辣椒不同品种的品质测定及初步评价

胡会英

摘要 测定了6个辣椒品种的商品品质和营养成分，并对其营养品质进行了综合分析。结果表明：不同辣椒品种的总酸度、VC、类胡萝卜素、可溶性糖、蛋白质含量差异明显，其变幅依次为0.058%～0.133%、0.285 2～0.661 7 g/kg、0.006 72～0.009 79 g/kg、0.291～0.437 g/kg、5.7～15.0 g/kg。经比较，综合营养品质最好的品种是萨菲罗。

关键词 辣椒；品质；营养成分

中图分类号 S641.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）14-0083-01

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试辣椒品种为曼迪、塔兰多、萨菲罗、芭蕾姆、37-74、37-72，均从荷兰瑞克斯望种苗公司引进。2013年8月11日塑料穴盘单株播种育苗，9月13日单株定植。供试品种在长安区设施农业生态示范园日光温室栽培，一次重复，双“V”型整枝，其他管理同一般生产管理田，果实全部在商品绿果期采收。

1.2 试验方法

1.2.1 果实商品品质观测。在绿果期，每个品种随机选择6株上的同一开花期的果实2～6个，观察果色、果面特征等[1-2]。

1.2.2 果实营养成分测定。VC含量用2，6-二氯酚靛酚法测定，蛋白质含量用考马斯亮蓝G-250法测定，可溶性总糖含量用蒽酮比色法测定，总类胡萝卜素的含量用石油醚-丙酮测定，总酸度用碱液滴定法测定[1-4]。

2 结果与分析

2.1 辣椒不同品种商品品质的比较

2.1.1 果实颜色观测结果。由表1可知，曼迪、萨菲罗的果实颜色为鲜艳的绿色，塔兰多、芭蕾姆的果实颜色为深绿色，37-74、37-72的果色为淡绿色，37-72的色泽比37-74微绿。

2.1.2 果实形状和果形指数测量结果。品种间果实形状和果形指数差异大，曼迪品种为灯笼形果，塔兰多品种为方形果，萨菲罗品种为长方形果，芭蕾姆品种为牛角形果，37-74和37-72都为羊角形果。果形指数依次为37-72（6.05）>37-74（5.05）>芭蕾姆（4.34）>萨菲罗（1.80）>塔兰多（1.10）>曼迪（0.89）。

2.1.3 品种间单果重称量结果。果实品种间单果重差异较大，单果重分别为萨菲罗（288 g）>塔兰多（235 g）>曼迪（168 g）>芭蕾姆（97 g）>37-72（63 g）>37-74（54 g）。

2.1.4 果肉厚度测量结果。不同品种果肉厚度差异较大，从大到小依次为萨菲罗（0.90 cm）=曼迪（0.90 cm）>塔兰多（0.70 cm）>芭蕾姆（0.40 cm）>37-72（0.35 cm）>37-74（0.30 cm）。

2.2 辣椒不同品种的营养品质比较

2.2.1 辣椒不同品种营养成分含量比较。参试的辣椒不同品种除胡萝卜素含量差异较小外，其他营养成分含量差异均较明显。由表2可知，各品种的VC含量由大到小的顺序为萨菲罗（0.661 7 g/kg）、塔兰多（0.564 7 g/kg）、曼迪（0.530 2 g/kg）、37-74（0.527 0 g/kg）、芭蕾姆（0.305 6 g/kg）、37-72（0.285 2 g/kg）。VC含量平均为0.479 1 g/kg，标准差为0.150 52，变异系数为31.42%。各品种的类胡萝卜素含量由大到小的顺序为37-72（0.009 79 g/kg）、37-74（0.009 14 g/kg）、芭蕾姆（0.008 74 g/kg）、萨菲罗（0.007 65 g/kg）、塔兰多（0.007 38 g/kg）、曼迪（0.006 72 g/kg）。类胡萝卜素含量平均为0.008 24 g/kg，标准差为0.001 17，变异系数为14.12%。

可溶性糖含量各品种的由大到小的顺序为萨菲罗（0.437 g/kg）、曼迪（0.380 g/kg）、塔兰多（0.365 g/kg）、37-72（0.347 g/kg）、芭蕾姆（0.346 g/kg）、37-74（0.291 g/kg）。可溶性糖含量平均为0.361 g/kg，标准差为4.790 40，变异系数为13.27%。

各品种的蛋白质含量由大到小的顺序为芭蕾姆（15.0 g/kg）、萨菲罗（14.8 g/kg）、37-74（13.7 g/kg）、37-72（12.1 g/kg）、塔兰多（7.5 g/kg）、曼迪（5.7 g/kg）。蛋白质含量平均为11.5 g/kg，标准差为3.949 00，变异系数为34.34%。

各品种的总酸度含量由大到小的顺序为37-72（0.133%）、芭蕾姆（0.107%）、曼迪（0.076%）、37-74（0.072%）、塔兰多（0.065%）、萨菲罗（0.058%）。总酸度平均为0.085%，标准差为0.028 87，变异系数为33.96%。

2.2.2 辣椒不同品种营养品质的综合评价。为了对辣椒不同品种营养品质进行综合评价，对VC、类胡萝卜素、可溶性糖、蛋白质等营养指标测定结果进行分级，各营养指标以其平均数为基准向两侧等距分级，分级间距≈（最大值-最小值）/分级数，由高到低划分等级。可溶性糖含量划分为4个等级，分别是≤32.5 g/kg、32.6～36.1 g/kg、36.2～39.8 g/kg和 >39.8 g/kg；VC含量划分为3个等级，分别是≤0.385 0 g/kg、0.385 1～0.573 3 g/kg和>0.573 3 g/kg；蛋白质含量划分为3个等级，分别是≤9.2 g/kg、9.3～13.8 g/kg和>13.8 g/kg；类胡萝卜素含量划分为3个等级，分别是≤0.007 47 g/kg、0.007 48～0.009 01 g/kg和>0.009 01 g/kg。

6个辣椒品种单项评价指数，VC∶总类胡萝卜素∶可溶性糖∶蛋白质分别为：萨菲罗是4∶3∶4∶4，芭蕾姆是2∶3∶2∶4，37-74是3∶4∶1∶3，37-72是2∶4∶2∶3，曼迪是3∶2∶3∶2，塔兰多是3∶2∶3∶2；综合评价指数分别为：萨菲罗15，芭蕾姆、37-74和37-72是11，曼迪和塔兰多10。

辣椒不同品种营养品质的综合评价指数大，表明综合营养品质最好；综合评价指数小，表明综合营养品质稍差。

3 结论与讨论

商品品质评价结果表明，同一栽培种的果形指数、单果重、果肉厚度差异较小；不同栽培种之间差异较大。

6个测试品种的所测试营养成分的大幅度变异为改善此类性状的育种工作提供了可能。可以通过育种对现有品质进行改进，在已有优良性状的基础上提高其营养品质[5-6]。

营养品质综合评价结果表明，不同品种辣椒的综合营养品质差异较大。萨菲罗的综合营养品质最好。

采用综合评价指数的方法，评价不同品种辣椒的营养品质，能够明显反映出品种间的品质差异。

4 参考文献

[1] 赵冰.蔬菜品质学概论[M].北京：化工出版社，2003.

[2] 肖春林，李署轩，曹筱芝，等.辣椒果实成熟过程中品质的变化[J].上海农学院学报，1991，9（2）：108-112.

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[4] 张郭吕，袁华玲，刘才宇.安徽萝卜种质资源营养品质分析与评价[J].作物品种资源，1999（2）：41-42.

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