品茶 论道 享人生

邓丽云+杨舒霞

张 巍先生从小受家庭环境影响，接触並喜爱茶，他一直坚持爱好，取得了国家註册高级茶艺师职称，並致力於茶和茶文化的推广工作。学习茶文化的历史，了解茶方面的知识，以茶为媒广交朋友，茶为他的生活带来感悟与快乐。於他而言，品茶，是一场心灵的修行，要静心体会，从品茶中亦能参悟许多人生道理。

茶 缘

张巍先生，祖籍山东，祖上曾以开酒楼为业，受家庭的影响，从小就和茶接触，並结下了不解之缘。他是一名国家註册高级茶艺师，茶既是他的爱好，积极地推广茶和茶文化，也是他现在的工作。

当时他所在的香港公司在贵州有投资，山水贵州，风景奇秀，他发现在这样的环境里出产的茶也特别好，正所谓“好山好水出好茶”，心中对於茶的喜爱又增了几分，好茶一定要和大家分享，这一直是张巍先生心里所想，於是决心自己也投资茶园，将好茶带给更多人。

与北方偏爱喝绿茶不同，香港人更鍾爱普洱，这也是张巍先生选择发展云南下关沱茶的原因之一。“云南大理，苍山洱海，风花雪月，风光旖旎，下关沱茶更是茶中的极品，自1902年创字至今已有113年历史，也是茶界唯一的中华老字号，历史铺垫度较高，”谈及选择下关沱茶品牌的原因，他介绍说，“下关沱茶在茶界有很好的口碑——厚道、没有炒作、价格平民化，被称作是‘口粮茶，並且茶色好，有茶香和茶气，香港本土对下关茶的印象很好，这些都是很难得的条件。”裕华国货在香港已经有55年的历史，是香港最著名的国货公司，信誉卓著，“裕华国货 服务大家”，更加成为几代香港人的美好记忆，在裕华国货推广下关沱茶，也可谓是好品牌与好平台的强强联合，也是张巍先生智慧的选择。

张巍先生从小就对中国的传统文化非常感兴趣，喜欢字画、书法等，茶文化作为传统文化的一部分，自然不例外，作为一个茶艺师，张巍先生认为，喜欢茶，先要了解茶，更要去研究茶。

茶 语

中国人不称“喝茶”而称“品茶”，不称为“茶道”，而是称之为“茶艺”，茶就像是一本书，茶的分类、茶的选择、茶器的选择、如何泡好一杯茶、关於茶的收藏，这其中有包罗万象的丰富知识，且随张巍先生听听那些茶语。

中国的茶，明清定制，分为六大茶类，按发酵度分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶。绿茶是不发酵的，像铁观音等青茶，发酵度达10%-70%，而黑茶是後发酵的，生茶做出来，本身带有益生菌，通过微生物作用，会随时间的流逝在合适的湿度温度下逐渐进行後发酵。白茶是茶叶摘下来只经过日晒没有经过揉捻、烘青等人为加工，是最原始的，关於白茶有个说法叫“一年茶，三年药，七年以後变成宝”，白茶具有收藏功能，並且具有药用价值，白茶到现在福建福鼎、政和等地，白茶也还是作为一种药，如小孩受惊之後就喝老白茶。

当今社会，忙碌的工作，快节奏的生活，给都市人带来巨大的压力，静下心来喝一杯茶即是一种不错的释放方式。茶作为一种健康饮品，深受欢迎，在2015年的美国世界茶展，主题便是“为健康饮杯茶”（TEA UP FOR HEALTH），然而不同的人、不同的体质应该选择什麽样的茶，这又有何讲究呢？张巍先生介绍说：“茶应该按照不同人的体质去喝，年轻人活力比较强，肠胃功能较好，适合喝绿茶；而老年人活动力不强，体质比较弱，适合选一些熟茶、温和的茶，如红茶；女士为了养颜瘦身，可以喝一些红茶，如熟普，或者是红茶里面拼配花果茶，这都是不错的选择。”

