聚焦品牌经典 全聚德新版菜单传承地道全鸭席 崇尚健康时尚 夏季时令新菜品烹制亲民百姓宴

7月2日，全聚德集团在京全聚德品牌13家直营企业全面启用2015版新版菜单，新版菜单中的菜品数量由原来的“50+50”进一步精简至“50+40”，即50道全聚德品牌统一菜品，辅之以40道全聚德各门店自选菜品。这也是继全聚德实施品牌定位战略后，对菜品的第二次聚焦与“瘦身”。

聚焦品牌经典 让全鸭席更地道

在新版菜单中，“全鸭席”菜品的文化整合与制作规范是最大亮点。作为“中华第一烤鸭店”，全聚德品牌的拳头菜品——全聚德烤鸭的文化展现更是新菜单的重中之重。2008年6月，全聚德挂炉烤鸭技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；2014年11月10日，全聚德烤鸭以“盛世牡丹”崭新造型服务于北京水立方APEC国宴——这些内容在新菜单中都有醒目体现。与此同时，“盛世牡丹”烤鸭也正式登录新版菜单对外进行销售，让大众宾朋也可领略国宴烤鸭的独有风采。

在新版菜单中，全聚德统一核定了50道菜品，而其中的30多道菜品又被列为 “全鸭席经典”系列，这些菜品堪称全聚德百余年烹制技艺的积淀精髓。从这30多道菜品中，又精心甄选出了以全聚德烤鸭为代表的10道“必点菜品”。这10道精中选精优中选优的“必点菜”，不仅是全聚德当家菜，而且深受消费者衷爱、销量名列前茅。在新版全聚德菜单中，对设置的10道“必点菜品”，还首次设计了相对应的二维码，宾客只要用手机扫描，就可以进一步了解每道“必点菜品”背后更多的故事，让宾客在享用美味的同时，更多体验、参与全聚德深厚的饮食文化。

为了保证“全鸭席”统一菜品的一致性，全聚德还专门组织各企业大师，从投料标准、制作技艺、摆盘出品等方面，对统一的50道菜品进行专业培训，力求“全鸭席精典”的原汁原味。再加之企业自选的40道菜品做补充，使全聚德新版菜单既保证了经典菜品的重要分量，也兼顾了全聚德各门店所处地域以及宾客消费的个性化。

聚焦宴请市场 让百姓宴更实惠

瞄准服务百姓的宴请消费市场，全聚德集团新版菜单坚持原材料进货品质标准，并严格按国际质量/食品安全体系操作规程确保菜品质量、品质至上。同时，针对百姓宴请的需求，全聚德新版菜单专注于经典传承，专注于菜品的色、香、味、形，在菜品出品质量提升的基础上，还努力确保了价格的基本稳定，从而更加成为百姓宴请的首选。

为了让百姓宴更实惠，与主菜单同步，集团公司推出的11道季节时令菜，可以说是食材更具特色、出品更加时尚。特别是在价格上，新推出的夏季时令菜也更加亲民，尤其是每道菜品均设置了会员价，以更加优惠的价格，让更多钟爱全聚德集团公司旗下品牌的老顾客享受到愈加尊享的品质。endprint