尽量对反式脂肪酸说NO！

于荷

美国食品与药品管理局（FDA）前不久发表声明称，部分人造反式脂肪对公共健康构成威胁，在食品中加入并不安全，3年后，食品生产厂家将被禁止添加该原料。美国为何要禁止食品中添加反式脂肪？反式脂肪危害有多大？我们常吃的食物中有哪些包含反式脂肪酸？听听营养专家怎么说。

禁止的是“氢化植物油”

首先我们应该先了解一下什么是反式脂肪酸，且它到底不好在哪里？国家高级公共营养师杜冬梅说：反式脂肪酸又称为“逆态脂肪酸”。指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况，人乳和牛乳中含有天然存在反式脂肪酸，而食物中本身含有的反式脂肪酸并不在禁止的黑名单里。美国禁止食用的人造反式脂肪是食品业者以植物油为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。使用氢化植物油可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。

对人体健康危害大

能让美国明令禁止的，那么问题来了，反式脂肪酸到底不好在哪里？杜冬梅说：人造反式脂肪会对人体健康产生威胁，其中最主要的就是增加患心血管疾病（如冠心病）的风险。FDA代理局长奥斯特罗夫在声明中表示，人造反式脂肪是影响美国人心脏健康的一大元凶。除了对心血管疾病的影响，长期过量摄入还可能会增加肥胖风险；有研究显示，反式脂肪的摄入与糖尿病的风险呈显著相关。有研究还认为反式脂肪会抵制促进人类记忆力的胆固醇，降低记忆力，增加老年时患阿尔茨海默症的患病率；还有的研究认为，长期摄入过量反式脂肪酸还会影响生育力以及影响儿童生长发育。

我国人均摄入远低于美国

我国2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。

美国禁止是因为他们摄入的过多，那我国居民目前摄入水平有没有问题？杜冬梅表示，根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》结果显示：中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。总体上处于相对安全、可以接受的水平上。但调查发现约0.4%的城市居民摄入量超过WHO的建议值，因此业界、政府、科学界和消费者都应当给予适当关注。

选择食物时要尽量避免

如何尽量避免食用过多反式脂肪酸？杜冬梅说：要想真正减少反式脂肪酸对人们健康的损害，还是要消费者自己在膳食上减少反式脂肪酸的摄入量，避免和减少食用富含反式脂肪酸的食品。在日常生活中应注意以下几点：

（1）选购食品时要看食品配料表，注意配料表中的氢化植物油、起酥油、奶精，植脂末、人造奶油等标示，尽量少选取含这类成分的食品。

（2）注意选择橄榄油、葵花籽油、或玉米油等不含反式脂肪酸的烹调用油。炒菜时别让油“冒烟”，宜凉拌、蒸、煮，尽量不要炸、烘、烤。

（3）少吃油炸加工食品、甜食、饼干等。

（4）摄取食物的种类应多样化，多吃蔬菜和水果，以减低风险。