黑蒜是种什么蒜？

问：最近我发现市场上卖一种黑蒜，它和普通白蒜有什么区别？

答：黑蒜通体乌黑，其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通白蒜经过特殊加工后制成的产物。黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月甚至两三个月，使蒜瓣从白色变成黑色。

实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，其中含有的多种抗氧化成分的含量或者活性都有所增加，故其具有一定的保健功能。另外，黑蒜没有大蒜特有的刺激性气味，其口感发甜且带有香醋的味道，也不会对肠胃产生不良刺激，不失为一种风味独特的食品。