吃酵素不如吃蔬果

赵展慧

如今，酵素产品非常流行，商家宣称，补充酵素能够加速身体新陈代谢，消耗多余脂肪，还有激发细胞活性、延缓衰老的功效。自制水果酵素也可以有同样功效。可是，真实情况果真如此吗？

“酵素排毒”的说法不科学

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国指出，酵素是我国台湾地区的译法，我们译为酶。酵素排毒这种说法是不科学的。目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质。蛋白质在加热及酸碱度改变的情况下会发生变性，因此即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，这些蛋白质也会失去活性。目前，没有证据表明人体缺乏的酶可以通过口服得到补充。口服的酶制剂中，只有那些改善胃肠消化作用的酶如酵母等，还能发挥作用，但那些需要通过血液循环进入体内才能发挥作用的酶不大可能在通过胃肠道之后还存有活性。

多吃蔬菜水果效果等同

市场上的产品中，纯粹的酶制剂则完全是商业谎言，因为目前的酶制剂（除肠道消化酶外）均需要注射才能发挥作用。如果说酵素类产品还有些用途的话，也不是酵素本身在起作用，而是其制作的原材料——含有丰富膳食纤维的蔬菜、水果等在生效。膳食纤维不被人体吸收，但可以吸附一些低分子成分，如肽、氨基酸、脂肪酸等，从而减少人体对这些成分的吸收，同时还可以吸附胆汁，有助于减少能量的吸收和胆酸的吸收。同时，某些细菌的代谢产物，也能对人体健康有一定帮助，如酸奶中乳杆菌、双歧杆菌等的代谢产物。因此，短时间内食用酵素类产品对需要降脂的人有一定帮助，但是多吃蔬菜水果或者喝酸奶、吃泡菜同样可以达到这种效果，何必专门购买酵素产品？服用酵素产品没有害处，但商家往往夸大了酵素的功效，而且很多商家通过炒作将酵素产品的价格抬得很高，极普通的东西冠以酵素这个新鲜名词就胡乱定价，令人匪夷所思。

此外，自制水果酵素过程不比工业制作能够进行严格的杀菌，万一在自制发酵过程中混入了原料或空气中的有害菌，轻则腹泻，重则有生命危险。