厨房那些事儿：用废虾头做好吃的虾油

文怡

通常情况下，用鲜虾来做菜，很多时候虾头就不要了，非常可惜。今天，咱们就用虾头，试着做做超级香的虾油吧。在日常的烹饪中，虾油的用处可多啦，可以用来拌凉菜、调馅儿，味道都非常鲜美。虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。制作虾油煸干后的虾头也不浪费，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。

新鲜虾头15只左右，葱白2段，姜2片，大料1瓣，香叶1片，花椒15粒，小茴香约8粒，植物油200毫升

1.锅中倒入油，把葱白、姜片、大料、香叶、花椒、小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。

2. 放入虾头，继续用中小火，慢慢地煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿能更好地融入油中。

3.当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，存放于阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。