焙烤食品糖制品工业现状及发展趋势

2015-07-12袁泽

科学中国人 2015年23期

关键词：食品行业生产工艺制品

袁泽

黑龙江农垦科技职业学院

焙烤食品糖制品工业现状及发展趋势

袁泽

黑龙江农垦科技职业学院

焙烤食品糖制品工业的食品工业中所占的比例相对还是比较大的，因为焙烤食品是直接面向市场的，能够直接的反映人民饮食的习惯以及生活水平的高低，我国自改革开放以来，对食品行业的限度也有所放宽，使得食品行业的门类、数量和质量都有了很大程度上的提高。但是与其他发达国家相比的话，还是有较大差距的，在我国加入了世界贸易组织之后，我国的国内市场出现了新一轮的发展，这些都给我们的食品行业带来了全新的挑战，本文就将对焙烤食品糖制品工业的现状进行分析并对其发展的趋势进行探讨。

焙烤食品；糖制品；发展现状；趋势

课题:2013年度黑龙江省高等学校教改工程项目，课题名称:焙烤食品加工技术实验开放式教学模式研究，项目负责人:曹慧，成员:尚丽娟，周艳茹，孙柳寒，袁泽

1.焙烤食品糖制品行业现状

焙烤食品糖制品主要包括焙烤食品像糕点、面包一类的，方便面食品像方便面、米粉等，糖制食品像糖果、巧克力等等，再就是近几年新出现的营养类食品像微波食品、低温冷冻食品等等。我国自改革开放以来，外国企业都看中了中国这一大的市场，纷纷来到中国进行投资运作，目前外企投资的行业比较突出的有饼干、巧克力、冰淇淋等，这些食品行业的发展使得我国国内的市场和国营企业都受到了冲击，国营企业的市场出现了整体下滑的趋势，再加上私营企业的发展水平不足，使得我国国内的食品市场受到了外企市场的打压，随着人们生活水平的不断提高，要求国内的企业一定要在产品的设备、技术等方面进行有效的提高，以此来满足人们高质量、高品味的追求，而只有设备和技术都提高的情况下制作出来的焙烤食品糖制品才能够在激烈的竞争中脱颖而出，获得长久的发展。

2.焙烤食品糖制品行业发展的成就

2.1 产品的结构得到了优化

20世纪90年代以来，中国和外国的饮食文化出现了大批的融合，再加上外企的强势入驻，出现了很多合资的企业，这些企业的设备和技术都要比国内传统的企业设备强很多，这样的企业也使得所生产的产品迅速的占领了我国大部分的市场，与此同时也让焙烤食品糖制品工业的产品结构出现了优化，使得我国国内的产品也出现了升级的现象，糖制品的品种得到了进一步的增加，市场的销售也呈现出了稳步发展的态势。

2.2 糖制品的规格化和专业化程度逐渐得到了提高

焙烤糖制食品所需要的辅料中是含有食品添加剂的，自从我国改革开放以来，对食品原辅料的规定基本上都是通用的，因此一旦遇到不同食品，因其食品的要求不一样，所以通用型的规定就不再适合糖制食品的生产，而随着外企糖制食品企业的加入，改变了原来通用型的食品规格，使得食品的规格更加的专业化，这也在根本上提高了我国焙烤食品的档次，使得其与发达国家食品行业的差距也逐渐的缩小了。

2.3 国内外先进的生产工艺得到了广泛的使用

我国最早的糖制食品企业由于缺乏交流，使得我国的糖制食品在生产工艺上是非常落后的，而且这种落后一直持续了好多年，当时的生产工艺主要是依靠手工来完成的，机械化程度极低，产品的质量很难得到保证，后来经过改革开放对糖制食品企业的扶持，使得我国的糖制食品企业在继承了传统生产工艺的基础上还积极的借鉴了其他国家的生产工艺，使得其产品的质量也得到了保障。

2.4 引进了先进的加工设备

我国在九五期间非常重视焙烤食品行业的发展，尤其是对焙烤食品行业先进设备的引进和创新上，更新生产的设备，加大焙烤食品企业技术改造的力度，比如说连续分割滚圆机、电动面团定量分割机、连续式压面机、自动控温控湿整形机、自动控温控湿发酵箱、醒发箱、方包自动生产线、汉堡面包生产线、全自动面团冷藏发酵箱、分层上下火单独控制的电烤炉、热风旋转电烤炉、控温控湿的旋转电烤炉等;糕点酥皮机、应用计算机和光电传感器控制的月饼全自动包馅成型机、真空自动恒温电炸锅、生产各种曲奇点心的万能糕点机、万能包馅机器人;滚切式饼干生产线、曲奇饼干生产线。与此同时,生产焙烤食品的工具也有了很大的改进，改进后的工具不仅在加工的时候操作更加方便，而且还增加了焙烤的品种，使得产品的整体质量得到了提升。

3.焙烤食品糖制品工业技术发展的趋势

3.1 运用规格化、专用化的基础原辅料

焙烤食品行业将逐渐的普及专用粉，像全脂大豆蛋白粉，全糖粉等新的材料以及各种新型的食品添加剂将会广泛的运用在焙烤食品当中，规格化、专用化的基础原辅料的使用会进一步的提高我国焙烤食品的层次，不断的缩短与其他发达国家焙烤食品行业的距离。

3.2 采用先进的技术手段

在焙烤食品糖制品工业中，生物技术和工程化食品食用技术的使用能够有效的提高焙烤食品的质量和科技含量，将会是焙烤食品向着更高的层次发展，在生产和管理焙烤食品过程当中，我们将会运用计算机网络信息技术等高新技术来提高焙烤食品的质量和生产的效率。

3.3 积极采用国内外先进的生产工艺

首先是面包行业先进工艺的使用，在面包领域，两次发酵工艺将会是将来主要的发展方向，而过夜面团发酵技术也得到了进一步的创新和发展，随着人们生活节奏的加快，使得面包的冷冻面团技术以及煤气炉烘烤技术也得到了广泛的应用。其次是饼干行业，其中半发酵技术，将是未来主要的发展方向，速冻技术在焙烤食品工业中的运用也是非常广泛的，在焙烤食品中面团发酵前速冻,发酵过程速冻以及烘烤中间速冻技术和工艺已经成熟和完善。

3.4 大力引进、消化吸收国外先进的加工设备

我们通过不断的引进国外的先进技术和焙烤设备，不断改善着我国传统焙烤食品的生产条件，力求进一步的提高焙烤食品行业的生产水平，比如现在正在使用的电动面团定量分割机、计算机和光电传感器控制的月饼全自动包馅机、万能包馅机器人等都是全新引进的技术。