飞机餐难吃，其实不怪厨师

佚名

人们一直抱怨飞机上的食物难吃。但不管你信不信，这并不是厨师的错。

研究表明，飞机上的食物难吃的真正原因并不是食物的质量存在问题，而是乘客的味蕾在作怪。

全球最大的航空膳食及客舱解决方案的供应商汉莎天厨行政主厨Grant Mickels为此解释道：“处在35000英尺的高度时，人们最先失去的就是味觉。”

显然，食物难吃不是原材料质量的原因。在飞机上，不管你是吃鱼、猪肉，还是面条，与地面上比起来都是索然无味的。

Mickels的言论并不是在为厨师开脱，而是基于德国弗朗霍夫研究所的一项实验：在不同气压环境下人们对各种食物的味觉测试。

Mickels说：“这项测试表明，在干燥的密闭环境中，人们的味蕾会变得麻木，就像感冒时吃东西的感觉。”

在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30%。

另一项研究表明，机舱内的噪音也會影响人们的味蕾，降低人对咸味和甜味的感觉，而咯咬感（crunchiness）却增加。

这项研究在切斯特大学和联合利华的实验室进行。48名志愿者蒙上眼吃如饼干这样的甜食和像面包这样的咸食。他们被分为两组，一组头戴发出噪音的耳机，另一组的耳机非常安静，每名志愿者需要对吃到的食物打分。结果表明，头戴发出噪音的耳机一组的志愿者对咸味和甜味的味觉能力降低，而且感觉食物更有咯咬感。

（选自《课外阅读》）