“闭门羹”是什么“羹”

韩成杰

我们都知道，拒绝客人进门叫作让客人“吃闭门羹（ɡēnɡ）”。那么，你知道这里的“闭门羹”到底是什么样的“羹”吗？

其实，“闭门羹”一词出自唐代冯贽（zhì）的《云仙杂记》卷一：“下列不相见，以闭门羹待之。”相传在唐代，宣城女子史凤长得如花似玉，琴、棋、书、画样样精通，很多年轻的男子纷纷慕名前来拜访，希望与她成为朋友，但是不少人却很难见到她。因为她会客前，要求客人先献上一首诗，若看中诗文，才愿意与客人一见。如果客人不会作诗，或者献上的诗文不被她看中，她就叫家里人在门口以一碗羹相待，婉转拒绝会客。

天长日久，来访的客人们只要见了门前的羹，也就心领神会，便主动地告辞了。以羹待客就是拒绝会见的意思，所以人们便把这羹称为“闭门羹”。久而久之，人们便把“闭门羹”作为拒绝的代名词了。

那么，这里的“羹”是一种什么样的食品呢？据说，史凤的“闭门羹”是用豆腐和鸭肠做原料的，之所以用这些不值得一提的原料来做这道菜，就是为了表达主人对客人的轻视。不过，让史凤自己没想到的是，还真有些不知趣的人吃了史凤的“闭门羹”后，觉得味道不错而引得一些人专门来尝“闭门羹”。

后来，慢慢的素食也作羹，以至于发展到凡是将粮食、果品和蔬菜煮成有浓汁的食品，都可以称为羹，如我们吃过的粟米羹、玉米羹、莲子羹等。到了现在，人们连普通的浓汁食品也称之为羹了。

如今，“闭门羹”还成为了安徽沿江一带的传统名菜！

当然，以羹待客比直言相拒要婉转客气一些。可惜流传到现在，拒客的时候只有“闭门”而没有美味四溢的“羹”了。