美食出版的“奥运盛会”

邢明旭

提到美食，烟台一定不是第一个从你脑海里蹦出来的地方，鲁菜估计也不会是大多数人下馆子的第一选择。但就在刚刚过去的六月，来自全世界40多个国家的500位知名大厨和老饕“吃货”们却在这座凉爽的海滨小城扎了堆。

第20届世界美食美酒图书颁奖盛典是促成这次相聚的吸铁石。这项由法国人君度（Edouard Cointreau）（法国君度酒业家族的长子，其弟经营着享誉全球的蓝带厨师学校，雄厚的背景加上多年的悉心经营让君度成为全球葡萄酒行业及美食业颇具来头的大佬之一）于1995年法兰克福书展上始创的奖项，每年从全球超过70个国家和地区评选出最优秀的饮食类图书。

从法兰克福、巴黎到北京，这项大奖几经辗转，最终在20岁生日的时候选择落户烟台，意料之外，却也在情理之中。除去八大菜系鲁菜的发祥地的名头外，烟台还在近几年悄悄地成长为中国的葡萄酒之都，来自法国、苏格兰的几座颇为“高大上”的酒庄和葡萄园都选择在这里生根。

本届大奖赛上，中国凭借轻工业出版社、青岛出版集团等老牌美食出版机构的亮眼表现成为了最大赢家，法国和瑞士紧随其后摘得二三位。除此之外，巴西、秘鲁、印度和新西兰首次闯入“奖牌榜”前十五位，成为本届大赛的三匹黑马。

美食确是无国界的，在这场美食与图书的激情碰撞中，无论你来自哪里、肤色如何，只需一颗对美食、对友谊无比向往且真挚的心，就注定能在这里找到归宿。

来者不拒的全球派对

“世界美食美酒图书大奖赛的目标就是打造美食出版界的奥运会，让全世界的人们都有机会参与其中。”君度告诉《出版人》杂志的记者，本次大赛共有来自205个国家的美食或美酒类图书参与竞争，参赛国家数量创历史新高。

整场活动就像是一个大派对，轻松愉悦的氛围贯穿始终。除了压轴的颁奖典礼外，现场的活动还包括美食美酒图书展示、摄影展、美酒品鉴等等，而摆满各色诱人的葡萄酒和香槟的吧台无疑是最引人驻足的地方。现场由葡萄酒类图书及各式美酒的展示组成，会场开辟出红酒餐吧、香槟屋、白酒庄、茶室和啤酒品尝屋等多个空间。全球各地美酒齐聚一堂，使参展者在欣赏美文的同时得以一饱口腹之欲，对于各地的美酒文化的认识也得以更加深刻。

酒香再浓，也挡不住这场派对的最大主角——美食书的光芒。在距离沙滩不远的地方，主办方为这些精美的图书搭建起了一片展示的舞台。带着各自的故事和韵味儿，每本书都像一个亟待倾诉的人，等着被伯乐翻开。其中一本《波尔多酒庄》甚至把自己打扮成了漫画书的模样，着实吸引眼球。其他图书也都各具特色，展示着不同国家作者和编辑们的匠心独运。

除了文字，还有这么一些人，喜欢用镜头记录下美酒诞生的每个瞬间，现场的美食美酒摄影展便集中展示了来自中、法、瑞等多位才华出众的摄影师们的精美作品。从辛苦播种、浇灌到品味最后的甘甜，作书抑或人生，又何尝不是如此？

天色渐晚，最终的压轴大戏也在室外草地上如约上演。如果你见识过奥斯卡的颁奖现场，那么这里的氛围你一定不会陌生。欢呼、尖叫、大笑、泪水……老外们无比的激情和“夸张”的表现力让整场颁奖典礼变成了一场high到爆的Live show。

随着荧幕的变换，奖项不断揭晓，现场的气氛也渐入高潮，来自德国的米拉一路小跑，兴奋地登台领奖。印度名厨萨日基尼更是难掩激动之情，获奖致辞还未出口，这位年过半百的女士已经泪洒现场。

最终，来自法国、德国、西班牙、巴西、美国、意大利、日本、澳大利亚、智利、新西兰、印度、伊朗等50多个国家的图书及作者斩获殊荣。赢了的开怀大笑自不必说，即便没得奖，他们的脸上也都写满了快乐，毕竟，这群堪称最会享受生活的人，又怎么会因一时的得失而影响自己的心情呢？

