初夏温柔料理

Marianne

碳烤西班牙章鱼

初夏时分，仿佛吃什么总是寡淡，勾不起胃口，执不起碗箸。头道菜端上来的时候，听侍者的简单介绍，知道这道这道碳烤西班牙章鱼是用大厨自制腌煮的章鱼搭配自制真空腌制的西瓜做成的，看起来红白分明甚是好看，除此之外用章鱼和西瓜做搭配也非常少见，让人耳目一新，禁不住想要尝尝这样的搭配会是怎样一个味道。在座的多为男士，推托地让我先尝，我当然也没有客气。入口首先是章鱼的鲜甜，西瓜的多汁紧跟而上，温柔地中和掉了章鱼腌过之后微干的口感。若喜欢更浓烈的口感，可以蘸取同样也是大厨自制的香草培根油醋汁入口，配菜是迷你小萝卜片和有机绿橄榄，清爽可爱。

小鲍鱼沙拉

第二道小鲍鱼沙拉（Abalone Ceviche）也是备受欢迎的开胃菜，Ceviche是秘鲁的国菜，历史应该追溯到印加帝国时期，而随着500年前西班牙殖民者的出现，以及后来非洲、中国、意大利、日本和阿拉伯移民的慢慢迁入，秘鲁烹饪受到了世界各国不同生活饮食习惯的影响，形成如今品味繁多的特色美食。

Ceviche大多运用新鲜捕捞的生鱼或海鲜经过柠檬腌制，作用是去腥杀菌，喜欢偏酸爽口感的人，越吃越过瘾。配上洋葱跟当地蔬菜或其他香料的沿海名菜，再搭配秘鲁红椒，极具独特风味。这道小鲍鱼沙拉选用的海鲜则是新鲜的鲍鱼，刷干净后用开水焯一下，然后切成小丁，拌入精切的黄瓜丁、香菜和心里美萝卜，再用自制的油醋酱汁拌匀，放入鲍鱼壳点缀既成。口感和品相一样清爽宜人。

香烤五花肉配蛤蜊

法国人爱吃鸭子，口感销魂的油封鸭（Duck Confit）、色泽诱人桔酱烤鸭（Canard à la bigarade），还有盛名远播的血鸭（Canard Au Sang）等都是他们的心头好。因此法国人爱用鸭油入菜也是自然不过的事。

这道香烤五花肉配蛤蜊入口的时候肉质特别酥软，得归功于腌制过后的猪排。猪排在大厨的巧思下入鸭油慢熬至熟软，顶部猪皮的部分则入锅慢火煎至金黄色和皮脆。吃起来肉质鲜嫩而多汁，外皮香脆而不硬。

生活在地中海地带的人民临海而居，也靠海而食，这道菜的配菜部分便选用了浓湯煮过的白蛤蜊河虾仁，白蛤蜊嫩的恰到好处，吃起来很有弹性，虾仁微微有些松软，咀嚼之间Q弹渐现，可见大厨功底。

惠灵顿牛肉

今晚最受期待的就是这道惠灵顿牛肉（Beef Wellington），它只在每周三供应。西餐中，凡是以“Wellington”冠名的，指的都是外面一层酥皮，里面包裹着大块鱼或肉的菜。中文译名大多叫作“惠灵顿牛肉”，但其实它在惠灵顿时代之前更久远的时代，早就已是法国传统料理了。据载，这道料理是为了纪念滑铁卢战役的英雄惠灵顿公爵。

其实这道看上去霸道的主菜做法相当用心，牛肉撒上盐胡椒后入锅煎上，待红色转为暗红色的时候即刻起锅。蘑菇加小干葱头绞碎成颗粒状，入锅炒香加入黑松露拌匀。两片鹅肝撒盐胡椒放锅里煎成金黄色。铺一层意大利火腿，然后再均匀地铺一层蘑菇黑松露馅料，放入煎好的牛柳和鹅肝，最后外面再包裹一层酥皮面团放入烤箱中，烤箱预热200度，烤20-25分钟即可。吃的时候，就像切面包一样，不过得选用比较锋利的刀具，切成一片片地来食用，文雅极了，口味和外表一样霸道，在口腔里横冲直撞，宣告着对于你味蕾的占有。

巧克力千层蛋糕：

每次甜点都是我最喜欢的部分，这次也不例外，还没下嘴就闻到了蛋糕皮的香气，千层蛋糕，层层都有蛋糕皮的焦香，口感绵软扎实，听介绍说制作比较费时，先用牛奶、面粉、鸡蛋和可可粉做成的面糊在不粘锅上烙成面饼，再用草莓酱、牛奶和蛋黄加糖加热做成夹心酱，最后把夹心酱涂在每张面饼上垒成千层蛋糕。摆盘也漂亮得让人惊艳，让人想起日本的艺术家草间弥生。

编辑：邓玥