外壳容易变黑，荔枝也可用二氧化硫气体熏、稀盐酸浸泡，进行护色处理。需要强调的是，加入甲醛（福尔马林）、稀硫酸等其他药水是不被允许的。

综上所述，用化学试剂浸洗荔枝可以杀灭其中可能存在的微生物，起到防腐保鲜作用，有利于延长荔枝的保存时间，也方便贮藏运输，让大家都能吃到美味的荔枝。

02 药水浸泡是否安全呢？

那么，用杀菌剂浸泡的荔枝是否安全呢？媒体报道中有营养师说道：“浸泡过药水的荔枝，人在接触后可能会引起手部的接触性皮炎。”“药水具有腐蚀性，若渗透到果肉，有可能对食道、胃部造成危害。”这个说法并没有考虑实际应用情况。实际上，浸泡用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等，他们的毒性一般都不高，而且用量都有严格限制，只要合理使用、符合标准，可以认为并不会对人有何危害。

当然，随着人们对食品安全的重视，越来越多的人开始担心杀菌剂残留可能危害人们的健康。世界各国都在寻找更加健康、安全的处理方法，比如通过调节贮藏环境的空气、温度、生物保鲜等方法，杀菌剂的使用也越来越被限制了。不过，这也是一个科学难题。在荔枝贮藏保鲜过程中，只依靠生物调节还是不行的，目前的荔枝保鲜依然离不开杀菌剂。所以，只能在荔枝变坏与适当使用杀菌剂之间做一个权衡了。你是希望能吃到好的荔枝呢，还是担心杀菌剂而因噎废食呢？对于消费者来说，这个选择题应该不难吧。

至于药水浸泡的荔枝会导致手足口病的说法，手足口病是一种由病毒引起的儿童常见病，浸泡荔枝的药水根本不含这种病毒，并不会造成手足口病。由于手足口病容易在日托幼儿园、游戏场地、泳池等地方快速传播，而有些小孩子可能刚好吃过荔枝，于是荔枝就会被人们当作是罪魁祸首，冤枉得很。

其实，手足口病的主要传播途径是口腔或呼吸道接触感染者粪便、口腔分泌物、疱疹内容物等。预防手足口病，应注意对被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等进行消毒处理，尽量少让孩子到拥挤的公共场所，减少被感染机会，同时要教育孩子坚持饭前便后勤洗手，可有效预防病从口入。