原汁 原味 原色云南菜

崔忱歌

云南菜在我的印象当中一直是一种遥远的存在，因为云南的确太远了，而北京能用本功本意来做云南菜的好馆子更是寥寥无几，所以好多人肯定没尝过真正的云南口味。

云南菜系的历史和构成独特，神秘，多元的民族文化，导致各少数民族菜点是主体。选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。

坐落在北三环的爱琴海购物中心里，有这样一家云南小馆，装修质朴，古色古香，可是每到饭点就会一下子打破宁静，门庭若市。这就是树番茄云南餐厅。

树番茄这看似简单的小巷从来不用华丽的装饰，却会不断的带给你新奇和惊喜：如兰花一样清香淡雅，再久也愿意回味那温馨.这里除了不放过令人垂涎三尺的美食外，还会让七彩的时光陪伴着食客，这一刻，好想让时钟停止，好想把所有定格，不为什么，只为把这样的小巷相拥。

云南菜的代表于我，便是汽锅鸡了。树番茄的汽锅鸡使用最正宗的建水出产的土陶“汽锅”，再将新鲜的钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

另一道值得推荐的菜是小铜锅煮米线大酥。这道菜融合了云南传统的过桥米线，还在厨师的创意下添加了新的元素，使得米线口感顺滑、劲道，酥肉酥烂不腻，再在雪菜等的搭配下，解除了汤中的油腻，让食客不觉大呼过瘾。

鲜花饼是树番茄特色的甜品。从表面上看，鲜花饼和老北京传统的玫瑰饼有几分相似，不过不一样的是鲜花饼的口感更佳，更松软，更香绵。馅料也采用了新鲜的玫瑰花做成的，一口下去，花香四溢，在口中回荡久久。这种甜品甜而不腻，不含大量糖，适合老年人和喜欢淡淡的甜的食客。

米酒是南方常见的传统地方风味小吃，各地的原材料不同，手工艺的不同，使得米酒的口味在品尝上不尽相同。树番茄的米酒是采用了最新鲜的云南糯米和粳米，空运到北京后直接送达饭店，厨师师傅采用昆明最传统的制作工艺来酿制，以保证原汁原味的口感。这种米酒入口醇香，回味十足，一边是淡淡的米香，还掺着淡淡沁人的酒香。即使是不喝酒的朋友，也可以来一杯尝尝，因为酒中的酒精含量实在是低到无法察觉。

树番茄餐厅秉着将原汁原味的云南菜带到北京的原则，一直坚持用传统工艺，给食客最极致的味蕾享受。经理杨安静告诉我说，一个餐厅不论是做什么菜品，最核心的要素不是创新，而是每一道菜是否能带给食客共鸣，让他们找到味蕾的故乡。endprint