举杯！生活家欧阳应霁的新年大餐

王诤

“从开始倒酒的角度就有相应的规矩，那泡沫也不是越多越好，还是要保持在两指的宽度，溢出的部分还要拿专门的酒刀切分。这让整个饮酒的过程本身就有考究的美感。”

12月1日北京，时代啤酒（Stella Artois）携手著名美食家欧阳应霁在北京星空间画廊举办了一场匠心独运的新年厨房体验活动。现场分享了欧阳应霁定制的新年大餐，介绍比利时美食与新年晚餐传统，畅谈品质生活之美。时代啤酒的历史可以追溯到1366年，是比利时最早的瓶装啤酒。它起初作为一款节日啤酒在鲁汶酿造，并被命名为“Stella”，拉丁语意为“繁星”。经历了近650年的历史沉淀，一直保持纯正清冽的口味，充满酿造技艺的智慧与美感，是最适宜节日饮用的高级窖藏啤酒。“特别的，优雅的九步斟酒法让时代啤酒更增添了一份内外兼修的高品质。”欧阳应霁说道。

Q = 《北京青年》周刊A = 欧阳应霁

Q：你曾说菜场就是游乐场，好的食材新年大餐创意之始，那么在这次新年大餐的食材预备上如何兼顾时令与地域文化？

A：这次大餐是比利时的主题，那从前菜的龙虾到茴香头、青口，包括巧克力酱和华夫饼，都来自比利时周边海域和当地的时令特产，有这些食材作为基本配搭还是力求还原正宗的比利时大餐风味，但在烹制方法上又有所创意。比如用“龙虾色拉”开启午宴的序曲，时代啤酒温和的麦芽味和清新的泡沫，烘托出龙虾丰满醇厚的口感，平衡龙虾油的馥郁。

Q：作为一名生活家，你怎么看西方新年文化？又如何评判东西方新年大餐的旨趣和优长？

A：西方的新年文化是年终大家围坐在一起，开心聊天既是对过去一年的总结与感恩，也是对来年幸福生活的企盼，从强调家庭氛围的主旨而言，东西方都是一样的。具体到餐饮上当然是不同的体系，就当代而言也会出现东西方的融合。其实就讲火鸡，现在当然是比利时以及欧洲国家新年大餐必不可少的菜品了，但这其实是美国舶来品，通过20世纪的两次大战，才逐渐渗透到欧洲人餐桌上的。

Q：比利时被誉为啤酒王国，你对比利时啤酒有何体认与看法？

A：比利时啤酒历史悠久，俨然自成体系。我比较关注的点首先是比利时啤酒酿制对于古法的依循和尊重，其次是由饮用啤酒衍生出的文化和礼仪，比如时代啤酒九步斟酒法中对啤酒杯中泡沫的要求，从开始接的角度就有相应的规矩，那泡沫也不是越多越好，还是要保持在两指的宽度，溢出的部分还要拿专门的酒刀切分。这让整个饮酒的过程本身就有考究的美感。

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