我国奶茶业运营模式分析

□文/ 谭淑霞 杨利颖

（大连理工大学城市学院 辽宁·大连）

一、前言

随着经济的发展和人们的交流范围不断扩大，奶茶已经由一种单纯的文化演变成为了一种经济发展模式，逐渐发展成为一个新的行业，异军突起。毋庸置疑的是奶茶业的市场前景，现在大家对奶茶，已经像对柴米油盐酱醋茶一样不再陌生，而且彻底地融入了我们的日常生活。

奶茶业从无到有，从有到蓬勃发展的一个过程，说明这个行业是受到市场的认可和消费者的青睐的，不论是从消费者的消费习惯还是从它的市场占有额来看，奶茶业都是一个值得发展和推广的行业。

二、我国奶茶业发展现状与趋势

目前，我国奶茶的发展主要是以奶茶的实体店为主，2012年奶茶行业的持续火暴让我们看到了奶茶的发展潜力，到2013年这种火暴情况也在持续，奶茶的发展潜力将会被进一步开发，市场的规模也随之扩大。目前，奶茶市场发展已经颇具规模，发展趋势呈现如下特点：

（一）奶茶营养成分不断调整，以满足消费者品味的需要。“奶茶会导致肥胖”，“奶茶会影响人们的身体健康”，类似这样的消息不断出现，充分说明消费者越来越关注奶茶的营养与健康。其实，只是那些用奶精和果粉调制的奶茶才会产生这样不利的影响，不是所有的奶茶都是不健康的。但既然消费者的口味和需求在变化着，奶茶的营养成分就应该与时俱进地变化与调整。

（二）产品同质化问题严重，加剧了奶茶品种的更新换代。每一个市场的成熟都免不了同质化产品的出现，市场的成熟让行业的秘密不再是秘密，一种产品做得很成功，马上就会出现跟风者，他们的产品并不比原有产品差，甚至会比之前的更好。产品越来越类似，进而失去竞争优势。奶茶行业也是如此，甚至比其他行业表现得更为突出。因为奶茶店的制作过程基本上都是开放的，消费者能清楚地看到奶茶的制作，如果有心人仔细观察，那奶茶的调制对他来说是没有秘密可言的。因此，这就使得奶茶必须不停地更新换代。2013年奶茶市场的火暴带来的激烈竞争更加需要奶茶产品的创新。奶熊奶茶每年至少有四次新品推出，始终走在产品潮流前列。

（三）品牌影响效应日益明显。随着奶茶业的发展，奶茶行业间的竞争已经打破了传统的价格战模式，目前，商家的竞争已经不再仅仅依靠单纯的价格竞争，奶茶生产厂家已经意识到品牌的重要性，而且随着人们收入的增加和生活水平的提高，消费者对奶茶价格的心理接受底线会越来越高，价格不是他们买奶茶的首要考虑因素。在价格因素减弱的同时，奶茶的品牌影响力将逐渐增强。消费者越来越重视生活的质量，对奶茶的要求也随之提高，而品牌是品质的保证，消费者将会更愿意消费品牌奶茶。

三、我国奶茶业运营模式分析

（一）运营管理与模式的内涵。从宏观的角度来看，一个简单的实体店运营也可以视为是一个企业在运营、经营和管理。运营模式的官方解释，就是指对企业经营过程的计划、组织、实施和控制，是与产品生产和服务创造密切相关的各项管理工作的总称。从另一个角度来讲，运营管理也可以指为对生产和提供公司主要的产品和服务的系统进行设计、运行、评价和改进。而在过去，西方学者把与工厂联系在一起的有形产品的生产简单来说就是经营方法。企业运营管理最基本的也是最主要的职能是财务会计、技术、生产运营、市场营销和人力资源管理。企业的经营活动是这五大职能有机联系的一个循环往复的过程，企业为了达到自身的经营目的，必须对上述五大职能进行统筹管理，这种管理就是运营。而运营管理的对象是运营过程和运营系统。我们都知道运营过程是一个投入、转换、产出的过程，是一个劳动过程或价值增值的过程，它是运营的第一大对象，运营必须考虑如何对这样的生产运营活动进行规划、组织和控制。如今现代运营管理涵盖的范围越来越大，已从传统的制造业企业扩大到非制造业。其研究内容也已不再局限于生产过程的计划、组织与控制，而是扩大到包括运营战略的制定、运营系统设计以及运营系统运行等多个层次的内容。把运营战略、新产品开发、产品设计、采购供应、生产制造、产品配送直至售后服务看作一个完整的“价值链”，对其进行集成管理。

以奶茶店的经营为例，一个像模像样的奶茶店要正式开张经营，远没有想象中那么简单，从某个层面上来说这也是运营管理模式的一个缩影。首先，经营奶茶店的一个前期投入就包括调查了解该行业的发展情况和发展前景、学习经营奶茶店的相关知识、通过相关部门的审批、店面选址、设备和相关原材料的采购等等；其次，在奶茶店开始经营初期，在财务、相关技术、生产、市场营销和人力招聘等方面需要进一步的工作，比如秉着尽量节约成本的原则在招聘人员方面尽量招聘经验丰富和掌握更多相关技术的人员等；最后，当产品开始投入市场和销售的时候得注意营销手段和产品质量的保证。接下来我简单地拿以街景分销渠道为主要模式进行阐述和利弊分析，由此以小见大地来了解我国奶茶业的运营模式。

