满街又闻炒栗香

刘国信

栗子的营养保健价值虽然很高，但食用要得法。最好在两餐之间把栗子当成零食吃，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。

在秋冬时节，街边的糖炒栗子，饭店里的栗子羹、板栗炖鸡、栗子烧肉，超市里的栗子糕、甘栗仁、栗子肉枣等等，都令人闻之沁心，望之垂涎。中国人“嗜”栗由来已久。如今，现代时尚人群对于休闲美食的要求愈来愈高，不但要求有滋有味，还追求营养与保健功效。栗子既有甘糯爽口、营养丰富的特点，又有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等功效，自然使现代人青睐有加。

栗子不仅可以生吃，也可以炒、煮、磨成粉直接食用，还可以制成糖果、点心、粥、汤、馅等各种菜肴，而最受人们欢迎的还是清甜爽口的糖炒栗子以及栗子羹、栗子炖鸡、栗子红烧肉等等。

据现代科学测定，栗子具有很高的营养价值。其果实中含糖及淀粉62～70%，含蛋白质5.7～10.7%，含脂肪2～7.4%；此外，还含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾等矿物质及多种维生素。其中，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍，而维生素B2的含量至少是大米的4倍；栗子所含的矿物质比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比苹果还高4倍。

香甜味美的栗子，不仅是干果中的佼佼者，而且被列为药用上品。中医认为，栗子味甘性温，入脾、胃、肾三经，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血等功效，故又名曰“肾之果”，它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。

栗子的用法很多，生食或熟食对肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便频数和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症均有较好疗效。

每天早晚各吃生栗1～2枚，细嚼慢咽，久之可治老年肾亏、小便频数；

栗楔风干，每天空心食7枚，可治肾虚腰膝无力，若以猪肾粥辅之，效果更佳；

栗子炒熟，适量常食，可治口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎等核黄素缺乏症；

栗子磨粉煮粥加糖服用，可治幼儿腹泻；

用风干的栗子壳烧成炭再碾成粉状，加蜂蜜调和后冲服可治内痔出血；

跌打损伤、淤血肿痛时，可用生栗子肉碾成泥状涂之。

此外，常食栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病也有一定的预防作用。

栗子的营养保健价值虽然很高，但食用要得法。最好在两餐之间把栗子当成零食吃，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重；尤其是糖尿病人，吃得太多会影响血糖的稳定。而吃栗子进补的时候，不可一次食用太多，以免造成消化不良。另外，选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，均可放心食用。