如何泡一杯好茶，这也是一门艺术，张巍先生从专业的角度分析说，应该包含三个方面：一是投茶量，二是水温，三是浸泡时间。“普洱熟茶用壶泡一般是11-12克，如果是盖碗泡一般是9-10克，茶多了会苦会涩。熟茶要高温，这样茶汁才能会散发出来。”一分一毫都关乎茶的味道，“因此，不同的茶选择器具方面也有讲究，紫砂壶适合泡普洱、乌龙，但是每个茶器又有不同，适合不同的茶，为了散发香气，绿茶用阔口的紫砂壶会更加好，泡熟茶要用紫泥的，泡乌龙茶用朱泥小壶或潮州手拉壶，而最公平的为了嚐到茶的本味就用白瓷盖碗泡。”茶的学问是讲也讲不完的。

泡茶更是一门艺术，从动作到用意，都给人一种美的享受。张巍先生信手拈来，“备具迎客、清泉初沸、蒙城淋漓、仙泉浴盅、倾茶入则……”动作极其娴熟，在客人还陶醉於其茶艺时，一杯好茶便呈於面前了。

如今，很多人对於茶的收藏非常热衷，那如何去判断茶是否有投资价值呢？张巍先生是这样分析的：“比如普洱茶，是後发酵的，越陈越香，时间越久，自身价值也是不断地提高。茶，变成一种投资物，有投资的价值，现在有市场存在了，这其中必有其合理性，但不是所有的茶都适合投资只有具有优质品质的茶才适合投资。过度的炒作会扰乱市场，因此需要消费者警惕商业的炒作，理性投资。”

茶 思

柴米油盐酱醋茶，作为开门七件事之一，茶，起源於中国，且与百姓的生活息息相关，汉人饮茶亦有几千年的历史，中国的茶文化更是博大精深。

茶文化在发展的历程中经历了几个时期，唐代时还是很原始的煮茶，用锅来煮，用碗来分，可以用古典主义来形容；宋朝是茶文化发展的顶峰时期，茶已经了成为了一门艺术，宋徽宗就是个顶级的茶艺师，茶文化变成了浪漫主义；而到了明清时期，茶文化开始返璞归真，走向现实主义，明太祖朱元璋就曾下令不得做饼茶和团茶，因为太劳民伤财，崇尚简朴。张巍先生旁征博引，对於茶文化的历史了然於心，“茶文化在香港亦有悠久历史，香港人爱吃早茶、喝下午茶，这是属於平民化的茶文化，与我们通常的理解不大一样，这也是和香港忙碌的生活有关。”

纵观历史，茶文化与人文文化是相通的，中国几千年的茶文化过程其实是人文文化过程，二者是息息相关的。茶是生活的一部分，茶也是生活的艺术，茶文化与人文文化密切相关，如茶书法、茶画等等，而茶文化与禅文化也是相融合的，具有很深的精髓，所说的“禅茶一味”就是如此，从茶这一件小事，亦能感悟到人生的许多哲思。

在张巍先生看来，喝茶是一种养生，更是一种怡情养性的修为过程。忙碌不要紧，关键是能静下心来好好欣赏这杯茶，跟从眼前的这杯茶，涤净心中的烦虑，不去考虑其他的，只沉浸在茶的世界里。正如鲁迅先生所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，不过要享这清福，首先就必须有工夫，其次是练出来的特别感觉。”会喝茶不等於会欣赏茶，而会欣赏茶才能喝好茶，只有细细体味，才能深知其佳妙之处，从而达到最高的茶道境界。

修禅跟思茶是一样的，修禅的同时要静心去思考。茶跟禅是息息相关的，茶也是修行生活的一部分，“喫茶去！”是很普通的一句话，但在佛教界，卻是一句禅林法语，赵州从谂禅师以“喫茶去！”作为悟道之语，认为何时何地何物都能悟道，极平常的事物中蕴藏着真谛。正所谓“平常心就是道”。喫茶去，是一种豁达的胸怀，洒脱的人生，自在的境界，不管生存状况如何，遂意也罢，逆境也罢，不过是执著於身外之物。即使泰山崩於前、猛虎追於後，也一样悠哉地“喫茶去！”