谁也没有想到，好戏并没有就此结束。当天的晚宴上，主办方搭起了一眼望不到头的流水席，而晚餐的主角——饺子，则需由来自全球的食客们自己制作。“老外们”当然乐此不疲，一个个颇为吃力地拿起擀面杖和筷子，在面皮中填进自己想象中可口的馅料，期待又不安地等待着自己的“处女饺”被煮熟。最后甭管好不好吃，那一份尝试的喜悦是一定留在了胃里。

各国发力抢夺潜力市场

提到美食图书大奖赛，君度总喜欢将其与奥运会做一番比较，事实上，无论从规模、精神还是评选流程方面，正是奥运会赋予了他创办这一奖项的灵感。

在总计205个参赛国家中，42个国家收获了“全球最佳”称号——即美食大奖赛中的“金牌”，73个国家有作品入选前三，该数字比2013年增加了20个，“而这也与全球美食出版物质量的快速提升相呼应。”

与上届相比，本届大奖赛的前十五位的名次发生了变动。巴西、印度、秘鲁及新西兰首次杀入，“充分展示了这些国家在美食文化方面旺盛的生命力”;意大利、墨西哥、俄罗斯和西班牙不幸跌出，“这与上述国家因经济原因导致对该板块的投资减少密不可分。”

在君度看来，中国仍是这一领域最具前景的市场。“过去几年间，中国获奖作品数量逐年稳步提升，如今已基本坐稳了头名的位置。”君度告诉记者，进展主要体现在包括中国轻工业出版社、青岛出版集团等美食出版老牌强社的努力，而自2002年兴起的饮食类电视节目的也起到了至关重要的作用。“尽管如此，中国市场未来的潜力仍十分巨大，目前大部分出版商仍未充分认识到饮食类图书出版的巨大潜力，读者群的范围也有望进一步扩大。未来包括出版商、新媒体及电视行业有望围绕这一板块展开更有价值的合作。”

在美酒图书出版方面，中国市场对于葡萄酒类图书的需求与日俱增，其近年来已经成为葡萄酒类图书最大的进口国之一，而世界对于中国白酒及中国白酒类图书的认识仍处在初级阶段。君度表示，希望本次书展为全球美酒文化精心打造的交流平台能有助于西方对于中国酒文化更深入的了解。

另一支美食出版老牌劲旅法国队此次在参赛作品数量及质量方面表现平稳，并且在葡萄酒及饮品出版方面依旧保持了强势的地位。2013年的大奖赛上，该国共有17部作品摘得全球最佳称号，而该数字在今年大跌至11部。“法国目前仍在西方厨艺世界占有领先地位，其竞争对手并非身边的兄弟姐妹，而是来自其他大洲。”

被法国拽下美酒类霸主宝座的是它的邻居英国，后者曾凭借一代又一代“酒神”的奉献霸占美酒类出版头名位置长达六十年之久，如今随着前辈们的隐退，英国正逐渐失去对这片市场的控制。不过近几年，随着杰米·奥利弗等一众电视名厨的崛起，英国重新发掘了另一座富饶的金矿，这也帮助其在近几年的大奖赛中稳住脚跟。“未来，苏格兰、威尔士及北爱尔兰等地的美食资源有望帮助英国重回巅峰。”君度指出。

分别排在第3、4位的瑞典和美国均得到了君度的高度赞赏，“瑞典美食艺术的精湛现在已经毋庸置疑，这是该国20年来从私人到公众对于这片领域投入的最好回报，他们的模式值得不少国家借鉴。两年之内，瑞典在大奖赛中的排名从第7位蹿升至第3，如今瑞典美食已经达到了国际水准。”

同其他板块类似，美国饮食类图书市场总额在去年突破了十亿美元，占到全球饮食类图书市场的五分之一，是当之无愧的全球霸主。“美国拥有大量高品质的美食书，但读者群基本限定在该国自身，对于外国饮食文化的接受程度仍有待提升。”

最大的一匹黑马当属印度，“该国美食书质量与数量的提升速度之快超乎所有人的想象，尤其在国境之外，人们对于这个国家的美食文化还停留在遥远的二十年前，而如今，它就像一个沉睡的巨人正在觉醒。”据君度介绍，两年来，印度在大奖赛中的排位已从22名飞速提升至第五位，成长速度令人咋舌。

“如今可以称得上是美食书的黄金时代，作为全球产品，即使语言不通，大部分美食书也能在世界各地畅通无阻。”君度指出，人们需要更多更好的美食及美酒类图书，让美食文化与其蕴含的魅力得以在更广泛的空间内传播。