燃烧吧！猪腿

小cool龙

话说在古代没有冰箱这样高级的东西，聪明的人类就想到了用腌制并脱水的方法来防止食物腐烂。火腿正是防腐食物的代表。火腿作为人类最古老的肉食之一，在世界各地都颇受欢迎。直到今天，火腿在西班牙、意大利、德国等都是以“著名美食”的身份出现。当然，在我们中国也不例外，咱们的“金华火腿”“宣威火腿”可是誉满全球哦！

说起中国的火腿可是有一箩筐的故事。据考证，我国的火腿起源于温州地区，古时候的温州地区常常发大水，又因为沿海，每次发生水灾都会引发海水倒灌。

那时候可没有什么灾难预警系统，大水往往来得又快又急，人们只能匆匆离去，等到水退了再回来。家里那些沉重的农具、家具自然无法搬走，只好从淤泥里挖出来继续使用。

最倒霉的是那些牲畜，每次发大水都会有无辜的猪牛成为牺牲品。本来水灾过后就物资短缺，食物更是宝贵，还白白死了一些牲畜，太可惜了！人们就把猪啊牛啊什么的也从淤泥里挖出来，饿肚子多难受啊，那就凑合着吃吧！没想到这些肉还挺好吃的，咸咸的，而且也没有变质。古人还不知道，那是因为海水里的亚硝酸盐和氯化钠起了作用，相当于把肉腌制了一番，变得别有一番风味，人们也因此摸索出了制作火腿的方法。

那么，火腿为什么要叫火腿呢？和火好像没啥关系啊？这个名字，还是宋朝的皇帝所取的呢！

宋朝的抗金名将宗泽是浙江人。有一次，他把从家乡带来的腌制猪腿肉进献给宋钦宗。这个猪腿肉肉质上乘，成中带鲜，宋钦宗吃得喷喷香，再一看这猪腿色泽鲜红如火，当下就给它取名为“火腿”。从此火腿的地位从土特产直接飞跃成为皇家贡品。

火腿看起来并没有什么特别的，实际上制作好的火腿需要非常细致的工作。拿著名的宣威火腿来说吧，首先选肉就非常讲究，要选择膘厚肉细的猪肉，而且必须是猪后腿。然后用盐也大有文章，选用的是滇南磨黑镇开凿矿井所产的井盐，这种盐含硝量适中，用来制作火腿，色泽奇佳。用盐反复搓揉洗净的猪腿，使盐能渗入肉中，再腌制发酵，半年之后才算完工。最后还得经过严格的鉴定。火腿不仅需要形似琵琶、肉色鲜艳、皮薄肉厚，更严苛的是，用针刺入三个不同的部位，闻起来都要有清香味才算合格。也正是因为有这些讲究，才让宣威火腿名扬天下吧！

火腿作为美食不仅味道好，营养价值也不含糊。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，还有十多种氨基酸，多种维生素和矿物质，非常补！而且火腿制作过程比较漫长，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。江南一带常把火腿用来煨汤，作为产妇或病人开胃增食的食品，据说还能让创口的愈合速度加快一点点，可以作为外科手术后的辅助食品。

火腿虽然是经过腌制而成，保质期可以比一般的食物长，但是它毕竟也是食物啊，需要妥善储藏。最好用干净透气的纸张包好，封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化。再裹上一层保鲜膜，彻底防止小虫入侵，再放入冰箱冷藏室保存，最好不要把它放在冷冻室。

再透露一个民间的保存秘方吧：用食油在火腿两面都擦抹一遍，把它放进罐子内，在表面盖上咸干菜，可以保存很长时间哦！

有的未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，但是很容易发霉和招来虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉且干爽通风的地方，可不能让阳光直射；若发现有虫卵滋生，得赶紧消灭掉。