王世襄焖葱

［文／若存］

汪曾祺曾写王世襄焖葱的故事：

“学人中有不少是会自己做菜的。但都只能做一两个拿手小菜。学人中真正精于烹调的，据我所知，当推北京王世襄。世襄以此为一乐。据说有时朋友请他上家里做几个菜，主料，配料，酱油，黄酒……都是自己带去。听黄永玉说，有一次有几个朋友在一家会餐，规定每人备料表演一个菜。王世襄来了，提了一捆葱。他做了一个菜，焖葱。结果把其他所有的菜压下去了。此事不知是否可靠。如不可靠，当由黄永玉负责！”

此节神似武侠小说。做菜之中似亦有白菜豆腐为最难一说，平淡之中，更见险奇。

近读扬之水日记，又见王世襄焖葱故事，可知此事属实。见于《<读书>十年（三）》九六年一月十一日：

午间往王世襄先生家。先是，负翁（指张中行先生）打电话来，说《留梦集》已经出版了。今日适有王世襄先生邀饭，可往王府寻他，以便取书。又嘱：索性饭口上去。若留饭呢，就坐下共饭了。因遵嘱午时前往，果被王先生夫妇一齐留住。

王先生拿出手艺来，置办了六款：香菇冬笋炒雪里蕻、盐水鸭肝、白肉熬白菜、锅塌豆腐、海米烧大葱、糟熘肉片。别的都不见出色，唯烧大葱是一手绝活儿，居然一点儿没有了葱味。师母说，昨天为了买葱，走遍了一条街。这么一小盘子，用了一捆葱，剥下来的葱叶子就有一筐。负翁赞不绝口。最后连汤汤水水都吃净了。

可见焖葱不易，实属绝活儿！