岵山榜舍龟 身土不二的美味

黄达隆

小时候家中突然来了永春的亲戚，伴手带来了一袋点心，大人们总是如获至宝。这东西是用糯米做的，看上去金黄澄澈，摸上去粘稠柔软，下面还垫着一层透明的豆皮。大人们总会说：赶紧吃，这东西只能放三天，再久就会坏啦！三天的保质期，让榜舍龟变成了一种真正身土不二的美味，让它在最大程度上与闽南这片土地，以及闽南人的口味推崇，紧紧联系。

到了永春，榜舍龟总是要吃的。闽南一带，总是出产各类甜品、小点、小吃，榜舍龟便是个中翘楚。大多数闽南人总会有这样的经历：小时候家中突然来了永春的亲戚，伴手带来了一袋点心，大人们总是如奉至宝。这东西是用糯米做的，看上去金黄澄澈，摸上去粘稠柔软，下面还垫着一层透明的豆皮。一口咬下去，糯米Q软却不黏牙，清新的绿豆味道霎时盈满口腔，第一次吃到的人，总会带着难以琢磨的表情楞个半晌，紧接着感叹其口感的确与众不同。

永春出产榜舍龟，到底哪儿正宗说不清。但是岵山的榜舍龟，确是口耳相传如假包换。老家就在仙夹的朋友听说我们要去造访榜舍龟，第一反应就是：“是不是去找陈文西的孙子？”说的就是岵山磻溪村的陈华杉家做的榜舍龟，可见陈氏榜舍龟在永春算得上金字招牌。陈华杉和妻子林美花共同经营的家庭作坊，已经有接近四十年历史。这家小作坊位于岵山的塘溪村，与和塘古街只有一条小巷的距离，小作坊保有最纯粹的农村作坊的形态，作坊与自家住宅只一墙之隔，岵山随处可见的百年荔枝老树环绕宅前，颇有一些桃源深处的景致。

说起“陈文西的孙子”这名号，是有典故的。这名号陈华杉已经被人叫了几十年，他也早就习惯了这样的称谓，“我阿公做的有名啊，他做的榜舍龟好吃，是胡耀邦亲自鉴定过的。”陈华杉所说的这个典故，发生在1982年11月，时任国家领导人胡耀邦来永春视察小水电工程的时候，吃到过的榜舍龟就是陈华杉的阿公陈文西亲手制作的。而就因为胡耀邦吃过榜舍龟这件事，让整个岵山，甚至是整个永春都兴起了一阵制作榜舍龟的热潮。陈华杉师傅笑称，暴得大名带来的效应不是阿公的生意越做越好，反而让阿公的生意和名气意外受挫。“当时我阿公做得出名，结果大家都仿效我阿公做榜舍龟，质量做得参差不齐，结果反而把名声弄坏掉。”“但是好的东西就是好的东西，你看现在永春那么多做榜舍龟的，就是我们做的时间最久，订单也最多，别人没法跟我们比。”陈华杉为做榜舍龟做着准备，一边略带点骄傲说道。

制作榜舍龟，一天是无法完成整个过程的，“我昨天就把糯米泡水一个晚上了。”林美花说。制作榜舍龟，要将糯米完全泡开，需要一个晚上的时间。将糯米淘洗后放入石磨中磨成米浆，再把米浆放入袋子，用石块压着待它慢慢沥干水分，就变成了糯米团。虽然简陋，但是用来压糯米浆的两块几十斤重的石块却永远比其他工业化的机器来的好用得多。林美花嫁到陈家几十年，就跟着丈夫陈华杉做了几十年榜舍龟，做起来驾轻就熟，透着一股闽南媳妇的刻苦与勤劳。“我们几十年来只做榜舍龟，其他的都没做过。”林美花有些不好意思，一边说着，手却没有停下。

为了让榜舍龟的糯米皮呈现金黄色，制作的时候会在糯米团里加入少许红糖。陈华杉一边熟练地揉捏糯米团，一边将红糖放入，就着一起继续揉捏。“从糯米团里取出一些，放到沸水中煮熟，再加入到剩下的糯米团中一起揉捏，这样会更有嚼劲。”三两分钟之后，糯米团的表面变得十分光滑。而紧接着便进行制作的步骤了，他将糯米揉成长条状，再切成小段作为剂子。“先把剂子捏成圆形，再往中间放进约6两左右的绿豆沙。”榜舍龟可以依照不同的口感需求做成不同的口味，今天做的是绿豆口味。陈华杉说，他们选用的是从市面上买来的脱皮绿豆，用水浸泡一个晚上了。将水分沥干后，要把绿豆放到沸水里煮熟，然后捞起来再次沥干，再放到锅中，用中火焙干，能让绿豆透出更浓郁的香气来。

陈华杉在手上沾上一点花生油，左手握着糯米团，迅速转开一个圆形，而右手则将糯米团捏紧。夫妻二人配合默契，丈夫迅速做好一个个榜舍龟，妻子则用剪子在都披上剪出一个个圆形，垫在底部，不一会儿功夫，一百个榜舍龟便可以制作完成。陈华杉说，一般到了春节前后，或是好日子临近，寿诞、喜事开始增多，就是他们的“旺季”，生意好的时候，一个月做个两三万个也有。“农村有的大户人家，一个订单就是几千个。”的确，无论永春的县城抑或农村，喜事、寿辰、孩子满月，榜舍龟一定少不了。榜舍龟的得名，传说有很多，谁也无法说得一清二楚，但是取“龟”字以寓意延年益寿，确是中国人的传统。所以永春哪家老人小孩过生日，一定会给亲朋好友赠送榜舍龟，以讨个好彩头。

“带回去要赶紧吃，现在天气热，三天左右就会坏！”陈华杉叮嘱着。做好的榜舍龟，金黄、Q弹、香气四溢，与少年记忆中见到的榜舍龟印象无二。心里难免惋惜，如此好吃的榜舍龟，为何总不能像那些西洋的外带食物，或是不能成为工业和流水线上的食品，变得流行和便捷携带？三天的保质期，或许正是榜舍龟的幸事，因为它只属于这片亲昵的土地，以及这个小小的村庄吧。