“宇宙卷饼”，一个吃货的餐饮梦

被热乎乎的卷饼打动

说起当初为什么要创立“宇宙卷饼”，身材苗条的刘晴抛出了一个让所有女孩羡慕嫉妒恨的理由：“我是一个吃货，而且我什么都吃，从来不挑剔！”吃货的最大梦想当然是开一间属于自己的餐厅，大学毕业的刘晴就是带着这样的心情去寻找各种餐饮加盟店。但是迫于资金短缺和眼界狭窄，她和很多大学毕业生一样，最后还是加入了求职大军。

工作之后的刘晴，借助出差的机会领略了各国美食。印象最深刻的一次，就是她在美国一家连锁超市吃到的“类似于墨西哥卷饼一样的东西”。和一般的墨西哥卷饼不一样，美国超市里卖的这款卷饼，内馅是热菜，外皮香脆可口，刘晴回国之后仍然对它念念不忘。或许是对美食的极度思念激发了刘晴隐藏的料理天赋，从来没有做过饭的她开始尝试往卷饼里加上热乎乎的中式菜肴，“我把这些卷饼拿到北大的MBA课堂上给同学们吃，他们竟然说特别特别好吃！有些擅长做饭的同学也仿照了我的创意，结果他们带来的卷饼竟然没有我的受好评。”这次的试吃给了刘晴极大的鼓励，她决定把这个中式的墨西哥卷饼带到市场上，让更多的人来享受。

决定开店的时候，刘晴正在准备申请出国交流。然而她注定是一个闲不下来的人。“想着有十个月的空白时间，何不实现一下从小以来的梦想呢？”所以从一开始，刘晴对“宇宙卷饼”就没抱多大的雄心壮志：“我当时的目标是：三个月把这家店干倒闭！哈哈。”

带着“博彩”的心态，刘晴开始了选址、招聘等一系列工作。谈到选址，刘晴还有一段故事要说。北京的五道口云集了各国美食，是刘晴心目中的“宇宙圣地”。曾经在上地工作的她专门请了一天假来五道口“饕餮”：“我看着繁华的五道口，心想什么时候能来这里上班就好了！”因为与五道口的“缘分”，刘晴把卷饼店开在了这里，并且沿用了五道口“宇宙中心”的称呼，将自己的店取名为“宇宙卷饼”。

在麦当劳坐一天的“怪人”

其实刘晴并不是被逼无奈才选择辞职创业的，相反，她已经在网易当上了产品部门的主管经理，带领团队做了无数的成功case。高薪又有地位的生活让喜欢挑战的刘晴逐渐感到了疲惫：“我在网易太过充足，必须要换一种状态，所以我才离开。当时我也没有想好要做什么。”

刚加入网易的时候，刘晴身在技术岗位，做产品的测试、功能、性能。因为工作表现非常好，且在一次内部的产品设计比赛中胜出，她被公司发掘出了做产品的潜质，出乎意料地从技术岗位调到了产品岗位。回想起这段时光，刘晴至今仍然充满感激：“在网易我学到了很多，比如怎么做产品、怎么营销。我会告诉食客，我的卷饼有什么营养价值，这恰恰是很多餐饮店忽视的地方，以及怎么处理公关上的事情。可以说，没有网易就没有今天的‘宇宙卷饼’。”

从员工到老板，刘晴经历了很大的转变。与大型企业不一样，刚开始做“宇宙卷饼”的时候，整个团队就只有刘晴和厨师两个人。为了筹备新店，刘晴和厨师一起研制配方，不断试吃。“虽然我不是专业厨师，但起码知道大众的口味。”配方对于刘晴来说并不是什么难题，真正的考验在于采购。从来不做饭的人也很少去菜市场，当刘晴来到大型菜市场的时候，她彻底傻眼了：“不是想象中的小摊位，是巨大的卡车！大家都从卡车上买菜。”而且为了保证买到新鲜充足的食材，刘晴必须每天早上5点钟赶到菜市场，稍晚一点，质量上乘的菜品就会被抢光。高强度的奔波，使得刘晴本来就娇弱的身体迅速垮掉，她发起了高烧。而凌晨陪着自己买菜、白天又要上班的老公也发烧了，甚至发展到急性肺炎的地步。老公住进了医院，刘晴不但要单独买菜，还要做饭、去医院看他。“我陪着他打吊针，然后我再下楼打吊针。”

快要撑不下去的时候，刘晴将这一切视作上天对她的考验：“我有一种自虐的心理，我觉得这是我要的生活。当初我开店没有抱着什么目标，但我会尽最大努力做好。”迈过了发烧这道坎，刘晴的餐饮店在2014年的春节正式成立。当五道口周边的店因欢度春节而关门的时候，刘晴硬是撑到了除夕夜的前一天：“春节的时候我们忙爆了！”

一切进入正轨之后，刘晴决定结束这种完全亲力亲为的状态。她招募了店长、服务员，将团队扩充到了8个人。现在的她已经不用再去买菜、买餐具了，她的工作是一整天坐在麦当劳、肯德基这些餐饮店里数客流量，看客人们最喜欢点什么菜。“我要开一家分店，必须做好前期工作。你去问店里的工作人员是没办法了解经营状况的，只有靠自己揣摩。”正是凭着这样的毅力和决心，刘晴将“宇宙卷饼”经营得有声有色。

天秤座的女老板

刘晴说自己是一个典型的天秤座女生。她将天秤座的最大特点归结为“矛盾与纠结”。当初她离开网易是为了追求一种自由的生活，但自由的生活反而带给她无数烦恼和捆绑。她不计成果地去开属于自己的店，却在过程中全力以赴。这种全力以赴会化作燃烧的热火，点燃周围的人，也点燃事业成功的希望。

在网易做产品的时候，刘晴曾带领过40个人的团队。属下常常跟她开玩笑说：“你要把我们烧死了！”工作中永远风风火火的她，私下却对属下非常关心照顾。当加班成为一种常态，刘晴看见已经完成工作的属下还习惯性地赖在公司的时候，会下令让他们回家休息。“我和以前的同事至今还保持着联系，私下里关系也非常好。”

可到了经营自己的餐馆，需要管理4个人的时候，刘晴却说她已经累得不行：“比带领40个人累多了！”餐馆的员工思想比较接地气，很少以梦想为目标做事情。“更多的时候，他们考虑的是非常实际的问题。”这种转变也让刘晴在挑选、管理员工的时候做出了一些调整。“对于店长，我希望他能够具有管理的凝聚力，员工能听他的话。而普通员工，我只要求他们干好活。我是一个对工作保持热情的天秤座，我闲不下来，只要你对工作用心，我会付给你很高的薪水。”正因如此，餐厅员工至今都没有一个人跟刘晴提过加薪或辞职。

现在的刘晴每天晚上都会在头疼中入睡，这是因为她在思考餐厅接下来要如何发展，到底还有哪些不足。“餐厅目前最大的问题是产量不足。好几百人等着吃我们的餐品，但我做不出那么多菜，午餐高峰期我不得不暂停营业。”解决这个问题的办法只有一个，那就是开分店。可新的问题又产生了：刘晴需要不断地思考去哪里开分店，开几家，怎么经营。她几乎把所有的精力都放在了“宇宙卷饼”上，于是不得不推迟本来要出国的计划：“其实我是一个非常自私的女人。”30岁的刘晴，坚定地说自己不会像很多女孩那样放松事业转向家庭，她需要用理想和拼搏继续燃烧自己的生命。