腾冲“擦粉”

我这里说的“擦粉”可不是女孩儿们化妆往脸上擦粉，而是我的家乡腾冲的—种挑着担子，走街串巷吆喝着卖的一种美食。

“腾冲十八怪，‘擦粉好吃挑着卖”。“擦粉”是腾冲独有的传统美食，用铜勺钻出许多细孔做成的擦干擦成细丝，细丝洁白如玉，柔韧爽滑，配以调料加入特制青梅醋，吃起来清新爽口，消暑败火，备受人们喜爱。

听爷爷说，腾冲制作“擦粉”年代最久远、味道最正宗的要数腾越镇绮罗田心村，这里的村民多以制作、销售“擦粉”为生。“擦粉”原料选用腾冲高寒山地的甜荞，脱壳成荞米。制作时将荞米装入一个大布袋里，扎好袋口放人大盆，用冷水浸泡。待荞米泡软后，用手反复揉捏，直至荞米的蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质从布袋里溢出，这就是荞米浆。大灶生火，把荞米浆倒人大锅，用木棍不停地顺时针搅拌，直至熟透变成晶莹的荞面糊，然后将面糊盛人搪瓷盆里冷却，“擦粉”就做好了。

卖“擦粉”的人，一般挑着担子走街串巷吆喝着：“卖‘擦粉，卖‘擦粉喽……”“擦粉”担子一头挑着一个木架，木架分两层，上层一侧摆放调料，一侧是擦“擦粉”的工作台，将木板中部凿出一个圆孔，露出下层装有青梅醋的陶罐口，以方便食客取醋；另一头则挑着一桶水，用来洗碗。

吃“擦粉”时，根据食客喜好可以擦丝、切条、切片，再放人适量的蒜泥、生姜、辣椒油、芫荽、芝麻油、花椒油、苤菜根、香笋等调料，最后浇上青梅醋。常吃甜荞有降气宽肠、清积去秽、降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效，所以“擦粉”不仅能解馋，更能满足人们对健康饮食的要求。可以说“擦粉”是最纯天然的生态食品了，难怪那样受人欢迎呢！

卖“擦粉”的大伯喜欢把“擦粉”挑子歇在村口的大樟树下，现在已不用太卖力地吆喝了，因为用不了一会儿摊边就会聚起好多人。“我要一碗擦的，一碗打片的！”“我要两碗，作料另放，我要带回去留给孙女放学回来吃……”“昨天怎么没来呀？我孩子想吃—碗啊！”大伯一边麻利地忙碌着，一边笑呵呵地应承着：“昨天才到绮罗就卖完啦！”

天热时，爷爷总是会早早买一碗“擦粉”给我留着。我放学一回到家就能吃到凉凉的、酸酸的美味，身上的热气一会儿就消失不见啦！

这就是我的家乡腾冲的另一种味道，不会随着岁月流逝而黯淡的味道……

（678000）云南省保山市腾冲县腾越中心小学

（选自《蜜蜂报》）

【简评】

苏教版六年级上册习作3要求介绍一种美味。侯姝睿小朋友向大家介绍的是自己家乡的特色美食“擦粉”。文章先写了“擦粉”名字的由来，接着详细叙述了“擦粉”的制作过程，然后“擦粉”的叫卖和食用方法以及特殊功效，读后使人不禁对这种美食馋涎欲滴，忍不住也去腾冲品尝这种味道。