虹口大酒店 七彩的酒店和七彩的文化

虹口大酒店位于烟台市老城区芝罘区，毗邻新建滨海景区中心，1997年5月开业，共有客房197间。酒店拥有完备的硬件配套设施，各种类型的会议室既可接待十余人的精英峰会，也可举办二三百人的会议，各式美食料理让广大宾客尽情领略与感受别样的民族风情与异国情调。在全体虹口人的共同努力下，建立了一套具有鲜明特色的服务体系，实现了企业产品和文化的“软升级”。

虹为七彩，七色各自不同、各有千秋，又浑然一体、交相辉映。虹口大酒店给予走进它的客人们以不同的感受，如同七色彩虹，照亮每个人的心扉。

名盛为“红”

虹口大酒店，当得起一个“红”字。在董事长汤慧妍女士的带领下，虹口大酒店始终以推进烟台餐饮业升级、推动全市旅游服务业发展为己任，敢为人先，奋力拼搏，创新求变，成为了烟台市乃至山东餐饮服务行业额一面旗帜。特别是2006年加盟百年餐饮品牌“全聚德”和“东来顺”以来，在集团的统一管理下、在各级领导的支持和帮助下，酒店大力弘扬“用心用情，温馨虹口”的企业精神，积极开拓经营，全面细化管理，实现了经济效益和社会效益的双丰收。近年来，酒店曾先后获得“世界中国烹饪联合会会员单位”、“山东省餐饮业50强企业”、“山东省餐饮业先进企业”、“山东省烹饪餐饮行业科技进步创新先进企业”、“最受消费者欢迎的大众化餐饮先进企业”、“企业转型经营创新发展先进企业”、“山东省烹饪餐饮行业产业发展突出贡献奖”等荣誉称号。

创新为“橙”

橙色是一个充满活力的醒目的暖色，代表着积极乐观的态度和永远创新的品格。几年前，烟台市区大小饭店所经营的菜品，大多是以海鲜为主打的鲁系菜品，服务上也基本是程式化的，随着餐饮市场的不断发展，消费者的饮食习惯及消费需求也在发生着变化，外来的饮食风格逐步为大众所接受，作为餐饮企业，如何寻求突破和变革破茧而出，让企业在烟台站稳脚跟，同时也提高虹口大酒店在餐饮业当中的竞争力，成为当务之急的紧迫问题。2006年，汤慧妍和她的团队制定了“二次创业，品牌发展”的新思路，准备选择知名品牌合作以求新的发展。经过市场调研考察，从国内众多的知名餐饮品牌中了解到了“全聚德”及“东来顺”的创业、创新和发展历程，发现这两个餐饮品牌几乎与中国近百年的兴衰发展史同呼吸、共命运，既是历史变迁的见证，又是中国近代历史变革的缩影，记录着几代人创业发展的艰辛与成果。这让汤慧妍和她的团队深受感动，最终选择了加盟“全聚德”及“东来顺”，以助推企业餐饮品牌在烟台乃至山东的快速发展。

尊崇为“黄”

黄代表着尊贵，“以客为尊”是虹口大酒店始终坚持的宗旨。热情而不谄媚、谦和而不卑微，恰到好处的这个“度”，被虹口人演绎到了新的水平。

汤慧妍在烟台业内，被同行广泛的评价为“有头脑、有魄力”。在全国各地广泛学习和取经后，她总能及时地把其他企业优秀的经验融入到自己企业经营中去。从顾客到达开始，服务管家开始门前迎接，到了房间有问候卡片、有迎客茶水、有擦脸毛巾。服务管家用彩色纸星星在床头拼成海鸥、心形等各式形状，对顾客表达美好的问候和祝愿。你在房间里留下的药盒，会让酒店服务员查知你的不适，去火的汤羹、养胃的干果和解酒的蜂蜜便会适时出现在你的面前。合理预判顾客的需求、适时适度地关怀和问候，会更能让顾客有家般的温暖和归属感，服务成果也更易被接受和认同。

加盟两大百年餐饮品牌后，品牌效应迅速呈现，酒店通过诚信经营以及规范化、标准化、个性化的服务，努力提升品牌价值，不断扩大品牌的知名度，“全聚德的烤鸭”、“东来顺的涮羊肉”以及“用心用情，温馨虹口”的企业精神已经深入人心，受到了广大消费者的一致认可，得到几百封表扬信，这既是顾客对酒店各项工作的肯定，也是企业发展的新的推动力。

