胖瘦天注定？

玉琳

上世纪60年代，美国的一个课题小组想研究“人体肥胖后激素水平的变化”，特意邀请了一帮志愿者胡吃海喝。研究者希望监测这些人增肥25%之后的激素水平，但在那一次实验中，一些人增长了约20%的体重后，不管再怎么往肚子里塞食物，身体都不再有动静了。实验进行到最后，科学家无奈地得出一个南辕北辙的结果：有些人怎么吃都不胖。

40多年后，一个与此相关的新创意在瑞典林雪平大学教授弗雷德里克·奈斯特龙心中闪现：为了探究肥胖的奥秘，学界总是以胖子为研究对象，为什么不去研究那些身体纤瘦的人，看看他们是如何保持呢？

实验在伦敦市中心的威斯敏斯特大学进行，10位志愿者都是当今欧洲社会里日益少见的纯天然瘦子。这些人的平均体重为63公斤。在为期一个月的实验中，他们每天摄入的热量必须是身体所需的两倍，且不进行任何运动。这些人能把自己吃胖吗？科学家们心里也没底。每一周，课题小组成员都将为这些志愿者称体重、量三围，再检测身体中脂肪含量的变化。

这个新鲜的实验也许能够证实或反驳人们的一些常规观念。一般来说，脂肪被认定是肥胖的罪魁祸首。人们身体中的脂肪组织由亿万个脂肪细胞组成，每一个细胞外面都结结实实地裹着一层油。如果身体需要力量，这些油就会被燃烧，人会更纤瘦苗条；反之，不断摄入热量高的食物，脂肪细胞被撑大乃至分裂出更多，人就会越来越胖。

因此，人们往往会通过节食或运动的方式来控制自己的体重。但在伦敦的这家咖啡馆里，志愿者们对这一点不以为然。参加实验的许多志愿者自信满满地对着镜头说，平日里从不节食，就是怎么吃都不胖。

不过，实验开始的第一周，还来不及苦恼有没有变胖，多数人就先为每天该如何把5 000卡热量吃下肚而伤透脑筋。为了达标，许多人只好不停地吃高热量的乳酪披萨、冰淇淋、巧克力，还有涂上厚厚的牛油烘烤而成的牛角面包。不止一个人对着摄像机镜头抱怨地说，自己平时从不多吃零食，要撑下这么多食物简直是太难了！

这种保守的饮食习惯，也许就是志愿者们保持纤瘦的原因之一。曾有科学家在幼儿园做过实验：午饭后，将一大碟巧克力曲奇饼放在正做涂色游戏的孩童们面前，有些孩子会一直吃，另一些则显得对食物毫无兴趣。显然，前者更容易在日后长成一个小胖墩。

这未必是坏事。至少在毕生致力于研究脂肪的科学家眼中，脂肪不是什么坏东西。这些被油滴包裹的细胞，是人体储存的应急干粮；在找不到食物的情况下，就靠它们维持机体的运转。在漫长且物质匮乏的人类历史上，大饥荒一再上演，每次可能导致2/3到3/4的人口消失，而真正能从灾难中幸存下来的，都是皮下脂肪饱满、体格健壮的胖子们。

BBC解释道，这些胖子就是现代人的祖先。从某种意义上说，是胖子让人类延续至今，他们将肥胖的基因留在了世上大多数人的血脉中。相对而言，也许一些瘦子在继承基因的时候出了点岔子。

4周的实验进行下来，身在伦敦的10位志愿者几乎吞下了日常所需热量的两倍，但其中最辉煌的战绩也不过是增重6.5千克。这意味着，没有人达到临床意义上的“超重”。而最神奇的事情发生在戴眼镜的亚裔男子马丁·黄身上。大吃特吃了4周之后，他看上去一点也没变胖——事实上他的脂肪含量也没有任何增长。根据体检报告，他增加的都是基础代谢率，也就是说，所有吃下去的热量，都在黄先生的体内长成了肌肉！

奈斯特龙这下证实了多年前那组美国团队的发现：每个人的机体对体内多余的卡路里都会有不同的反应，有些人天生就能消减增长的体重。

事实上，实验结束一个月后，志愿者们全都恢复了从前的体重——没有节食，也没有更多的锻炼，就是不知不觉恢复了。

编辑/姜雯endprint