中国粥文化

姜维群

①欧洲没有粥只有汤。即使有的国家有粥，但是没有举国喝粥的节日，我们的腊八，就是一个喝粥节。我们民族喝粥几千年，可以说完成了长寿养生、赈灾济生两大课题。

②粥是济人度生的食物。我们的陶器出现了好几千年，甑和釜就是先民打水储水和烧水煮粥的器皿。我们是以粟米为主食的，粥是我们先民必不可少的“大餐”。粥是热食，进而养成中华民族吃熟食喝热水的习惯。古时候多荒年，度荒年，粥就成了主食，也成了灾民的活命食物，腊八粥的舍粥实际上与赈济有关。历史上有善人设粥场以济贫人的记载很多，如《宋史·富弼传》中记，富弼身居宰相高位，待人谦恭，他说以前立粥场救灾，灾民们聚在城里，互相传播瘟疫，抢食粥又相互践踏，还有的等待数日喝不上粥而饿死，需要改进。一个舍粥举动竟然惊动了这么大的官，可见一粥一饭非同小可也。

③粥是贫苦人的必食品。曹雪芹的《红楼梦》中描写，薛宝钗曾为患肺痨的林黛玉献上粥疗方，那燕窝、冰糖再用“银吊子”熬，那样的粥是富人的极品粥，这和曹雪芹贫穷到了“举家食粥酒常赊”的粥有着天壤之别；宋代大诗人秦观也有诗道：“日典春衣非为酒，家贫食粥已多时。”据《宋史》记，范仲淹学习昼夜不息，冬天太疲劳了就用冷水洗脸，粮食不多了就吃粥度日。甚至到了一碗粥划成块分几顿吃，这就是有名的成语“断齑画粥”。

④清代郑板桥在给弟弟的信中这样描述：天寒冰冻，霜晨雪早，一碗糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜，得此周身俱暖。可谓一幅形象至极的贫士图。然而最形象、妙趣横生的，还要算清人赵翼《檐曝杂记》中记载的两首《白粥》诗：“水旱年来稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插东西倒，我道匙挑两岸流。捧出堂前风起浪，将来庭下月沉钩。早间不用青铜照，眉目分明在里头。”“煮饭何如煮粥强，好同儿女熟商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言澹泊水滋味，澹泊之中滋味长。”

⑤ 。陆游是个官宦，中年患胃病，受张文潜食粥说的影响坚持食粥，一年后康复如初，由此写下了脍炙人口的《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”这首诗成了人们食粥养生的证据，许多文章引用津津乐道。明代李时珍在《本草纲目》这个中药巨著中，竟然列有五十多种粥；清代养生家曹慈山在《老老恒言》中，专有“粥谱说”，列有各种粥多达二百种。据考证，我国历代医书所载粥方至少五百种，可以说是世界粥谱之最了。

⑥近年，喝粥的人明显多起来，这显然不是“两日堪为六日粮”的省粮之举，粥已经成为宴会的“保留剧目”，更不要说比比皆是的专门卖粥小店。在东邻日本，据说卖粥生意也日渐兴隆，如关西一带早已将粥作为节日必备的食品，正月就有“七草粥”“十五日粥”等。

（《今晚报》2014年11月21日）

【阅读训练】

1.本文是从哪些方面来介绍中国粥的？

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3.请联系上下文，在第⑤段的横线上补上一个恰当的过渡句。

4.阅读下列链接材料，然后替一家新开张的“绿豆粥”店拟一条简洁的广告词。

绿豆味甘性寒，行十二经脉，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功。粳米性凉，补脾益胃，与绿豆共用有解毒利水、润泽肌肤的效用。绿豆还有降低血脂的作用，对血脂过高的中老年人，常食颇有裨益。

（王丽华 设计）

（参考答案见28页）