《动物性食品卫生学》教学方法探索

梁武龙

（西北农林科技大学 动物医学院，陕西 杨凌712100）

在《动物性食品卫生学》的创新教学试验中，对课堂教学和实验课教学的内容及传授形式进行了探索，通过丰富教学内容、加强主题教学、介绍前沿知识、结合生产实践等方法，激发了学生的自主学习能力，增强了教学的开放性和综合性，提高了教学的质量。动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学为基础，研究动物性食品的卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其最合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疾病传播和增进人类福利的综合性应用。作为动物医学专业本科基础课程之一，动物性食品卫生学对于提高学生对专业的认知，强化动物性食品安全意识有着重要的作用。为了提高学生对动物性食品卫生学的兴趣，加强学生对动物性食品卫生学重要性的认识，使得学生能够更快更好的掌握和运用动物性食品卫生的相关知识和实验技能，结合历年课程设置内容及周边产业的特点，课题组对动物性食品卫生学课程进行了一些的创新尝试，旨在为提高动物性食品卫生学教学质量提供参考。

1 创新课堂教学

课堂教学是知识传授的主战场，是学生了解学科内容，理解学科背景，掌握基础知识的主要途径。合理地安排课堂教学的内容，有效地利用课堂教学基础设备，不断地丰富课堂教学方式，对于提升教学质量，活跃课堂气氛，增加学生兴趣有着重要的意义。

1.1 教学内容和形式不断丰富

以往教学，都要在大纲范围内将书本上的知识点进行详细的讲授，多以知识点灌输为主，缺乏背景介绍，使未接触过食品安全检疫和生产实践的学生对于动物性食品卫生检疫的知识没有与实践结合，知识被孤立，运用得不到落实。多媒体技术能够使教学更加生动、丰富，充分利用多媒体展示对于提高教学质量至关重要。合理安排教学时间及内容比例，利用多媒体为学生展示动物性食品卫生检疫的相关视频资料，能够更直观的让学生了解生产实践当中，以什么样的方式，在什么样的环节应用动物性食品卫生检疫的相关知识，将知识实践化、具体化、形象化。生猪屠宰过程的视频展示，使学生对于现代化生猪屠宰有了直观的认识，也体现了生猪屠宰检疫在产品质量检验中的重要做用。采用这一方法，更好的抓住了学生对于知识掌握的兴趣点，提高了学生学习的热情。

1.2 以主题教学吸引学生学习兴趣

目前食品安全受到广泛的关注，进一步加强动物性食品卫生学的教学创新，强化动物性食品卫生在食品安全中的重要性显得尤为重要。将与教学内容契合的时事话题融合到教学内容中，以主题讨论的形式进行小组讨论，让学生自己查找资料，以辩论的形式、演讲的形式对话题进行诠释。选择转基因对动物性食品安全的影响及乳制品安全这两个话题，让学生进行资料的查找及整理，在课堂上开展小组讨论。主题演讲和话题辩论的教学方式，使学生提高了文献检索能力、文献阅读能力、归纳总结能力，激发学生对知识的自主探索精神，也从口头表达和团队协作等方面对学生进行了有效的提升。

1.3 考核制度的改进提升了学生学习热情

考核制度的改进对于学生的学习状态起到了导向性的作用。为了调动学生的积极性，结合课程后续实习的内容，将乳制品生产和肉制品生产现阶段存在的问题及可能的解决方法作为两个开放性试题，让学生以论述的形式进行讨论，形成小的综述性文章，算作日常成绩考核。通过此课余作业的完成，能够很好的提升学生的查阅文献及整理资料的能力，也锻炼了学生对科技论文的写作能力。

2 创新实验教学

实验教学是学生运用所学知识的基地，是提高学生动手能力，将知识与实践结合的重要环节。丰富实验内容和形式，有利于学生更好的消化课堂所学理论知识，为提高实验技能提供良好的环境。

2.1 实验教学以解决临床实际问题为主导

实验是检验真理的唯一标准。作为一门应用性很强的学科，动物性食品卫生学实验教学要让理论和实际问题相结合，真正让知识运用到实践当中。以往实验课的设置主要以形态学的观察和基于分析化学的检测方法为主。为了与临床结合更加紧密，实验课在乳制品检疫环节设置了牛乳抗生素检测及牛乳β-内酰胺酶的检测，通过与乳制品场及养殖场中监控乳品质量的方法结合，动态的展示了动物性食品卫生学在检疫检验中的重要作用。通过此类实验，让学生了解到生产一线中动物性食品卫生学实验的价值和重要性。

2.2 依据行业最新动态不断丰富教学内容

先进技术是推动生产的重要力量。近年来，动物性食品安全的问题时有发生，有部分问题就在于检验检疫技术不能与时俱进。书本上介绍的知识对于解决现在存在的问题有一定的滞后性，很有必要在课堂上及时介绍最新的检验检疫动态。除了课本上所介绍的方法外，将目前其他国内外所采用的实验技术及能够文献查阅到的新型技术引入到课堂讲授内容中来，使得学生能够对目前的发展动态及存在的不足有一定的了解。对于课堂上介绍的技术，在具备实验条件的前提下，鼓励学生利用课余时间去到相应实验室进行实验，对新型技术的具体操作及其特点有进一步的了解。

2.3 鼓励学生创新并动手验证实验设计

增强学生动手能力，激发学生讨论及分析的能力。学生的主观能动性是学习的重要推动力。实验课是学生接触实际操作的第一站。在实验过程中，学生会以自己的思考方式理解所学、观察所见、形成认识。在实验过程中，学生会产生不同的问题，课程实习中遇到的许多问题都是学生理论知识与实践未能结合或者理论知识有限所产生的。为了充分调动学生自主学习能力，鼓励学生自己查阅资料，解释自己遇到的问题，如果实验条件可行，鼓励学生以实验的形式验证自己的推测。在提出问题后，鼓励学生以小组的形式进行广泛的讨论，综合每个人所了解的知识及实验所得，分析遇到的问题。课堂上能够讲授的知识是有限的，学生自主学习及相互的交流能够开拓学生视野、丰富课堂内容。许多学生自己查阅资料发现的问题及产生的想法非常新颖，也值得讨论和学习。通过调动学生自主实验的能力、自我发现问题及解决问题的能力，使得学生更好的掌握和应运了所学知识。

小小课堂潜藏着巨大的潜能。通过对教学的一些创新尝试，提高了学生对《动物性食品卫生学》的学习热情，激发了学生学习的主动性和自觉性，有效的提高了学生对理论知识理解能力及实验操作技术的运用能力。进一步创新教学内容，跟进临床需求，不断提升教学质量，对提升《动物性食品卫生学》教学质量意义重大。

致谢：

文章在完成过程中得到了西北农林科技大学动物医学院高级实验师张耀相老师的帮助，在此表示衷心的感谢！

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