食品安全再观察：我们应该追溯什么

陈平原

回首2014年，在大都市的各大超市中，消费者用手机扫描商品二维码的镜头随处可见——用手机扫一扫。这个动作究竟能让你得到什么？大概除了比价格外，就要数查看商品的生产信息了。

最近几年，食品安全从未离开公众视野，从沸沸扬扬的转基因风波，到让人闻“肉”色变的福喜事件，在餐桌上的安全愈发引人关注之时，有关部门也陆续为保证食品质量出台了多项措施，其中“动静”最大的是食品溯源体系。在多地纷纷建立有关商品追溯体系和平台的同时，终端市场的消费者似乎也将告别“任人宰割”的尴尬局面——商品原料从哪块农田种植？经过哪里加工来到市场？这些原本难以知晓的信息不再是“商业机密”，而是成为二维码背后人人可查的信息。因此，食品溯源体系也成为企业的又一竞争热点。

众企发力拼“追溯”

回顾市场，从2013年市场上初现“食品安全可追溯”概念后，有关的政策信息就不曾停止过。

2013年5月，工信部发布《食品质量安全信息追溯体系建设试点工作实施方案》，将建立食品及所有消费品质量追溯体系计划分为三步，并以婴幼儿配方乳粉和白酒行业作为首类试点。商务部推出的全国肉类蔬菜流通追溯体系建设，同样也引起社会广泛关注。

在这股“追溯”的浪潮中，除了乳品和菜肉外，酒类商品也凭借多次成为多个地方政府的溯源系统首批试点而站在了消费市场的前排。安徽、山西、福建等地将白酒作为实现可追溯的首批试点，进行食品溯源的先行尝试。

这种简单的扫码、查询真的能为食品安全保驾护航吗？记者走访了多家配备 “追溯机”的大型超市，并与多位有过扫码溯源经历的消费者交谈时却发现，想依靠小小一码确保食品品质确实没那么简单。

“记得刚安装这种机器时，还跟风扫过几次，本来就为数不多的几种有码蔬菜，很多只扫出了商品代码，真的能查到种植地的几乎没有，后来很多机器都出了故障，基本就再无人问津了。”作为一位孩子的母亲，北京的消费者杨雅路表示，尽管自己对日常购买的粮食蔬菜安全性较为关注，却依旧感觉力不从心。

当二维码成为食品安全的一项“高端标配”后，“可追溯”也成为了企业彰显食品安全的有力证据。于是，制造噱头的商家在短时间内闻风而动，各种打起“追溯”旗号的企业和产品雨后春笋般涌现，柜台前、广告中，“扫一扫”、“能溯源”等字眼成为商家推荐自家商品的又一大法宝。

此间，企业花钱购买二维码、虚构产品信息、网站按“钱”排序等丑闻也先后被爆出，让原本对“可追溯”还抱有信心的消费者又产生疑惑——食品安全的底线到底在哪里？

生产者先当第一消费者

一个小小的二维码背后的信息，就真的能支撑起市场的食品安全吗？

这个问题对于消费者乃至整个消费市场而言恐怕太过困难复杂，但这看似前路漫漫的捍卫食品安全艰辛道路，却又并非不见终点。

其实当每个企业，每个商家都愿意吃自己生产、销售的食品时，也就是食品安全问题真正解决的时候。在劲牌有限公司采访后，笔者顿时有种茅塞顿开的感觉，相对于消费者的扫码和上级有关部门对追溯系统的建立，或许只有企业从自身对食品安全的捍卫和履行，才能彻底实现食品生产销售的全程放心。

在劲牌有限公司有一项稍显特殊的规定——每个新产品上市前，主要研发人员都有一个硬性任务，背200斤新产品回家，拿给自己的父母、爱人、朋友先行品尝，然后收集反馈的意见和建议，再针对“亲友团”意见加以针对性调整和完善，直至再次通过这些亲友团的测评才能上市。

“作为酒企，要想让消费者对酒的口感和品质满意，最先做的就是要让企业的员工对它满意，就算你只是流水线的一个工人，但自己和身边的亲人都没有喝过自己生产出来的酒，我们凭什么要求全国乃至全世界的消费者品尝它、认可它？”劲牌有限公司企业文化中心主任刘跃进在接受记者采访时表示，“抱着给自己和亲人做酒的心态做出的酒，绝对差不了哪去，只有自己喝着放心的酒，才是真正安全的酒。”

这是个非常简单的道理，生产者都不会也不敢让自己的亲属朋友冒任何风险的。劲牌有限公司却将这个道理变成一项产品安全的管理制度，变成了一道紧箍咒，变成了一张军令状。

追溯不是手段是“良心”

在劲牌有限公司博物馆，展柜里十余张中药原材料采购协议，分外引人注目。

定睛细看，发现这些采购协议的签署地点遍布全国。作为一家民营企业，劲牌有限公司没有遵循很多企业的“盈利法则”——“竞价排名”，哪里原料便宜便买哪里的，而是选择了“产其地、采其时”的采购标准，向上游产业链延伸，优中选优。

劲牌有限公司的14个种植基地，有宁夏中宁的枸杞、甘肃岷县的当归、河南武陟的怀牛膝、吉林的人参、鹿茸，如今这些原料优质种植地经过公司专人全程考察后，成为劲酒优质的“产品源”和“保证地”。

“也没有考虑什么可追溯，当时想的就是作为保健酒的功效来源，中药材我们一定要选最好的，哪里的质量好我们就要哪里的，而不是光考虑价格。如今看来还是很有‘可追溯’觉悟的。”刘跃进表示，安全并不是做给消费者看的，更不是吸引消费者购买的营销手段，找到好的原料、做出好品质的保健酒，这只是酒企的本分，仅此而已。

“安全”，虽说不易，可也不难。食品安全并不是敷衍了事的表面功夫，也不是止于文字的空洞符号，也许就是让每一位基层员工吃上最放心的饭菜，让每一种药材都来自最放心的农田，让每一滴水源都天然无污染，让每一个酒瓶都完整不破损，而这些细小的安全又再次汇聚成这颗企业“安全”的良心，流淌在每一个角落。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国曾经表示，“食品安全可追溯体系是目前唯一有效的全程控制手段，在食品安全发生问题时可以最大限度的减少食品安全事件的危害，但从企业、从源头把好安全关才是为食品安全保驾护航的基础和核心。

让别人追溯之前，我们应该自己先追溯，追溯什么？即将自己的生产过程坦诚地摆在大众面前之前，首先应将自己的内心毫无保留地摆放在大众面前。（支点杂志2015年6月刊）