高职院校食品专业课程考试模式改革与实践

孙柳寒 郭卓群

高职教育以培养具有专业基本理论知识和熟练实践技能，能够适应生产、管理、经营、服务等一线工作的技能型人才为目标，目前我国高职院校普遍采用的传统教学模式存在很多弊端，与职业教育培养大批符合标准的人才的目标还有很大差距。其考试制度基本上是高中考试制度的延续，近几年随着课程改革的深入，考试评价体系已发生改变，但仍倾向于应试教育，平时成绩易出现印象分，人情分。期末一次性考试，由于容量有限，也不能全面，客观反映教学效果及学生的实际能力。特别是食品专业是一个实践操作性很强的学科，其专业课程考核也应该更加注重其应用技能的考核，使学生通过考核来真正掌握实践技能，更好的适应实践工作。食品专业课程具有实践性强、学科面广、不易理解、难记忆等特点，为了提高教学效果，适应我国高等职业院校高素质技能型专门人才的培养目标，本文在总结传统考核方式存在问题的基础上，结合高职院校具体课程提出了全新的食品专业课程过程考核的考核方式，并通过具体案例对考核过程和考核内容进行了详尽的分析阐述。实践表明合理的考试模式对于教学质量的提高、学生职业素质的培养起积极的指导作用。

1.传统考核方式存在问题的研究

1.1.考核目的与人才培养目标存在大量的偏差。我们知道，在传统食品专业课程教学中，由于过度重视理论知识的教与学，而忽视了学生动手实践能力的培养，因此，在考核内容选择上也就自然相对重视对学生理论知识掌握、和理解程度的考核，对没有着重突出对学生动手实践、应用能力的考核，而这种片面的考核形式也让学生养成了死记硬背理论知识的学习习惯，无法有效的提升自己的动手实践能力，这种结果就俨然与高职教育培养实践技能型人才的目标相违背，出现较大的偏差，同时也违背了经济社会发展对技能型人才培养的要求。

1.2.其次，食品专业考核方法过于单一。据了解，现在大多数高职院校食品专业学生成绩考核形式都以试卷形式来进行考核，而学生实践能力测试相对较少，因此，学生的笔试成绩就代表了学生的实际学习水平，而笔试中的大多数提醒都是以理论知识考核为主，这就导致学生在平时学习中注重机械记忆法，只要背会了理论知识，就能考取一个好的成绩，这就忽视了平时动手实践能力的练习。

1.3.第三，以笔试形式所取得的考核结果不能全面、科学的反应学生的学习实际情况，现阶段大多数高职院校都以期末考试成绩来判断学生的学习水平，而在整个学期的教学过程中缺少过程考试，因此，仅仅以期末考试成绩来判断学生的学习水平是不科学的，是片面的，即笔试成绩只能片面的反应出食品专业知识的概念掌握、理解程度。这不仅不利于学生动手实践能力的培养，还挫伤了学生对实践知识学习和掌握的热情及积极性。

2.全过程考核的理念

高等职业教育考核方式改革，来培养和提高学生的综合能力，对于学生动手实践能力的提高，为日后更好的走向工作岗位具有重要的意义。考试方法、命题原则、试题类型与质量、学生学业的评价体系等直接影响着学生的学习方向、学习方法与思维能力的发展。因此，积极开展考试改革，推进素质教育，找到适合职业教育合理的、科学的考核方式具有重要的意义。

在素质教育理念下，高等职业院校教育教学要符合学生日后工作岗位的需求，即考核方式的选取要充分的将学生未来实践工作内容充分的展现出来，将学生的学习动力、学习积极性充分的激发出来，让高职院校学生成绩的考核形式更加贴近于学生工作的需要，来满足学生提高自己实践能力的需要，这样我们所培养出的人才就可以与工作岗位实现无缝对接。其要求我们做到要将传统的结果性考核转变为过程性考核，同时要加大学生实践能力考核的比列，让学生从记忆模仿学习转化为实践能力的学习，最终实现从单一笔试考核形式向全面考核形式转变，来促进学生综合能力、综合素质的全面提高。

3.全过程考核的实施

以《食品发酵技术》课为例，这是食品专业普遍开设的一门重要的专业核心课程，主要培养学生掌握发酵理论和常见发酵食品生产的工艺、流程和操作过程，具有很强的实践性。

首先由教师向学生下达学习任务，如啤酒、葡萄酒、酸奶、腐乳、食醋等发酵食品的生产。并将学生分成小组，进行基础的理论讲解，学生根据教师安排的任务进行咨询，然后进行讨论制定方案，在教师的指导下进行方案的优化和展示，并进行方案的实施过程，最后进行评价。整个过程可以在校内的实训工厂完成，也可以在校外的实习基地的企业完成。教师对学生主要考查其在完成各项目的过程中操作技能的掌握情况、理论知识的掌握情况和课堂表现等。而在此基础上增加学生的自评和互评，还有企业专家的评价。学生最终的课程考核成绩为平时出勤、笔试、操作过程、实习实训、技能培训等总和，其中实习实践的比例占的大。这样可以促进学生在学习过程中有意识地自律、互相监督和相互学习。培养和锻炼了例如：利用网络搜索技术查阅资料的能力，Word、PPT等常用工具软件的应用能力，语言表达能力，团队合作意识，职业素养等等，考核可以有效地促进学生各项技能的培养。

因此，对《食品发酵技术》课程的考核涵盖学生学习的全过程，包括学习态度、学习能力和操作技能、学习效果三个方面。考核方式由传统的“终结式”改为“过程式”；考核内容由传统的“重记忆”改为“重思考”；试题形式由传统的“求同性”改为“求异性”；考核的重点从重视考核结果转变到注重考核过程。通过考试使学生充分享受角色扮演、完成任务、收货技能的成就感，充分调动了学生的学习积极性和主动性，为将来的职业发展奠定基础。

4.小结

通过全过程的考核方式促进了食品专业确定各门课程的考试标准，加了大平时考核的力度，最终形成了一套完整的基于高职院校食品加工专业人才培养目标，匹配于职业岗位能力要求，接轨于企业用人需要。多方位考查，全面评价，重视过程的食品专业课程评价体系。全过程考核方式能够调动起学生的学习积极性，变被动学习为主动学习，变单一教学模式为工学结合，变学校育人为校企共同育人，能够使学生变应付考试为享受考试，逐步实现了食品专业课程的“教、学、做、考”一体化。