定制咖啡

王森

为什么店名叫沙贝叶？我没有机会问主人。我是被台北的咖啡店同行带去这里的，原因是沙贝叶有台北最多品种的精品咖啡，多达上百种。在这家店里，我几乎喝咖啡喝得要吐了。不是咖啡不好，而是我喝得太多，哪怕每款只是一小杯，大約30～40盎司。

主人林先生以前是位资深广告人，一眼看去就能感觉到他气度不凡。咖啡馆位于淡水小镇，在一幢沿街居民楼的一楼，是林先生的私产。林先生花了不少心思布置这间咖啡馆，室内的屋顶是他找来特殊材料自己动手一点一点贴的，屋前屋后的花花草草被打理得非常整齐。吧台被直接安排在入口，客人需要经过吧台才能进到室内。台湾的平均气温高，只要不是刮台风，吧台就是开放的，直通室外。林先生一边煮咖啡，一边和路过的邻里打招呼寒暄几句，羡煞人也。

因为喜欢研究咖啡烘培，林先生从世界各地弄了一百多种豆子回来跟人分享。开店快十年了，他一直保留着一个习惯，那就是做社区推广。差不多每一两个月，他都会带着新鲜的豆子去做咖啡文化的推广和免费品尝等活动。每次若能拉回一两个回头客，他就很知足了，因为一年下来有十一二个顾客，十年就有两三百个。按照台湾的咖啡普及度来计算，平均每人每天喝一杯咖啡，沙贝叶每天卖一百多杯咖啡是有保障的。自己的爱好、自己的房子、自己培养的客人，哪一样别人都抢不走，这些全是林先生的恒产。

在我和朋友聊天的过程中，好几个熟客来取定制的咖啡。这是我在大陆从没有见过的，而沙贝叶提供这样的服务已经有些年头了。原来，台湾最近几年很流行喝冰滴咖啡。冰滴咖啡是用冰融化成冰水再渗透过咖啡粉，一滴一滴滴出来的，制作时间最少需要五小时，所以必须预定。林先生会根据不同客人的口味要求，将冰滴咖啡做发酵处理。发酵的时间不同，味道也不一样，有三天发酵的，还有七天发酵的。

林先生用专门的玻璃瓶储存咖啡，客人来时可直接把咖啡带回家享用。由于瓶子好看，总有客人将其据为己有，下次再来时又带走一个新瓶子。我想林先生看起来是在“抱怨”，实则是在炫耀。同为咖啡馆馆主，我知道咖啡被客人认可甚至迷恋是种什么感觉。

（摘自《因为有你，所以参差》中信出版社）