健康为“绿”

针对当前消费者对健康菜品、营养菜品、绿色菜品日益增长的需求，虹口大酒店进一步转变观念、与时俱进，专门成立了“菜品研发小组”，对传统的菜品加以改进、赋予新意。不断组织技术骨干去全国各地参观学习，了解风俗民情，结合实际加以完善，研发新菜品，以健康养生谋求市场认同，以文化内涵增加菜品的附加值。同时，酒店紧紧结合地域特点，在全面吸收融合“全聚德”及“东来顺”特色精髓的基础上，还自创风味特色菜几十道，如全聚德餐厅的“菌香鸭肝牛仔粒”、“水煮全鸭福”、“京葱爆鸭心”、“青麦仁炒鸭舌”“花雕煨鸭方”、“蜜汁压锅鸭脯”、“春笋鸭肠”、“香脆鸭胗”、“宫保核桃鸭丁”、“糟香鸭舌”、“泡椒鸭掌”、“鸭汤馄饨”，以及东来顺餐厅的“白玉肥牛”、“百合牛肉丝”、“南瓜牛肉煎包”、“菠菜牛肉煎包”、“火龙虾仁”、“糖蒜蜜藕”等，正所谓“万变不离其宗”，不仅原汁原味地保留了“全聚德”及“东来顺”贯标菜的传统风味，又迎合了当地百姓的口味，这是传统与创新的完美结合，京味与地方的相互融通。

企业始终把食材品质当作自己重要的生命线，一方面严把质量关，和品牌食材供应商合作，保证源头品质；另一方面加强自身管理，未能在保质期及时销售完的食材，宁可弃之不用，也不能流入市场。

传承为“青蓝”

新一代的餐饮人继承和弘扬民族优秀文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任。虹口大酒店借势发挥，提出并叫响了“要做就做最好”的口号，经过不断学习和努力研发，使虹口大酒店形成了以“全聚德”、“东来顺”菜系为重点，精品鲁菜为基础，粤、川及其他菜系为辅助的特色餐厅，让广大市民足不出户就能品尝到正宗地道的全聚德烤鸭及东来顺涮羊肉。多年来，通过充分发挥品牌优势，虹口大酒店实现了经营模式的创新，提升了企业核心竞争力，营业收入平均每年以8.7%的速度实现稳步增长。

加盟“全聚德”及“东来顺”，品牌优势这笔巨大的无形资产得到了充分体现，其深厚的文化底蕴，成为了餐饮企业发展中不可多得的历史文化符号，既可满足欧美等国外游客寻求文化差异的需要，又可满足港澳台同胞和海外侨胞寻求文化认同的需求，通过品牌文化与虹口大酒店企业文化的有机结合，拓展国内外客源群体，推动企业持续发展。

富贵为“紫”

紫色代表着极致的富贵和自信，而这种财富和自信来自于虹口人对于文化的重视和坚持。

“全聚德”及“东来顺”落户烟台已近九载，餐厅文化墙上悬挂的绒线作品——《全聚德记》、“东来顺”的起源地——《老北京东安市场》。黑白色的历史老照片、炉口前1：1比例的烤鸭师傅雕塑，带有浓郁历史文化气息的景泰蓝火锅、铜火锅以及桌上一道道正宗地道的北京风味美食，带给顾客一种浓浓的老北京风情，让宾客在享受舒适、温馨就餐环境的同时，体验着中国悠久灿烂的饮食文化。

多年来，虹口大酒店始终坚持在传承中发展、在发展中创新，将“中华美食第一餐”与山东鲁菜系列巧妙结合、持续改进、融会贯通，实现了酒店餐饮的创新发展。

七彩绚烂 共谱新篇

为提高酒店的管理水平和服务质量，他们借鉴全聚德集团的星级服务标准和理念在酒店中贯彻和执行，并以此来规范各种管理工作，取得了良好的效果。为了给客人提供优质的服务，酒店还专门请来了专业人员对服务人员的理念、形体、语言、操作规范等各方面加强了培训学习，通过培训使员工的服务意识和服务技能有了进一步地提升，取得了良好的社会赞誉。

展望未来，虹口大酒店会不断提升自己的管理水平，进一步加强员工队伍建设，不断提高员工的业务素质，努力开发新的菜品，细化厨房的内部管理，坚持安全生产工作，强化员工的安全生产意识，把握市场、锐意进取，为传播品牌文化，为烟台餐饮业的的蓬勃发展做出更大的贡献。endprint