丹桂小吃城 书写重振鲁菜重要一翼

近年来，各地城市建设日新月异，特色小吃却逐渐式微，烟台也不例外。如何发掘、保护烟台传统小吃，将这份熟悉的口味留给市民，成了烟台餐饮人肩上义不容辞的责任。2009年，烟台市烹饪餐饮行业协会举办了“烟台传统名小吃”认定活动，29个“烟台传统名小吃”、20个“烟台名小吃”从近百种烟台小吃中脱颖而出。然而仅仅认定这些小吃是远远不够的，如果没有一个集各种小吃于一地的“平台”，那么这些就小吃就会如同一颗颗散落的珍珠被淹没在茫茫大海中。在这种迫在眉睫的情况下，烟台丹桂小吃城在有160年历史的丹桂街原址旁，即芝罘区胜利路天天渔港一楼隆重开业。这便是丹桂小吃城诞生的经过，它是串联无数经典烟台小吃的珍珠线，也是烟台餐饮人重振鲁菜的重要一翼。

小吃三百种付笑“丹”“啖”中

小吃承载着文化，一座没有当地小吃的城市是不完整的。丹桂小吃城的“火”，同样与它弘扬的烟台传统民俗文化密不可分。丹桂街始建于1850年前后。东到现在的午台街煤场，西至博物馆花坛，南到新世界商场，北至胜利路北端，是当时烟台市最繁华的地段，馆、铺、摊、挑，各色小吃数百种，面食小吃就有杠子头、叉子火食、硬面馒头、花卷、油饼、酥饼、千层饼、片片等几十种，可谓盛况空前，与当年济南的芙蓉街难分伯仲。正是源于烟台人对丹桂街的这份情怀，小吃城特别选址在丹桂街旁，并起名丹桂小吃城，力争还原老烟台人的小吃之梦。

时至今日，回忆起2009年9月18日“丹桂小吃城”开业当天的景象，丹桂小吃城常务副总经理王爱君感触依旧良多：“那天一位80多岁的老先生就在小吃城门口掉了眼泪。他五六岁时就在丹桂街上吃烟台焖子，后来就没有了……年轻人体会不到，老者找回一份失去多年的童年回忆，这是多少钱都换不回来的！”这也是众多烟台人对丹桂小吃城的第一感受。在这里荟萃了百余种烟台名吃，像脑饭、焖子、蓬莱小面、杠子头等几近消亡的传统小吃亦能在此寻到最经典、地道的滋味。除了烟台小吃外，这里还集合了近两百种全国各地中华小吃，让这里成为了中外游客的“加油站”，令烟台“吃货”和外地游客全都有的吃。

传人掌勺 明堂亮灶志做烟台小吃标杆

餐饮业内人士都知道，小吃虽“小”，但想做好难度一点不比“大菜”小，选料、用料、刀工、做工、火候都必须十分讲究，做起来费时、费力，但卖价却极其大众化。王总指出：“正是由于小吃利润相对微薄，因此很多经营者要么不做，要么偷工减料，结果口感变了，老百姓自然不买账。”为了杜绝这一现像出现在丹桂小吃城内，小吃城在政府的大力支持下实行统一装修、设施配备、规范管理、配套服务、餐具清洗、形象推广、承担公共费用和结算的八个统一，保证业主经营零风险。营业主只管一心一意钻研技术，做好产品，把最正宗、最地道的小吃呈现给顾客，保证不会亏本。在经营形式上，实行明堂亮灶，现场加工；在原料选用上，执行品牌油脂、肉类、蔬菜、面粉、调料等签约入场制，供货商家品牌在大厅铭牌一一公示，从开业伊始做到行业自律和庄重承诺。

品质有了保证，将小吃城打造成市民认可的大众消费平台便一蹴而就。“20、30元吃饱，40、50元吃好”，这是“丹桂小吃城的定位和宣传语。令人惊喜的是，丹桂小吃城与一般小吃城脏乱差的环境大相径庭，不仅散座干净整洁，在大堂在备有舒适卡座，更有精美包间等待大家前来聚会。在这里，吃小吃、宴宾客成了一种颇具历史感和时尚感的有范儿选择。

此外，丹桂小吃城对于遏制公款消费浪费也起到了很好的作用。来这里“公务消费”实行“发卡制”，简单来讲，来小吃城消费的部门，提前根据实际参与的人数订卡，卡的消费额度有50元、80元、100元等额度。由于消费公开透明且额度有限，浪费现象基本杜绝。这项措施一经推出，受到很多政府部门的欢迎。

海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。如今，烟台丹桂小吃城迎来了广阔的发展空间。作为烟台餐饮业的新现象，丹桂小吃城寄托着老烟台对烟台传统小吃文化的情思，更是引领烟台餐饮业转型升级的“先锋”。endprint