以“麦芽糖”为主题的研究性学习活动设计

吴佐建 廖姣

文件编号： 1003 - 7586（2015）10 - 0041 - 03

麦芽糖是米、番薯或玉米等粮食经发酵制成的糖类食品，是我国具有悠久制作历史的一种传统美食。麦芽糖有着食用价值之余，亦有食疗功效。在工业上，麦芽糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。“麦芽糖”这一概念，不仅有生物学上的含义，还包括民俗方面的内涵，同时麦芽糖在食品工业和医药方面也有重要的应用。因此，围绕“麦芽糖”所展开的研究性学习活动是多元化的、多维度的、多层次的。这为不同情况的学生提供了多种研究方向的选择。

1 活动目标

1.1 知识目标

说出麦芽糖制作的原理。

说出麦芽糖制作的方法；说出麦芽糖在食品工业、医药方面的应用。

1.2 能力目标

学会采用多种方式途径收集资料，并能对各种资源进行筛选、整理、分析。

经历发现问题、分析问题、解决问题的研究过程，初步学会探究学习的方法，通过调查写出调查报告。

通过设计实验，提高实验设计和实验数据分析的能力，撰写实验报告，得到科学结论。

经历小组合作学习，初步学会如何与人交际、合作。

1.3 情感、态度与价值观目标

通过活动，初步形成敢于质疑、认真严谨的科学态度和科学精神。

通过活动，增强相互关心、团结协作的集体精神。

2 学生特征分析

2.1 共性

知识方面，高一学生通过生物基础知识的学习，对糖类的分类、酶的性质等基础知识已有所了解。能力方面，高一学生独立思考、分析和解决问题能力增强，进行实验设计和进行实验的能力较强，同时高一开设了信息技术课程，学生具备有一定的信息处理能力。情感态度与价值观方面，高一学生对社会、现实、人生等问题的思考深度和广度也有了进一步提高。因此，在活动的指导过程中，教师应充分发挥学生的自主性，相信学生在原有能力基础上能顺利完成活动，多给学生主动权，不轻易提供给学生现成的方案。

2.2 差异

知识方面，不同学生的知识深度和生活经验存在差异。能力方面，学生独立思考、分析和解决问题的能力虽然有所增强，但个体之间仍有差异。情感态度与价值观方面，由于他们的独立意识较强，兴趣、科学精神、科学态度、合作意识等存在多方面的差异。因此，在活动设计过程中，教师应充分考虑学生之间差异，给学生不同的选择，让学生能根据自身情况开展活动。

3 研究的内容与方法

围绕活动的主题“麦芽糖的制作原理及应用研究”，活动为兼顾学生兴趣、能力、特长的差异性，为学生提供了4个研究方向，分别是文献整理方向、社会调查方向、实验探究方向和食品开发方向。围绕活动主题“麦芽糖的制作原理及应用研究”所展开的不同方向的研究又是综合性的，彼此是相互独有又互相联系的（图1）。

不同的研究方向具有不同的侧重点，即使是相同的研究方向也有不同的探究课题。课题的制定与学生的实际情况紧密相关，因此，这里只对学生可能提出的课题和研究方法进行预设。

4 活动过程

4.1 动员和培训阶段

该阶段的目的是帮助学生进一步认识研究性学习、理解研究性学习的研究方法。教师给学生做一个关于“如何进行研究性学习活动”主题讲座。通过教师讲解研究性学习模式、途径、方法等，指导好学生的研究性学习工作。学生通过回忆整理在初中阶段经历过的研究性学习活动，总结以往进行研究性的经验。在此基础上，学生认真听取“如何进行研究性学习活动”主题讲座，并思考研究性学习的研究方法。

4.2 课题准备阶段

① 学生选择研究方向。教师与学生共同讨论该活动应该从哪些方面入手，学生根据自身的兴趣、爱好、能力确定研究方向。根据研究方向学生自主进行小组的组合，在此基础上，教师从“异质合作”的角度对小组组合进行适当调整，但是一定要充分听取学生意愿，不能强行安排。一般一个研究小组4～5人，最多不超过6人。各组选出小组长1人。

② 确定课题。教师应指导学生自主选择具有可行性和现实意义的研究课题。可以由学生讨论制定自己感兴趣的课题，教师再和学生一起对制定的课题进行可行性评估，并提出意见和建议。如果学生提出问题的能力较弱，教师也可提供给学生相关课题，指导学生从中进行选择。

③ 形成小组实施方案。课题确定后，研究小组就应着手制定具体的、可行的、有效的研究计划。研究小组在研究计划中要明确研究的目标、设计资料搜集的方法和工具，同时还要明确分工。这是活动成功与否的关键步骤，因此，教师应对实施方案的设计过程进行充分的指导。

4.3 课题实施阶段

根据计划，执行小组实施方案。教师指导、组织学生开展调查活动、实验活动。当学生遇到困难时多给予鼓励和帮助，如果有疑问及时解决。实施阶段的教师指导是否到位，也将影响活动的效果。这里说的“到位”并不是指教师一手包办，而是指在恰当的时机做恰当的事。教师要注意引导和介入学生活动的时机。教师如果介入得过早，将会阻碍学生本可以自主发现的机会，有时介入过晚则又会让学生过久地处于无助状态。

4.4 课题整理总结阶段

① 综合整理资料，完成调查报告和实验报告。

② 制作进行交流的PPT文档（以图片、视频等能体现活动过程和进行成果展示的资料为主）和Excel调查数据分析表格。

③ 在交流评价之前，制作好麦芽糖样品供班级学生品尝。

④ 制作好活动展板，介绍各个小组的研究活动及研究成果。

4.5 课题交流评价阶段

① 各小组展示活动成果进行交流。小组成员撰写研究心得，并进行自评、互评、师评等评价活动。评级应从多角度进行活动评价总结。

② 教师要反思自身的指导行为，并做好活动小结。

5 活动反思

研究性学习是指学生在教师的指导下，从学习生活和社会生活中选择并确定研究专题，用类似科学研究的方式，主动地获取知识、应用知识、解决问题的学习活动。在研究性学习活动过程中，教师要充分发挥学生的自主性。学生充分认同活动是发挥学生自主性的前提。这就要求教师要充分考虑学生的差异性，使活动的设计更贴近每一个学生。在这样的理念引领下，活动过程充分考虑了学生的差异性：

① 活动分为4个不同的研究方向供学生进行选择，学生可以根据自己的兴趣、能力、特长选择适合自己的研究方向；

② 学生确定方向并分组后，研究的课题是围绕“麦芽糖”这个大框架下进行的符合自身兴趣的自主选题；

③ 确定研究课题后，学生可以根据自身的实际情况进行课题内部成员的分工。通过这样的活动设计，能有效提高学生参与研究性学习活动的积极性，学生在活动过程中亦有所得。