拿破仑打完仗必吃的菜

蔡子强

食物除了能反映当事人的性格、为人和作风之外，餐桌之上，还有更多更高深的政治学问。那些叱咤风云的人物喜欢吃些什么，法国盖世枭雄、沙场悍将拿破仑，你猜他喜欢吃什么？

大家可能以为他身处法国这个美食殿堂，权倾一时，称霸大半个欧洲，要风得风要雨得雨，一定吃得十分嘴叼，食不厌精。

大错特错！拿破仑的饮食喜好，完全反映出一个粗线条军人的作风，全副心思都在打仗和政治上，四肢发达，味蕾却十分简单。对拿破仑来说，吃东西只不过是为了填饱肚子，所以他并不愿花太多时间，通常在15分钟内草草了事。他尤其讨厌等待，所以厨房工作人员必须在他吃饭时把菜立即端上。这样的快餐，不难想象，必定不会是精致的菜肴。

拿破仑唯一会主动要求的菜式，是“马伦哥炖鸡”，一道味道浓郁的意大利菜。这道菜背后更有一段传奇故事。

1800年夏天，拿破仑出兵意大利北部边境的奥地利领土，其军队穿越山路崎岖、地形险要的阿尔卑斯山，在马伦哥这个地方遭敌逆袭。在一天的酣战之中，一度势危，后来才转危为安，取得关键胜利。拿破仑认为这是他戎马生涯中的一次重要胜利，奠定了他的霸业。

當时的随军厨师杜南，知道拿破仑上阵前从来没心情吃东西，打完仗后却要立即大快朵颐。但山野之上好食材难求，加上杜南知道主人的脾性，便按急就章，找来一些野味，首先是一只野鸡，忙乱到以军刀斩件，以橄榄油煎之，再以西红柿、洋葱、蒜头、香草，以及拿破仑酒瓶中的白兰地酒来调味，再伴以煎蛋、河中找来的小龙虾，再以配给普通士兵的碎面包伴食。

这样的一道菜，美食家可能觉得食材“风马牛不相及”，并不协调，但不料，拿破仑却大赞好吃。

从此之后，拿破仑每次打完仗后，都要吃这道菜。但后来有人指出，拿破仑钟爱这道菜，恐怕并不是因为它真的很好吃，而只是觉得它“彩头”好，为他带来好运，让他打胜仗而已。

拿破仑甚至一直坚持拒绝改变这道菜的配搭，即使厨师觉得小龙虾很难找，想把它删除，换成更配合味道的磨菇，也遭拒绝。又有一次，厨师将鸡肉换成了牛肉，结果惹得拿破仑大发雷霆，臭骂了一顿。

唯独有一次，白兰地酒用完了，厨师偷偷以葡萄酒代替，继续若无其事煮这道菜，却未被拿破仑发觉追究，让人对这位大将军的味觉有所怀疑。

这更进一步让人觉得他喜欢这道菜，只是因为彩头好，有利他打胜仗而已。