全食超市你也学不会

褚少军

透过全食超市，可以看到很多国内公司的影子，这也许就是成功企业的“英雄所见略同”。比如在海底捞，普通员工就能决定要不要给用户免费赠送菜，要不要给用户打折。在华为，推行的也是全员持股模式，且高管团队所持股份远远低于非管理层员工。

但是企业若盲目地模仿和跟随全食超市这种特殊的模式与做法，往往学到的是别人的“形”，而不是“精髓”，这种结果可能把自己的企业给带偏了。

早在2005年，上海就开出了首家有机食品专营机构欧食多，然而却在半年内烧掉3000万元后关门大吉。2012年12月，北京首家有机食品超市三安诚落户京城朝阳门，开业时李连杰、马云等名人纷纷到场助阵，被一众大佬看好。然而这家主打超有机高价蔬菜概念的超市，经营一年后便宣布关门。

全食超市的经营理念特别难学么？不是。比如说充分授权，连锁店完全可以自行采购、自行装修店面；让员工满意，提高薪水，完善工作流程制度也可以做到；让最接近实施层面的人来进行决策，大部分企业都是按这个执行的。至于反传统科层制管理，大企业的扁平化分布式决策链，全员持股等方法，也是这两年市场热议的焦点。很多企业完全可以依葫芦画瓢，即使不能百分百相同，但一定可以做到大部分相似。按理应该能在中国生鲜有机市场也出现类似于全食超市的企业。但可惜，中国还尚未出现。

究其原因，是市场成熟度与食品监管体系的原因。

1978年全食超市创业时，素食文化已在美国悄然兴起，但专门针对有机食品这一细分市场的生意还没有引起足够重视，介入者寥寥。通过对消费者需求的分析、未来市场发展趋势的判断，以及对比其他竞争者的经营策略，最终全食超市决定采取差异化的定位——以“安全、健康”为切入点，专门销售有机、天然食品。可以这么说，全食超市近30年的发展历程正赶上了美国有机食品的消费文化大范围普及的过程。加之美国的食品监管和法律体系，保障了用户对“有机食品”的信任和可依赖，而由此诞生了产供销产业链，并不断地繁荣壮大。

而在国内却是另一番景象。现阶段中国的整个商业价值体系总体上来说是以价格来取胜的。公民对食品安全存疑，不论产品的外包装有多漂亮，企业经过多少层认证，消费者还是会问“我怎么知道你的是有机产品”。消费者不是不愿意掏钱，而是觉得你不可信。只有市场以品质为主要导向的时候，才能够把有机这种高价高质的产业链做起来。

在有机食品认证体系、食品安全监管体系差距甚大的情况下，用户听闻的都是有机食品认证可以买到，地沟油横行无法控制，病猪肉流入市场……这样的市场环境下，要谈复制全食超市和在中国打造全食超市，是不现实的。

另一个有意思的点是，虽然全食的经营理念、商品质量受到广泛认可，但高品质商品所导致的高价格却一直是它的软肋。例如，上文中提到的“罗西”鸡肉的售价为每磅3.29美元，是普通鸡肉价格的两倍多；“蒙特贝洛”牌面条的售价是每450克2.49美元，比普通的意大利面条贵70%。

而面对户对高价格的抱怨，全食公司一边坚守自己的初衷和信念，一边开始谋求改变。从2008年开始，全食超市通过“削减内部成本”和“降低部分自有品牌商品的售价”，改善“高价格”的品牌形象，增强竞争力。

可笑的是，在国内有机食品产供销产业链还远未完善，食品安全信任体系仍未构建完成之前，有些国内的商家以为只要打出有机高价的旗帜，就能吸引一批“人傻钱多”的用户。然而，为了求利而仅仅学到全食超市“高价”的商家们，很快就会被市场无情淘汰。对于那些想挣快钱的商人们，全食超市你们也学不会。