济南人的“冰雪奇缘”

2015-06-26许诺

齐鲁周刊 2015年23期

关键词：冰雪奇缘意式冰淇淋

许诺

炎夏已至，街头售卖的东北大板，手工制作的冰淇淋，联合果汁鲜榨做成的趣味雪糕，开始演绎济南人的“冰雪奇缘”。在某种程度上，冰淇淋的抚慰功能和创意集合将味蕾的刺激远远甩在了后面。

冰淇淋的营养逆袭

几桌卡座，装修简单明快到几无特色。产品有手工冰淇淋、酸奶双色杯、冰淇淋披萨和意式冰淇淋面等，二十余种冰淇淋蛋糕，还有多款当季饮品。

一款“心心相印”特别讨喜，有桃红色外皮，看起来烛泪，吃起来则味道酸甜。表皮下面是酸奶冰淇淋，中间夹有薄薄的水晶糕和抹茶冰淇淋，清淡可口，底部还有薄薄一层面包。

在恒隆广场的爱茜茜里意大利手工冰淇淋店，“一个冰淇淋球等于一只苹果”的理念令走过的女士驻足。据店员介绍，爱茜茜里选用世界公认的“草原氧吧”新西兰天然乳品、4°C7天的新鲜酸奶、百里挑一的进口新鲜水果等精细加工，坚持少量、手工、每日、新鲜生产，保证每批产品口味。

“意式冰淇淋对新鲜度和细腻度，以及更低糖分与更低脂尤为强调。意大利冰淇淋强调不以添加奶油的手法来增加口感浓稠度，制作时不需要打入过多空气，要求每天现场手工制作，并保持其更低脂含量和低的膨胀率，所以分量厚实，入口香滑绵密，如丝绸柔顺。

实际上，在各种冷饮当中，除了酸奶之外，冰淇淋可以说是其中营养价值的佼佼者。冰淇淋里含有丰富的维生素，而100克最普通的香草冰淇淋当中含有128毫克钙，这比纯牛奶还要高一点；另外，优质冰淇淋的蛋白质含量，相当于市面上“高蛋白牛奶”一类产品的水平，比酸奶还要高。

从皇室御用到手工定制：

冰淇淋的尊贵回归

中国很早就开始食用“冰酪”。宋人杨万里对“冰酪”情有独钟，有诗词：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消”。公元1295年，在中国元朝任官职的马可·波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利，于是欧洲的冷饮才有了新的突破。

西方的冰淇淋传说可追溯到公元前4世纪左右，亚历山大大帝远征埃及时，将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，从而增强了士兵的士气。还有记载显示，巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。

在很长一段时间，享用冰淇淋是贵族特权，对这种清凉美味的向往则推动着人们不断研究生产出新的冰淇淋制作技术。1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化。他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰淇淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913 年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。

冰淇淋在更大程度上扮演着抚慰剂的角色，其滑腻的口感、为人们带来的清凉感官享受使其成为拥趸对象。第一次世界大战期间，政府对糖类实行配给制，但是美国冰淇淋业使政府相信冰淇淋属于“要素食品”。所以，冰淇淋工厂获得了糖类配给，生产得以继续进行。

如今，冰淇淋的尊贵化卷土重来，制作工艺也回归手工为主。同时，冰淇淋开始成为人们创意的集合关键点。美国加利福尼亚州的吉尔罗伊市每年都会举行大蒜节，节日期间众多由蒜制成的食物纷纷亮相，其中还包括蒜香冰淇淋。一家日本公司也毫不逊色，推出了名为“德拉库拉冰淇淋”的蒜香冰淇淋。最新奇的要数在一期日本厨艺节目——《铁人厨师》中，一名厨师准备制作鳟鱼冰淇淋。虽然最终以失败告终，但给冰淇淋创作人员提供了更多灵感。

链接

济南美味冰淇淋

不完全推荐

爱茜茜里意大利手工冰淇淋

推荐单品：各口味手工冰淇淋、心心相印等

优质乳品、天然果蔬、新鲜原料，当然这些都比不上“一个冰淇淋约等于一个苹果的热量”的幸福感。

Baskin Robbins

推荐单品：无糖冰淇淋、圣代、奶昔、香蕉王、小丑甜等

美国最具知名度的冰淇淋品牌之一，风味浓郁，品种丰富。其店面设在百丽宫附近，你可以根据电影选取合适的味道。

玛莲娜

推荐单品：吕宋芒果

位于银座地下的玛莲娜提供济南老牌手工冰淇淋，点一杯奶茶饮品，坐在室外露台，加一份吕宋芒果，这样的一天才叫惬意。