中国茶道的内涵叫“廉美和敬”，强调的是廉俭育德、美真廉乐、和诚处世、敬爱为人，如此看来，喝茶也是自我的一种修行。

茶同时又是一个很好的分享交流媒介，可以与人分享，畅快交谈，坐在茶桌之上，无论是达官贵人，还是普通茶友，大家都是平等的，因为在这个桌上最宝贵、最珍贵的是这一杯茶，大家都是茶味的贵族，是平等的。

泡一杯香茗，看茶叶在杯中缓缓舒展，茶色在悄然间变化，茶香随着蒸汽袅袅散发，茶对每桌上的每个人都是平等的，这是茶的真诚，它的本质就是为了焕发出最精彩的一面给人，虽然在处於乾茶时毫无味道，一旦有机会它便毫无保留。与茶相伴，张巍先生也收获了很多为人处事的道理，为人与茶一样，应该学会有取有捨，真诚相待，努力出世，做最精彩的自己。

茶 乐

了解茶、研究茶、分享茶是他兴趣，茶是他所爱，能将自己的爱好变成自己的事业，这是一件极其幸福的事情。茶，给他带来了快乐的人生。

因此，身为茶艺师，张巍先生致力於推广茶文化，他始终清楚自己的职责：一是推荐好的茶给朋友去分享，二是告诉朋友如何去泡这杯茶。“有好的事情要与朋友分享，这是我的福气。”他始终坚持这点，

他会积极参加在香港、深圳组织的茶会、茶事、茶文化推广活动，“参加活动也是一个学习的过程，学茶是终生的，也许一辈子都学不明白，但自己一直都在进步。‘三人行必有我师，身边的所有的人都可以是我的老师。”他认为做茶、卖茶都是小事，重要的是能把茶文化推广出去，让更多的人去喜欢茶、品饮茶，这是一件极具意义的事情。

张巍先生是中国国家註册高级茶艺师，同时也是中国茶文化国际交流协会高级茶艺师，他会充分利用一切的机会去宣传中国的茶，有一些外国的客户过来，他会特意讲一些中国茶文化的知识、礼节，让他们有一些简单的了解，下一步他还计划推出一个茶文化的学习班，用中英双语教学，让更多的人有更深的了解。香港现在也有一个好的趋势，有很多茶的社团也在积极地推广茶文化，利用一切的场合和机会、平台去介绍茶，让都市的人更多的接触茶，这是非常可喜的。

工作中，张巍先生始终秉承专业的精神，他自己设计了茶服作为工作服，一是表达对茶的尊敬，二也是体现自己作为专业茶人的专业精神。“这既是工作服，也代表了我的一颗心。把这杯茶泡好，让它的香气得以散发，要尊敬每一杯茶，因为来之不易，尊重这杯茶也是尊重客人，这是基本的修为，穿茶服也时刻提醒我自己在做什麽。”

为自己泡一杯茶，暂且忘卻眼前的烦恼，静下心来，享受这一盏茶的时光，享受心灵的放鬆，来一场心灵的修行，这就是茶的魅力。作为茶艺师，张巍先生不认为那是工作，而是爱好，他称想为大家泡茶到九十岁，继续将茶文化推广並传承下去。

【张巍先生，香港文化传播协会理事、香港中国企业协会会员、中国国家高级茶艺师、中国茶文化国际交流协会高级茶艺师、香港城市大学中国茶艺工作坊导师、云南下关沱茶（集团）股份有限公司香港总代理。喜爱茶，喜欢茶和茶文化的研究，致力於中国茶文化的宣传和推广，乐此不疲地为中国茶文化的传承贡献力量。】