盘中菜保卫战

念安

在刚刚过去的盛夏时节，闷热的桑拿天会让人向往起起杜甫“夜雨剪春韭”之趣致盎然，感慨现代人已难体会如此闲适心境，不仅无法在雨夜采收蔬菜，恐怕连吃进口中的青菜也免不了各种担忧。农药、“植物激素”、重金属等问题，如头上利剑，让消费者在购买和食用蔬菜时揪心不已。究竟是谁在威胁您的盘中菜？消费者应该如何做才能吃得更加安全和健康呢？

农药残留，怕的有没有

道理？

朋友圈里，“蔬菜虫害泛滥”“农药使用量增加”的新闻铺天盖地，农残问题也每每遭到热议。蔬菜农残问题历年来饱受诟病，加上各路媒体、网络不时爆出一些因误食农残蔬菜导致中毒甚至死亡的案例，更增加了老百姓对“农残”的恐慌。

农药是一把双刃剑，若完全不使用农药，每年仅因病虫害导致的蔬菜产出损失大约在20%以上，然而一旦使用不当，又极易造成农药残留，威胁消费者身体健康。我国也许是全球农药用量最大的国家，这个事实让人沮丧。不过随着我国农业部提出“无公害食品行动计划”，相关监管部门及老百姓对蔬菜等农产品安全问题愈发重视，菜农也逐渐认识到无公害蔬菜的市场需求，因此近年来我国蔬菜农残问题有了很大改善。2011年农业部两次监测中，蔬菜农残达标率分别达到97.1%和97.9%，这无疑是给消费者的一个定心丸。另外，目前常用的很多农药分解速度较快，只要菜农能在蔬菜采收上市前几天停止施用，或您在购买蔬菜后进行通风、在阳光充足处晾晒，就可去除有机氯、有机汞农药残留量的60%左右。水溶性农药经过流水清洗、揉搓和焯水等处理也可去除70%～80%。同时，研究者们也在不断研发农药之外的预防虫害的方式，如目前被广泛用于草莓种植的“地膜”技术，以及高大上的“微生物农药”等方法，都对人体健康没有危害，它们的推广将大大降低化学农药的使用量。

植物激素，不会影响人体的生长与发育！

从“无根豆芽”到“避孕药黄瓜”，各类植物生长调节剂层出不穷，由于植物生长调节剂直接影响植物的生长发育，因此又被称为“植物激素”。一旦与“激素”一词沾上边，很快让人联想到是否影响人体激素水平，甚至造成青少年性早熟等等，一石激起千层浪，老百姓再次陷入对“激素蔬菜”的恐慌。

就拿用于制作无根豆芽的植物生长调节剂“6-苄基腺嘌呤”或“4-氯苯氧乙酸钠（4-CPA）”，以及催熟香蕉的“乙烯利”来说吧。首先，它们的安全性较高，少量摄入对人体几乎没什么毒性，更谈不上致癌。经测算，要想通过摄入植物生长调节剂引起人体中毒，恐怕得一次性摄入4公斤使用了6-苄基腺嘌呤的“无根豆芽”，或者数百公斤乙烯利超标百倍的香蕉。其次，这类植物生长调节剂的用量受到植物生长特点的限制，过量使用时很可能导致植物死亡，或者因过快成熟而腐烂，这一点也能帮助人们避免过量摄入。更重要的是，用于促进植物生长的调节剂无法产生类似人体激素的作用，也无法参与人体激素的合成，因此难以对人体生长发育产生影响。试想，如果真能如此，家长们岂不是要用植物生长调节剂来帮助孩子长高？美女们岂不是能通过吃激素黄瓜来丰胸了？

重金属，应科学合理

规避！

由于空气、水源和土壤普遍受到各类污染物的侵袭，生长其中的蔬菜难免不受其害。而铅、汞、镉、铬等重金属在人体沉积将引起多个系统损伤，并对肝、肾等脏器产生严重影响，对于正处在生长发育期的儿童来说，可能影响大脑发育，造成学习力、记忆力下降。

不过，一般而言，植物的地上部分对重金属的富集能力远低于地下部分，也就是说，蔬菜根部可能含有更多的重金属，若能避开根部不吃，将有助于降低对重金属的摄入。也有传闻称菌类具有特别强的重金属富集能力，因此应该尽量少吃，甚至不吃。研究发现，菌类的确对于其生长环境中的重金属具有一定的富集能力，但并不意味着菌类不能吃。一来重金属并不是有利于菌类生长的营养物质，无论是养殖者还是菌类自身并不会刻意增加其对重金属的吸收。二来通过人工养殖过程的管控，完全可以将养殖菌类的土壤中的重金属控制在安全标准之内。例如以秸秆作为培养菌类的土壤材料，由于秸秆中重金属含量很低，因此这些菌类发生重金属超标的可能性相对更小。第三，人体对重金属有一定的处理和代谢能力，若非长时间、大量摄入某些特别容易富集重金属的蔬菜，人体依靠自身代谢是可以应付重金属的。

自家菜园，安全更需

重视！

面对食品安全问题，有人痛定思痛，干脆自己动手丰衣足食，在阳台、小院开辟出自家菜园，既能养心怡神，又能满足自家一日三餐的菜品需求。不过，自家菜园的食品安全更不能忽略，曾有因不认识蔬菜品种而误种、误食有毒蔬菜的事例见诸报端，也有因大量施用有机肥灌溉自家菜园引起致病菌中毒的案例。可见，自家菜园也需重视食品安全问题，应做到“不用不明来源土壤”“不种不常见蔬菜”“不施不安全肥料”，宁肯蔬菜长得慢些、少些，也要确保安全，别因忙着种菜而忘记开辟家庭菜园的初衷！

食品安全天天谈，但您心里莫恐慌。作为消费者，我们很难得知入口的蔬菜农残、重金属是否超标，是否使用了植物生长调节剂，而新鲜蔬菜又具有无法替代的营养价值，权衡风险与健康收益后，更加明智的决定应该是：别因担忧安全问题而拒绝蔬菜，而一味选择动物性食物。一方面，要明白“检出农药、重金属等”并不意味着剂量一定超标，或者达到了对人体健康有危害的程度，时刻谨记剂量决定毒性；另一方面，由于生物放大作用的存在，动物通过摄食植物可能会在体内富集更多的农残或重金属。

因此，更推荐您最大限度地丰富餐桌上蔬菜的种类，既能做到食物多样，还能避免因某一种蔬菜摄入量过多而导致某种特定农药或重金属在体内残留积累。此外，加强锻炼、合理作息，提高自身免疫力，增强自身对有毒物质的代谢能力，都是帮助您远离餐桌威胁的很好方式。