（二）我国奶茶业现有运营模式利弊分析

1、我国奶茶业运营模式之分销渠道演变。根据其是否包含及包含的中间商层级的多少，经历了零阶、一阶、二阶和三阶渠道。零阶渠道是将产品直接销售给消费者的直销类型。其特点就是没有中间商参与转手。一阶包括一级中间商。由街景将产品批发给加盟业主，加盟业主卖给顾客。二阶渠道包括两级中间商。由街景将产品销售给各区分公司，再由分公司销售给加盟业主，加盟业主销售给消费者。三阶渠道是包含三级中介结构的渠道类型。适合像街景这样的消费面宽的日用品。由街景将产品销售给各区分公司，再由各区分公司卖给各省分公司，各省分公司卖给加盟业主，各加盟店卖给消费者。一般地说，渠道层次越多越难协调和控制，会给渠道管理带来许多问题。

2、优点分析。我国奶茶业所采取的主要运营模式是间接分销渠道，这种模式的优点主要体现在以下几个方面：

（1）企业可以利用国内其他组织机构在国外的分销渠道和营销经验，迅速将产品推向国外市场，取得良好的时间效益。我国的奶茶店想要做大做强成为跨国的奶茶知名品牌，那么就要利用好其国外的分销渠道和营销经验，如通过了解国外的分销渠道有哪些，具体都如何分销，如何营销才能又好又快地了解市场和占有市场而又尊重当地的文化和风俗，从而达到更长久经营和壮大经营。

（2）减少了企业所承担的外汇风险及各种出口信贷的风险，对资金的使用有一定的安全性。也就是说，其具有承担风险的这一功能，在商品流通的过程中，随着商品所有权的转移，使得市场风险在渠道成员之间得以转换和分担。

（3）企业不必设置从事进出口业务的专门机构或专门人员，可以节省人力、物力和财力，集中精力搞好生产。顾名思义，所谓分销渠道是指商品从生产者向消费者转移过程中，所有取得商品所有权或协助商品所有权转移的组织和个人，分销渠道的起点是生产者，终点是消费者和用户。也就是说，在这个过程中企业不用再因为营销产品而花费大量的人、财、力了。

3、缺点分析

（1）主要有全面代理制，即生产企业授予独立的代理商“销售代理权”，代理商在销售代理权限内代表委托人搜集订单，销售商品及办理其他与销售有关的事务（如广告，售后服务，仓储等）。代理商们能否统帅市场直接关系到生产企业的生死存亡。在这种模式下，产品流和所有权分离，实际操作过程中容易出现三角债，增大了货款回收风险。特别是多级代理制，往往生产企业必须投入更多精力进行大量的协调活动，渠道管理费用也直线上升。

（2）经营者希望通过调整服务产出水平使商业与用户组成的系统总成本最小化。影响系统总成本的因素包含很多，如顾客特性、竞争特性、宏观环境和微观环境特性等这些都会影响到总成本，想要使其最小化就得从多方面去考虑和把握。

（3）间接分销渠道意味着需要更多的流动管道库存，因此渠道越长，分销商越多，流动的管道库存也就越多，因而间接分销渠道加大了实质由生产企业承担的库存成本。这从一定程度上来说是不利于企业降低经营成本的。

通过分析企业营销渠道的选择和变化趋势，对企业营销渠道的构建与管理做出一些思考。营销渠道是建立和发展企业核心能力的重要源泉，而生产商通过营销渠道向消费者提供服务正是企业建立并保持长久竞争优势的根本。营销渠道中多种形式应该并存，各种观点为互补而非替代；任何一种渠道都无法解决所有问题，要根据具体环境，针对营销渠道出现的各种变化，正确选择基本的渠道模式。现代渠道的改革和发展的重心在于服务，其根本目的就是通过提供优质的渠道服务来赢取顾客；而这街景渠道管理的最重要任务是，运用现代信息技术构建客户、市场信息处理系统，建立健全以经销商为主体的客户关系管理系统，并在此基础上逐步建立真正意义上的客户关系管理体系。营销渠道狭义上来看也属于运营管理的一种分支，一个企业如果能在营销渠道和手段上夺得自主权，那么就算是一个小奶茶店也可以取得良好的和更为广阔的发展。

四、结语

在现在这个信息技术大爆炸的时代，商业发展早已不像从前那般举步维艰，大到一个企业，小到一个小实体店的经营，更为重要的是产品的质量和企业的信誉。我国的奶茶业发展到如今，已经逐步走向成熟。现如今，绿色、健康、自然已是饮品发展的主流，奶茶行业已经步入强调品质的阶段，因此奶茶企业必须转换管理与运营方式，从而满足消费者日益提高的需求，并推动我国奶茶业的健康发展。

［1］杨晓萍编.功能性茶制品［M］.化学工业出版社，2005.

［2］陆志明.台湾珍珠奶茶生产技术［J］.农村新技术，2009.14.

［3］珍珠奶茶其实没一滴牛奶［J］.质量探索，2008.11.

［4］朱政广，曾亚波. 台湾珍珠奶茶何以俏销全球［J］. 中外企业家，2004.1.