舌尖上的逆思维：美国“限时”餐厅

石顺江

【适用话题】优势与劣势 诚信 换位思考

在费城最繁华的一条街上，有一家名叫“尼盛谷丽”的餐厅，这家餐厅有20多名员工，老板名叫琼斯。和同一条街上其他餐厅相比，由于位置有点偏僻，它的客源不是很多。生意一冷清，餐厅员工们对工作也开始懈怠起来，琼斯真怕恶性循环起来，可一时间也没有更好的办法。

那天，他在餐厅门口遇到两位顾客，于是他主动打招呼道：“两位吃得可好？请慢走！”顾客听后气呼呼地说：“吃得好，我们等了快半个小时，上了两道凉菜后就没下文了，本想着来这儿人少，哪知道速度也这么慢！”琼斯连忙道歉。

琼斯心想：饭菜的质量和价格都没有纰漏，每个人的口味不一样，做得再好的餐厅也不可能留住每一位顾客，没想到上菜速度倒影响了顾客的去留。顾客的时间宝贵，能不能从节省时间上想办法呢？

经过一周的思考，他开始实行新的经营方案。在餐厅大门口竖起一张显眼的提示牌：“一美元，限时。”牌子下面写着：您的菜肴在规定的时间内如果没有上齐，我们承诺，每超过一分钟退一美元！同时还标注着上菜的速度标准，2～4人为25分钟，5～10人为45分钟。计时从打印的点菜小票上的时间开始，按照规定，在限制的时间里菜如果上不齐，顾客可以直接找前台服务处投诉。不管是厨师还是服务员，是谁的责任就由谁来承担这部分损失。

那次，餐厅的一名服务员因为没有跟踪好，由她负责点单的一条鱼忘记蒸了，最后上菜时间超过了10分钟，餐厅主动退给了客人5美元现金，这5美元到月底从这名服务员的薪水里扣除，其他员工一看老板动真格的了，每个人都改变了以前那种涣散慵懒的状态。

限时上菜，超时退款！这种独特的经营方式让所有顾客眼前一亮，人们都想体味一下限时上菜的感觉。它不仅让顾客享受到了快捷服务，而且提升了餐厅的诚信形象。琼斯的餐厅一改往日门庭冷落的局面，生意一下子红火起来。

在市场竞争中，没有绝对的优势和劣势，只要善于思考和发现，隐藏的优势自然显现。

【素材分析】优势与劣势并不是固定不变的，适时换位思考，就有可能变劣势为优势。“尼盛谷丽”餐厅的老板琼斯虚心地接受顾客的抱怨和指责，换位思考，抓住顾客节约时间的心理，用提示牌表明立场，“限时上菜，超时退款”，让顾客享受到快捷服务的同时，又改变了员工涣散慵懒的状态，让位置偏僻、生意冷清、员工懈怠的餐厅扭亏为盈。化劣势为优势，可谓一举多得！

【速用名言】

1.利用时间是一个极其高级的规律。──德国思想家 恩格斯

2.“思考”应当走到众人前面去，“愿望”不妨留在后面。——美国政治家、科学家 富兰克林